Αγροτικός Συνεταιρισμός Τήνου

H Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Τήνου ιδρύθηκε το 1951 – είχε στην εποπτεία της 13 πρωτοβάθμιους Αγροτικούς Συνεταιρισμούς της Τήνου και έναν της Μυκόνου – και το 2012 μετονομάστηκε σε Αγροτικός Συνεταιρισμός Τήνου, ο οποίος σήμερα αριθμεί περί τα 500 μέλη.

O Αγροτικός Συνεταιρισμός Τήνου, εκτός από τη δυναμική του παρουσία στην παραγωγή γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων, παρέχει υποστήριξη στους αγρότες σε θέματα ενημέρωσης, επιδοτήσεων και τους προμηθεύει με κάθε είδους γεωργικά εφόδια (σπόροι, λιπάσματα, φυτοφάρμακα, ζωοτροφές, κυψέλες).

Τα βασικά τυροκομικά προϊόντα του Συνεταιρισμού, που παράγονται πάνω από 30 χρόνια στο συνεταιριστικό τυροκομείο στον Τριπόταμο, είναι η γραβιέρα Τήνου και η κοπανιστή Τήνου. Και τα δύο παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα και έχουν κατακτήσει αξιόλογο κομμάτι του καταναλωτικού κοινού με την ξεχωριστή γεύση τους και διατίθενται σε σουπερμάρκετ όπως οι Σκλαβενίτης, Βασιλόπουλος κλπ.

Συναντήσαμε τον διευθυντή του Συνεταιρισμού Μάνθο Βίλλα στο τυροκομείο του Συνεταιρισμού και αφού μας ξενάγησε στην παραγωγή και τους χώρους ωρίμανσης της τηνιακής γραβιέρας μας ενημέρωσε σχετικά:

«Η νοστιμιά των τυριών μας οφείλεται τόσο στο γάλα, που είναι πλούσιο σε συστατικά, καθώς οι αγελάδες είναι ελευθέρας βοσκής και στην τροφή τους περιλαμβάνονται και τα βότανα της τηνιακή γη, όσο και στη διαδικασία παραγωγής. Κάθε χρόνο παραλαμβάνουμε 850 τόνους γάλα (το 1/3 από την Μύκονο) δίνοντας έτσι ένα σημαντικό εισόδημα στους κτηνοτρόφους και παράγουμε 60 τόνους γραβιέρα, 15 τόνους κοπανιστή, 60 τόνους φρέσκο γάλα για κατανάλωση, 2 τόνους βούτυρο, 10 τόνους πέτρωμα -που το παραλαμβάνουν κυρίως ζαχαροπλαστεία τα γλυκά τους και τις τυρόπιτες – και 12 τόνους το τυράκι της Τήνου.

Το γάλα μας είναι το μοναδικό γάλα ημέρας που κυκλοφορεί στην Τήνο. Το πρωί αρμέγεται, συλλέγεται πολύ γρήγορα, στο τυροκομείο παστεριώνεται αμέσως, εμφιαλώνεται σε χάρτινη υγιεινή συσκευασία του ενός λίτρου και μέσα σε σχεδόν τρεις ώρες βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων».

Στο πρατήριο του Αγροτικού Συνεταιρισμού στον κεντρικό δρόμο της Παναγίας στην πόλη της Τήνου, εκτός από το φρέσκο γάλα και τα τυροκομικά προϊόντα , διατίθενται και άλλα αγροτικά προϊόντα που παράγονται με μεράκι από τους παραγωγούς και αγρότισσες του νησιού. Εδώ θα βρεις: μέλι θυμαρίσιο, ερείκης, ανθόμελο, κρασιά (λευκό, κόκκινο, βιολογικό), τσίπουρο, ρακί, ξίδι, ούζο, τοπικά λικέρ, πετιμέζι, χειροποίητα ζυμαρικά και παξιμάδια, τουρσιά, κάππαρη, κρίταμο, λιαστή ντομάτα, βότανα και μυρωδικά, μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, αγκινάρες, σάλτσες, ορεκτικά, χαλβαδόπιτες, λουκούμια, αμυγδαλωτά, παστέλια κ.ά.

Ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Τήνου είναι η καρδιά της κτηνοτροφίας και της τυροκομίας του νησιού. Δεν νοείται λοιπόν να φύγει επισκέπτης από την Τήνο αν δεν δοκιμάσει και απολαύσει τις δυο βεντέτες του τυροκομείου, την γραβιέρα – ήπια, γλυκιά, μεστή, βουτυράτη και όσο πιο παλαιωμένη, πιο πικάντικη – και την κοπανιστή, πιο ήπια από της Μυκόνου. Άλλωστε η παράδοση του νησιού στην τυροκομία είναι μακρινή και είναι χαρακτηριστικό ότι σε γαλλικό βιβλίο του 1809 αναφερόταν ότι οι Τηνιακοί κατανάλωναν ένα πικάντικο τυρί σαν το ροκφόρ, δηλαδή την κοπανιστή.