More

Αμοργιανό πατατάτο

Το πατατάτο, το τυπικό έδεσμα της Αμοργού, φτιάχνεται από κατσικίσιο κρέας στην κατσαρόλα με πατάτες.

Σερβίρεται στα περισσότερα εστιατόρια και ταβερνάκια του νησιού άλλα όλοι γνωρίζουν ότι το καλύτερο πατατάτο γίνεται στο πανηγύρι της Αγίας Παρασκευής στην Κάτω Μεριά της Αμοργού. Την παραμονή της γιορτής σερβίρονται πάνω από τέσσερεις χιλιάδες μερίδες στους πιστούς που συγκεντρώνονται στο μοναστήρι.

Αρχιμάγειρας του πανηγυριού εδώ και 43 χρόνια είναι ο Βαγγέλης Μενδρινός ο οποίος μας έδωσε την συνταγή του πατατάτου – που είναι αναρτημένη στην κουζίνα του πανηγυρόσπιτου της Αγίας Παρασκευής -, αλλά μας εκμυστηρεύτηκε και τα μικρά μυστικά του μαγειρέματος, που κάνουν την διαφορά. Φυσικά αυτή η εκτέλεση αυτής της συνταγής δεν μοιάζει με καμία άλλη και το αποτέλεσμα προφανώς είναι μπουκιά και συγχώριο!

Συνταγή για το πατατάτο της Αγίας Παρασκευής από τον Βαγγέλη Μενδρινό:

Υλικά

2 λεκάνες μεγάλες κρέας-60 κιλά
2 λεκάνες μεγάλες πατάτες
2 κιλά κρεμμύδια
2 κιλά μποξάς (λίπος) ψιλοκομμένος
1 κούπα γλυκό κρασί
1 κεφάλι σκόρδο
αλάτι χοντρό
πιπέρι
κανέλλα
μπαχάρι
10 κιλά λάδι

Εκτέλεση

Βάζουμε στο καζάνι της καβούρδισης στην παροστιά 5 κιλά λάδι μέχρι να κάψει. Σβήνουμε το λάδι μ’ ένα ποτηράκι γλυκό κρασί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μποξά και το κρεμμύδι. Τα ανακατεύουμε να μαραθεί το κρεμμύδι και ρίχνουμε τη μία λεκάνη κρέας. Ανακατεύουμε το κρέας μέχρι να τσιγαρισθεί, να κατεβάσει τα νερά του και να τα ξαναπιεί (θέλει καμιά ώρα ανακάτεμα!).

Ρίχνουμε την μια λεκάνη χοντροκομένες πατάτες και ένα κιλό διαλυμένη ντομάτα στο καζάνι της καβούρδισης. Το ανακατεύουμε καλά και μετά το αδειάζουμε μέσα στο μεγάλο καζάνι. Ρίχνουμε δυο φούχτες μεγάλες χοντρό αλάτι, μιάμιση κουταλιά της σούπας πιπέρι, μιάμιση κουταλιά της σούπας κανέλλα, μικρό κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Τελειώνουμε την δεύτερη καβούρδιση όπως την πρώτη και την ρίχνουμε κι αυτή στο μεγάλο καζάνι. Ξαναρίχνουμε πάλι τα ίδια υλικά (αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, μπαχάρι, σκόρδο) στρώνουμε το καζάνι, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό ώστε να σκεπάσει το περιεχόμενο και του βάζουμε φωτιά.

Μόλις αρχίζει να κοχλάζει βάζουμε κάρβουνα γύρω-γύρω από το καζάνι και παίρνουμε τη σπάτουλα σε τέσσερα σημεία σταυρωτά στα τοιχώματά του ώστε να μποσικάρουμε το περιεχόμενο (από τα τοιχώματα) για να μην μας κολλήσει. Το αφήνουμε να σιγοβράσει χωρίς να το ξανα-ανακατέψουμε κι όταν αρχίσει να κατατάζει το καζάνι σημαίνει ότι το φαγητό είναι έτοιμο, του αφαιρούμε τα κάρβουνα και το σερβίρουμε.

  • Αμοργιανό πατατάτο - Βαγγέλης Μενδρινός - Greek Gastronomy Guide
  • Αμοργιανό πατατάτο - Βαγγέλης Μενδρινός - Greek Gastronomy Guide
  • Αμοργιανό πατατάτο
  • Αμοργιανό πατατάτο - Βαγγέλης Μενδρινός - Greek Gastronomy Guide
  • Αμοργιανό πατατάτο - Βαγγέλης Μενδρινός - Greek Gastronomy Guide
  • Αμοργιανό πατατάτο - Βαγγέλης Μενδρινός - Greek Gastronomy Guide
  • Αμοργιανό πατατάτο - Βαγγέλης Μενδρινός - Greek Gastronomy Guide
  • Πανηγύρι της Αγίας Παρασκευής - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Εδέσματα
  • Περιοχή
    Αμοργός

Περιοχή

Αμοργιανό πατατάτο
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!