Alpha to Omega

Στα Αλώνια Μεσσηνίας, ένα χωριό λίγο έξω από την Καλαμάτα, η Ματούλα Κουβάτσου αποφάσισε πριν πέντε χρόνια να βάλει ένα στοίχημα με τον εαυτό της, να φτιάξει ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και να αξιοποιήσει τις πατρογονικές ελιές. Σήμερα καμαρώνει τους καρπούς της δράσης της. Το ελαιόλαδό της ονομάστηκε Alpha to Omega και πήρε το όνομά του από το όραμα της, το οποίο είναι η παραγωγή από την αρχή μέχρι το τέλος ενός εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με βάση την ποιότητα και το μεράκι, έτσι ώστε αποτέλεσμα να είναι στο υψηλότερο βαθμό της ποιότητας και της αυθεντικότητας των ελληνικών προϊόντων.

Συναντήσαμε την Ματούλα στο κτήμα της όπου μας περιέγραψε την περιπέτειά της:

«Πρώτη ‘μάχη’ δόθηκε με τις παραδοσιακές – κατεστημένες ελαιοκομικές αντιλήψεις του πατερά μου. Πείρα υπήρχε, αλλά έλειπαν όμως οι γνώσεις και οι σύγχρονες μεθόδους συγκομιδής και ελαιοποίησης. Τελικά πείστηκε την πρώτη χρονιά, να μου δώσει τις μισές ελιές και να τις καλλιεργήσω όπως πίστευα. Όταν είδε τα αποτελέσματα, μου παραχώρησε όλες τις ελιές (500). Σε δεύτερο στάδιο στήσαμε επίσημα την εταιρεία μας «Alpha to Omega» και ενοικιάσαμε στην περιοχή Αλώνια Μεσσηνίας συνολικά 3.000 ελαιόδεντρα.

Σήμερα με την ολοκλήρωση της πρώτης πενταετίας ενασχόλησης μας, φροντίζουμε συνολικά πάνω από 4.500 δέντρα. Εφαρμόζουμε σύγχρονες πρακτικές, τόσο στην καλλιέργεια όσο και στη συγκομιδή. Η ελαιοποίηση γίνεται κάθε 4 ώρες , με διαρκή επιτήρηση από εξειδικευμένο συνεργάτη (Κωνσταντίνος Τσορώνης – Σύμβουλος ποιότητας και παραγωγής ελαιολάδου). Βραβευτήκαμε το 2018 με χρυσό βραβείο ποιότητας από την πρώτη χρονιά εμφιάλωσης στο διεθνή διαγωνισμό ATHENA, ενώ φέτος (2019) στον ίδιο διαγωνισμό, αποσπάσαμε το αργυρό βραβείο για το “Early Harvest” και χάλκινο βραβείο για το πρωτοεμφανιζόμενο “Selection”. Πρωτοπορήσαμε με την απόφαση μας να αφιερώσουμε σημαντικό μέρος της ετικέτας του μπουκαλιού μας, στην ευανάγνωστη απεικόνιση του οργανοληπτικού – αρωματικού προφίλ του ελαιολάδου. Επίσης αναθέσαμε στην Oliverse (Κωνσταντίνος Τσορώνης – Παπανικολόπουλος Παναγιώτης) την έρευνα για την τεκμηριωμένη πρόταση μας για τα προτεινόμενα «γευστικά παντρέματα» του ελαιολάδου μας με διάφορες τροφές (suggested pairings)».

Η παραγωγή ελαιόλαδου ξεπερνά τους 15 τόνους και το το 70% της ετήσιας παραγωγής εξάγεται σε Ευρώπη και Αμερική. Η Alpha to Omega συσκευάζει τα “Early Harvest” και “Selection” σε γυάλινες φιάλες των 500 και 100ml και το “Selection” σε μεταλλικό περιέκτη των 5 λίτρων, έξτρα παρθένα ελαιόλαδα που αποτελούν μέρος του μενού διάφορων εστιατορίων όπως το Botargo στη Σαντορίνη.