More

Εστιατόριο Αυλή

Το εστιατόριο Αυλή βρίσκεται στην καρδιά της παλιάς Πόλης του Ρεθύμνου στην Κρήτη και βαστάει τα σκήπτρα της κρητικής γαστρονομίας εδώ και 30 χρόνια.

Η ιστορία του ξεκινά το 1987 όταν η Κατερίνα Ξεκάλου, ένα κοριτσόπουλο, γόνος μιας αστικής Ρεθυμνιώτικης οικογένειας, σπουδάζει στην Αθήνα πολιτικές επιστήμες στην Νομική, ερωτεύεται έναν Ρεθυμνιώτη αρχιτέκτονα και ταυτόχρονα ένα ερειπωμένο ακίνητο στο παλιό Ρέθυμνο, όταν η παλιά πόλη ήταν ακόμα έρημη και ακατοίκητη. Τα καταφέρνει και στα δυό, το μεν αρχιτέκτονα -Κώστα Ηλιάκη- τον παντρεύεται, το δε ακίνητο, ένα τμήμα του, σ’ ένα χρόνο το μετατρέπει σε εστιατόριο.

Έτσι κάπως ξεκίνησε το Εστιατόριο Αυλή, που ονομάστηκε έτσι γιατί μια όμορφη αυλή ήταν στην αρχή του, το κατάστημα.

Η Κατερίνα μάς εξομολογείται:

«Ξεκινήσαμε με μαγειρολατζέρηδες, πολύ γρήγορα όμως προσέλαβα μια brigada από Γάλλους σεφ, η οποία έκανε τη διαφορά. Εγώ δεν γνώριζα από μαγειρική. Είχα όμως παιδικά βιώματα σε μια αυλή γεμάτη φωνές, γέλια, παιχνίδια και εμπειρίες. Mια μεγάλη αγαπημένη οικογένεια με θείους, θείες, ξαδέλφια, φίλους, επισκέπτες, μοιραζόμασταν συναισθήματα, γεύσεις, και τραπεζώματα, κάτω από το άγρυπνο, αλλά και τόσο τρυφερό βλέμμα της γιαγιάς μου Πηνελόπης. Αυτήν την αίσθηση αγάπης, φροντίδας, θέλησα να αναπαράγω και να την μοιραστώ στην Αυλή».

Το μαγαζί σε πείσμα των δυσκολιών πάει σφαίρα και συνεχώς επεκτείνεται και χρόνο με τον χρόνο καλύπτει όλο το οικοδομικό τετράγωνο – ένας λαβύρινθος με βενετσιάνικες στοές – με έκταση 500 τετραγωνικών μέτρων.

Από τα μέσα της δεκαετίας του ΄90 το Εστιατόριο Αυλή γίνεται το σημείο αναφοράς της καλής κουζίνας στο Ρέθυμνο. Και σήμερα, όταν όλο το παλιό Ρέθυμνο αναπαλαιώθηκε, η φοιτητριούλα έγινε μια σημαντική επιχειρηματίας, σ’ ένα σύμπλεγμα με δυό εστιατόρια, μια οινοθήκη και ένα ξενοδοχείο.

Σχετικά με την κουζίνα της Αυλής, κατ’ αρχήν υπάρχει ένα μενού με κρητικά καλούδια:

  • Tραγανές φλογέρες με κρητικά τυριά, δυόσμο, μέλι και σουσάμι
  • Σφακιανή πίτα με ξυνομυζήθρα, μέλι και καρύδια
  • Σφακιανό αρνάκι μαγειρεμένο στους χυμούς του με χωριάτικες πατάτες
  • Σύζουμα (παραδοσιακά ζυμαρικά βρασμένα σε ζωμό κρέατος) πασπαλισμένα με τριμμένο ξερό ανθότυρο και πράσινο πιπέρι
  • Αρνάκι γεμιστό με γραβιέρα, μυριστικά και ψητές πατάτες φούρνου

Η Κατερίνα αγαπά την κρητική δημιουργική κουζίνα και γι’ αυτό δίνει συχνά τις δυνατότητες σε νέους σεφ να αφήσουν το αποτύπωμά τους στην «Αυλή» της. Μερικά δείγματα:

  • Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα άσπρου σταφυλιού
  • Καταΐφι ρολό μελιτζάνας με ξυνομυζήθρα
  • Λαυράκι φιλέτο με σάλτσα πικραμύγδαλο, μαραθόριζα και φρέσκα μανιτάρια
  • Μοσχαρίσιο συκώτι με σταμναγκάθι, μπρουσκέτα από χαρουπόψωμο και ψητό απάκι
  • Ψαρονέφρι με ψητά μανιτάρια, πάστα σύκου και φουντούκι

Eξαίρετες γεύσεις, υψηλή αισθητική και στην παραμικρή λεπτομέρεια, μια υποδειγματική αρχιτεκτονική αποκατάσταση των βενετσιάνικων κτισμάτων, σέρβις από ένα νεανικό, ευγενές και πρόσχαρο προσωπικό. Μια ατμόσφαιρα μαγική. Ο κόσμος της Αυλής, ο κόσμος της Κατερίνας Ξεκάλου.

  • Εστιατόριο Αυλή, Ρέθυμνο
  • Εστιατόριο Αυλή, Ρέθυμνο
  • Εστιατόριο Αυλή, Ρέθυμνο
  • Εστιατόριο Αυλή, Ρέθυμνο
  • Εστιατόριο Αυλή, Ρέθυμνο
  • Εστιατόριο Αυλή, Ρέθυμνο
  • Εστιατόριο Αυλή, Ρέθυμνο
  • Εστιατόριο Αυλή, Ρέθυμνο
  • Εστιατόριο Αυλή, Ρέθυμνο
  • Εστιατόριο Αυλή, Ρέθυμνο

Περιοχή

Εστιατόριο Αυλή
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ