Αλευρόμυλος

Στο δρόμο για τα Πολλώνια, στα μισά της διαδρομής από τον Αδάμαντα, θα συναντήσεις στο δεξί σου χέρι το εστιατόριο Αλευρόμυλος. Δημιουργός του ο Βασίλης Παπικινός, που το 2001 θέλησε στο χώρο που λειτουργούσε ο παππούς του τον τελευταίο αλευρόμυλο της Μήλου, να στήσει το γαστρονομικό του οχυρό και να υπερασπίσει την κυκλαδική και ιδιαίτερα την μηλέικη κουζίνα.

Η γαστρονομική φιλοσοφία του Βασίλη σαφής και ξεκάθαρη. Πρώτες ύλες όσο το δυνατόν μηλέικες. Κρέατα (κατσίκια-αρνιά) και τυροκομικά από ντόπιους παραγωγούς το ίδιο και τα ψάρια από φίλους ψαράδες. Για τα ζαρζαβατικά “καθαρίζει” ο πεθερός του με κηπευτικά από βιολογικές καλλιέργειες. Τα ζυμαρικά τα φτιάχνουν στο εργαστήρι τους (λαζάνια-ματσι). Τα πιάτα λαχταριστά και χορταστικά. Έχοντας μελετήσει αλλά και ζήσει την μηλέικη και την ευρύτερη κυκλαδίτικη μαγειρική, ο Βασίλης δεν έχει καμία ανάγκη να κερδίσει τον πελάτη με “εικαστικές παρεμβάσεις”, αλλά καταθέτει στο πιάτο την ουσία και το ήθος της παραδοσιακής κουζίνας.

Θαυμάσαμε κάποιες δημιουργίες του όπως:

• το κατσίκι στη γάστρα με μηλέικο μπελτέ που το ψήνει στον ξυλόφουρνό του,
• χοιρινό με μπελτέ και πατάτες κυδωνάτες,
• ρεβίθια γάστρας αρωματισμένα με φύλλα σκίνου,
• μελωμένα κουπάκια μελιτζάνας γεμιστά με κρέμα φάβας σαντορινιάς, κρίταμο και κάπαρη,
• αλμυροί λουκουμάδες κολοκυθιού με κρέμα ξυνομυζήθρας.

Δεν λείπουν φυσικά τα δυο εμβληματικά μηλέικα φαγητά, τα λαζάνια και οι πίτες. Τα μηλέικα λαζάνια (ταλιατέλες), δικιάς του παραγωγής, τα σερβίρει είτε ως σκορδολάζανα, είτε με λιαστές ντομάτες, βασιλικό και ξινομυζήθρα ενώ από πίτες φτιάχνει πλακόπιτες, πιταράκια και φλάουνες.

«Οι γονείς μου εκείνα τα χρόνια με θέλαν να γίνω γιατρός, δικηγόρος, μάλιστα είχαν “ετοιμάσει” και θέση στην Εμπορική Τράπεζα. Εγώ όμως από τα δέκα μου χρόνια ήθελα να γίνω μάγειρας. Μετά τις σπουδές μου δούλεψα στην Τήνο μάγειρας και το 2001 μετέτρεψα τον φούρνο του παππού σε ταβέρνα, με την μάνα μου πάντα να είναι από πάνω μου και να επιβλέπει τις μηλέικες γεύσεις. Ξέρεις τι κόπο κάναμε για να τις επαναφέρουμε, ας είναι καλά οι τουρίστες που τις εκτίμησαν. Το ίδιο με τα κρασιά, έχω μόνο Κυκλαδίτικα, Σαντορινιά, Συριανά, Παριανά, Τηνιακά».

Ο κατάλογος του Αλευρόμυλου είναι ένα εγχειρίδιο τοπιογραφίας της Μήλου και όχι μόνο το μενού των εδεσμάτων του, αξίζει κανείς να τον χαζεύει.

Το ενδιαφέρον του Βασίλη για την προάσπιση της μηλέικης κουζίνας τον οδήγησε να ηγηθεί της προσπάθειας των Delicious Milos, ενός φορέα που πρωτοστατεί σε δράσεις γύρω από την ανάδειξη και προβολή της γαστρονομίας της Μήλου.

Ο Αλευρόμυλος την τουριστική σαιζόν λειτουργεί καθημερινά μεσημέρι και βράδυ ενώ τις δύσκολες μέρες του χειμώνα μένει ανοικτός τα Σαββατοκύριακα. Κάτι είναι κι αυτό!