More

Αμοργιανό πατατάτο

Αμοργιανό πατατάτο

Το πατατάτο, το τυπικό έδεσμα της Αμοργού, φτιάχνεται από κατσικίσιο κρέας στην κατσαρόλα με πατάτες.

Σερβίρεται στα περισσότερα εστιατόρια και ταβερνάκια του νησιού άλλα όλοι γνωρίζουν ότι το καλύτερο πατατάτο γίνεται στο πανηγύρι της Αγίας Παρασκευής στην Κάτω Μεριά της Αμοργού. Την παραμονή της γιορτής σερβίρονται πάνω από τέσσερεις χιλιάδες μερίδες στους πιστούς που συγκεντρώνονται στο μοναστήρι.

Αρχιμάγειρας του πανηγυριού εδώ και 43 χρόνια είναι ο Βαγγέλης Μενδρινός ο οποίος μας έδωσε την συνταγή του πατατάτου – που είναι αναρτημένη στην κουζίνα του πανηγυρόσπιτου της Αγίας Παρασκευής -, αλλά μας εκμυστηρεύτηκε και τα μικρά μυστικά του μαγειρέματος, που κάνουν την διαφορά.

Φυσικά αυτή η εκτέλεση αυτής της συνταγής δεν μοιάζει με καμία άλλη και το αποτέλεσμα προφανώς είναι μπουκιά και συγχώριο!

Συνταγή για αμοργιανό πατατάτο από τον Βαγγέλη Μενδρινό

Υλικά

2 λεκάνες μεγάλες κρέας-60 κιλά
2 λεκάνες μεγάλες πατάτες
2 κιλά κρεμμύδια
2 κιλά μποξάς (λίπος) ψιλοκομμένος
1 κούπα γλυκό κρασί
1 κεφάλι σκόρδο
αλάτι χοντρό
πιπέρι
κανέλλα
μπαχάρι
10 κιλά λάδι

Εκτέλεση

Βάζουμε στο καζάνι της καβούρδισης στην παροστιά 5 κιλά λάδι μέχρι να κάψει. Σβήνουμε το λάδι μ’ ένα ποτηράκι γλυκό κρασί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μποξά και το κρεμμύδι. Τα ανακατεύουμε να μαραθεί το κρεμμύδι και ρίχνουμε τη μία λεκάνη κρέας. Ανακατεύουμε το κρέας μέχρι να τσιγαρισθεί, να κατεβάσει τα νερά του και να τα ξαναπιεί (θέλει καμιά ώρα ανακάτεμα!).

Ρίχνουμε την μια λεκάνη χοντροκομένες πατάτες και ένα κιλό διαλυμένη ντομάτα στο καζάνι της καβούρδισης. Το ανακατεύουμε καλά και μετά το αδειάζουμε μέσα στο μεγάλο καζάνι. Ρίχνουμε δυο φούχτες μεγάλες χοντρό αλάτι, μιάμιση κουταλιά της σούπας πιπέρι, μιάμιση κουταλιά της σούπας κανέλλα, μικρό κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Τελειώνουμε την δεύτερη καβούρδιση όπως την πρώτη και την ρίχνουμε κι αυτή στο μεγάλο καζάνι. Ξαναρίχνουμε πάλι τα ίδια υλικά (αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, μπαχάρι, σκόρδο) στρώνουμε το καζάνι, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό ώστε να σκεπάσει το περιεχόμενο και του βάζουμε φωτιά.

Μόλις αρχίζει να κοχλάζει βάζουμε κάρβουνα γύρω-γύρω από το καζάνι και παίρνουμε τη σπάτουλα σε τέσσερα σημεία σταυρωτά στα τοιχώματά του ώστε να μποσικάρουμε το περιεχόμενο (από τα τοιχώματα) για να μην μας κολλήσει. Το αφήνουμε να σιγοβράσει χωρίς να το ξανα-ανακατέψουμε κι όταν αρχίσει να κατατάζει το καζάνι σημαίνει ότι το φαγητό είναι έτοιμο, του αφαιρούμε τα κάρβουνα και το σερβίρουμε.

  • Αμοργιανό πατατάτο - Βαγγέλης Μενδρινός - Greek Gastronomy Guide
  • Αμοργιανό πατατάτο - Βαγγέλης Μενδρινός - Greek Gastronomy Guide
  • Αμοργιανό πατατάτο
  • Αμοργιανό πατατάτο - Βαγγέλης Μενδρινός - Greek Gastronomy Guide
  • Αμοργιανό πατατάτο - Βαγγέλης Μενδρινός - Greek Gastronomy Guide
  • Αμοργιανό πατατάτο - Βαγγέλης Μενδρινός - Greek Gastronomy Guide
  • Αμοργιανό πατατάτο - Βαγγέλης Μενδρινός - Greek Gastronomy Guide
  • Πανηγύρι της Αγίας Παρασκευής - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide

Contact

Contact
  • Category
    Εδέσματα
  • Location
    Αμοργός

Location

Αμοργιανό πατατάτο

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΚΟΙΝΟΤΗΤΑ ΑΜΟΡΓΟΥ

Οι επαγγελματίες του ευρύτερου χώρου της γαστρονομίας της Αμοργού (αγροτικός τομέας – μεταποίηση – εστίαση – φιλοξενία), με την υποστήριξη του Δήμου της Αμοργού, συνεργάζονται και δημιούργησαν την Γαστρονομική Κοινότητα της Αμοργού. Στόχος τους είναι η καταγραφή και η ανάδειξη του γαστρονομικού πλούτου, καθώς και της ποιοτικής γαστρονομικής προσφοράς της Αμοργού.

Η Γαστρονομική Κοινότητα της Αμοργού είναι ένα σύστημα ανοικτό στο οποίο δύνανται να ενταχθούν όσοι ενδιαφέρονται και πληρούν τις προϋποθέσεις που απορρέουν από τους κανονισμούς του προγράμματος Γαστρονομικές Κοινότητες – Gastronomy and Wine Tourism. Τελικός σκοπός της δράσης είναι η ανάδειξη της Αμοργού σε έναν τουριστικό προορισμό, όπου η γαστρονομία θα παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στη διαμόρφωση της ταυτότητας και της πολιτιστικής φυσιογνωμίας του τόπου.

Το πρόγραμμα Γαστρονομικές Κοινότητες έχει την τιμή να τελεί υπό την αιγίδα του Ελληνικού Οργανισμού Τουρισμού.

Γαστρονομικές Κοινότητες - Greek Gastronomy Guide

Δήμος Αμοργού

ΕΟΤ Visit Greece

ΕΟΤ Visit Greece
Γαστρονομικές Κοινότητες - Greek Gastronomy Guide

ΕΝΤΥΠΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΑΜΟΡΓΟΥ

Έντυπος Οδηγός Γαστρονομικής Κοινότητας Αμοργού

Guide of Amorgos Gastronomic Community

ΤΟΠΟΣ & ΙΣΤΟΡΙΑ - ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΤΑΒΕΡΝΕΣ - ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ - ΚΑΦΕΝΕΙΑ

Ούζο Πλωμαρίου
 
Ούζο Πλωμάρι

ΠΡΟΪΟΝΤΑ - ΕΔΕΣΜΑΤΑ

 

ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ - ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΑ

ΔΙΑΜΟΝΗ - ΑΓΟΡΕΣ - ΠΑΝΗΓΥΡΙΑ - ΑΞΙΟΘΕΑΤΑ