Μπουργέτο Αιγιάλειας

Το μπουργέτο είναι ένα έδεσμα που το πρωτοδοκιμάσαμε σε δυο πολύ γνωστές ταβέρνες της Αιγιάλειας, στην ψαροταβέρνα Μαζαράκης στο Λαμπίρι και στο εστιατόριο Μελτέμι στα Διγελιώτικα Αιγίου.

Ανήκει στην κατηγορία των σουπών αλλά δεν είναι ακριβώς ψαρόσουπα γιατί είναι αρκετά πηχτή. Συνηθίζεται κυρίως στα Επτάνησα και στην Δυτική Πελοπόννησο όπου απαντάται με τις ονομασίες μπουργέτο, μποριέτο και μπορδέτο. Το μπουργέτο είναι λοιπόν μια πικάντικη και πεντανόστιμη σούπα με ψάρια και η καταγωγή του αλλά και η ονομασία του προέρχεται από την Ιταλία, (brodetto στα Ιταλικά σημαίνει ζωμός).

Η φωτογράφιση έγινε στο Μελτέμι καθώς η ιδιοκτήτριά του και μαγείρισσα Έφη Αποστολοπούλου, μας προετοίμασε το μπουργέτο που στην συνέχεια απολαύσαμε.

Συνταγή για μπουργέτο

Υλικά

Τα ψάρια που συνήθως χρησιμοποιούνται στο μπουργέτο του Αιγίου είναι κυρίως η σκλεπού (πεσκανδρίτσα), η ράτζα (σαλάχι) και φρέσκος βακαλάος και παρεμπιπτόντως σκορπιός ή ροφός ή καπόνι, δηλαδή τα ψάρια που βράζοντάς τα παράγουν ζελατίνα. Τα πρώτα τρία ήταν και στην συνταγή της φωτογράφισης. Χρησιμοποιηθήκαν επίσης 
6 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, λεμόνι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε πλένουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε τα ψάρια. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια μαζί με τα ψάρια στην κατσαρόλα, το λάδι, τα καλύπτουμε με νερό και τα βράζουμε για 20 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά. Περίπου 2-3 λεπτά πριν σβήσουμε την φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού. Η κυρά Εφη δεν φοβήθηκε τη μεγάλη ποσότητα πιπεριού που ισορροπεί τη γλύκα των πολλών κρεμμυδιών και που δίνει εξαιρετική γεύση.

Επίλογος

Στο μπουργέτο βουτήξαμε ζεστό ψωμάκι και κάναμε ονειρώδεις παπάρες, ενώ το συνοδέψαμε με τα τοπικά κρασιά από ντόπιες ποικιλίες ροδίτη (Ρούβαλης) και σιδερίτη (Αχαιών Οινοποιητική).

Υστερόγραφο

Και στις δυο ταβέρνες δεν χρησιμοποιήθηκε τίποτε άλλο υλικό καθώς θεωρούν ιεροσυλία την προσθήκη πατάτας, σέλινου, ή καρότου κλπ. που γίνεται συνήθως στις ψαρόσουπες.