More

Aegean Herbs

Αλέξανδρος Καλουτάς

Ο Aλεξανδρος Καλουτάς σκηνογράφος στο θέατρο, γραφίστας σε περιοδικά και δισκογραφικές εταιρείες, μπάρμαν και dj, ερασιτέχνης μάγειρας και παρ’ ολίγον εστιάτορας, γνώρισε την Αμοργό ως επισκέπτης πριν από 30 περίπου χρόνια. Μαζί με το κορίτσι του, αποφάσισαν πριν 5 – 6 χρόνια να αφήσουν τα αγαπημένα Εξάρχεια για την ωραία Λαγκάδα, από την ανάγκη της αλλαγής και την αγάπη τους για το νησί.

Η Aegean Herbs είναι το όχημα αλλά και το αποτέλεσμα αυτής της απόφασης. Τον συναντήσαμε στο μικρό του εργαστήρι στην Λαγκάδα:

«Η αγάπη για τη φύση και την παράδοση των Κυκλάδων, με έφεραν κοντά στα τοπικά βότανα, με το ενδιαφέρον μου να ξεκινάει από την άγρια ρίγανη της Αμοργού, ένα μοναδικό είδος με ασυνήθιστα δυνατό άρωμα και γεύση και από το σπάνιο, πιπεράτο τοπικό φασκόμηλο με την μεγάλη συγκέντρωση αιθέριων ελαίων, και στην πορεία ανακάλυψα και άλλα βότανα.

Καλλιεργώ αυτοφυή, αναπαράγοντας μόνο φυτά που υπάρχουν ενδημικά στο νησί, χωρίς να εισάγω νέα είδη και ποικιλίες, βασικά για οικολογικούς λόγους, θέλοντας να συμβάλω στην διατήρηση της τοπικής βιοποικιλότητας, αλλά και για την ασύγκριτη ποιότητα των χαρακτηριστικών τους.

Τα περιβολάκια βρίσκονται σε διάφορα σημεία του νησιού, τα περισσότερα στα ορεινά της Αιγιάλης. Το κάθε φυτό αγαπάει άλλο τόπο, η αγριορίγανη θέλει να βλέπει τη δύση, το δεντρολίβανο τον νοτιά, το φασκόμηλο να μην κοιτάζει τη θάλασσα, ο αμάραντος αγαπάει τον άνεμο.

Εφαρμόζω μέθοδο φυσικής καλλιέργειας, που δεν «εκβιάζει» το αποτέλεσμα, δεν γίνεται όργωμα, λίπανση, ζιζανιοκτονία. Φυτοφάρμακα δεν χρειάζονται για τον απλό λόγο ότι τα φυτά είναι ενδημικά του νησιού, άρα απόλυτα προσαρμοσμένα στο Αμοργιανό μικροκλίμα και υπάρχουν αρμονικά στη φύση του τόπου.

Η συγκομιδή γίνεται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, μόνο χειρωνακτικά, χωρίς χορτοκοπτικά μηχανήματα, η ξήρανση σε σκοτεινό χώρο με φυσικό αερισμό, χωρίς φούρνο και μηχανικά μέσα, η τελική επεξεργασία και διαλογή μετά την ξήρανση γίνεται επίσης μόνο με το χέρι.

Αυτή η πρακτική παράγει σαφώς λιγότερο προϊόν, αλλά με ανώτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά, ακριβώς όπως θα το βρίσκαμε άγριο στη φύση και με το ενεργειακό αποτύπωμα των προϊόντων να είναι μηδενικό, να μην καταναλώνεται δηλαδή καθόλου ρεύμα η καύσιμο για την παραγωγή τους.

Ακόμα και για τη συσκευασία, χρησιμοποιούμε 30% λιγότερο χαρτί από το συνηθισμένο κουτάκι παρόμοιου μεγέθους.»

Οι κόποι του Αλέξανδρου Καλουτά το καλοκαίρι του 2017 είχαν την ανταμοιβή τους όταν στον πρώτο διαγωνισμό Great Taste Awards 2017, όπου η Aegean Herbs συμμετείχε για πρώτη φορά με την άγρια ρίγανη και το φασκόμηλο πήρε και στα δύο από ένα αστέρι!

  • Aegean Herbs - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide
  • Aegean Herbs - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide
  • Aegean Herbs - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide
  • Aegean Herbs - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide
  • Aegean Herbs - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide
  • Aegean Herbs - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide
  • Aegean Herbs - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide
  • Aegean Herbs - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide
  • Aegean Herbs - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide
  • Aegean Herbs - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες

Περιοχή

Aegean Herbs
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ