More

Κουκούμαβλος

Φθάνοντας στο εστιατόριο Κουκούμαβλος, στη Νότια πλευρά των Φηρών της Σαντορίνης, υποκλίνεται κανείς στη συνταρακτική θέα της βεράντας του προς τα Φηρά, το Φοιροστεφάνι, στο βάθος την Οία και την Καλντέρα.

Eδώ βρίσκεται το βασίλειο του Νίκου Πουλιάση.

Αυτοδημιούργητος και αυτοδίδακτος ο Νίκος Πουλιάσης ξεκίνησε το 1980 δουλεύοντας στην “Λότζα” ως μάγειρας, στη συνέχεια το 1984 δημιούργησε την «Σκάλα» με τον Μαρκοζάνη και τον Σιγάλα, κατόπιν εργάστηκε το 1986 στο Λουλάκι της Ύδρας, επιστρέφοντας το 1987 στο “1800” στην Οία. Τον πρώτο “Κουκούμαβλο” τον άνοιξε στην Οία τον Οκτώβριο του 1989 και λίγο αργότερα μεταφέρθηκε στον ανεπανάληπτο χώρο των Φηρών.

Μπαίνοντας στο εσωτερικό του σαντορινιού καπετανόσπιτου στα Φηρά, με τα σταυρωτά σταυροθόλια, τα ζεστά χρώματα, τα κομψά έπιπλα, τις αντίκες και τους παλιούς καθρέπτες, εντυπωσιάζεσαι από το ιδιαίτερα ατμοσφαιρικό περιβάλλον που θυμίζει μπιστρό Τοσκάνης. Κι όταν καθίσεις για να μελετήσεις – γιατί χρήζει μελέτης – το μενού, από την πρώτη αριστερή σελίδα όπου φιγουράρουν κάποια γνωστά διεθνή κρασιά, αντιλαμβάνεσαι ότι το παιγνίδι στο εστιατόριο Κουκούμαβλος παίζεται σε κοσμοπολίτικα επίπεδα.

Όντως στο εστιατόριο του σεφ Νίκου Πουλιάση, η μπαρόκ ατμόσφαιρα, ο γαστρονομικός κοσμοπολιτισμός, οι πιο αναπάντεχοι συνδυασμοί υλικών, η ευρηματικότητα στο πάντρεμα γεύσεων, αποτελούν τα χαρακτηριστικά της πιο sui generis κουζίνας της Σαντορίνης. Γεγονός που επιβεβαιώνεται από την ανάγνωση των περισσότερων πιάτων του μενού:

  • Σούπα βελουτέ με χλωρό τυρί Σαντορίνης, δυόσμο, φρέσκα αμύγδαλα από βερίκοκο, τραγανό μπισκότο από αρσενικό τυρί Νάξου, ζελεδάκια από Ασύρτικο-Βινσάντο-Μαυροτράγανο, Σαντορινιά φάβα με φρέσκα φρούτα, σάλτσα κόκκινων μήλων, μους καπνιστής γραβιέρας και καραμελωμένα φουντούκια.
  • Φρέσκιες παπαρδέλες καπνισμένες σε ξυλόφουρνο με καραβιδοουρές, γαρίδες και γλυκάνισο σε ζωμό οστρακοειδών με άρωμα λεμονιού.
  • Ριζότο με σκόνη ελληνικού καφέ, άγρια κάππαρη Σαντορίνης, κονφί τζίντζερ, ζελέ από μπλέ Curacao.
  • Φιλέτο από λαυράκι σε κρούστα από φάβα
  • Καραβιδοουρές σε σάλτσα από λευκή σοκολάτα με λάιμ, τζίντζερ, χαβιάρι χρυσής ρέγγας και καρπάτσιο από πράσινο μήλο.
  • Κρέμα μπακλαβά με σάλτσα λευκής σοκολάτας με εστραγκόν και λάιμ, σιρόπι από κόκκινα τριαντάφυλλα, σορμπέ μανταρίνι με τσίλι.

Ακόμα και αυτοί που δεν είναι συνηθισμένοι σε γαστριμαργικές ακροβασίες, θα υποκλιθούν στο εκρηκτικό ταπεραμέντο του Πουλιάση και στις μεγάλες στιγμές ελληνοκεντρικού fusion, που άλλωστε επί 11 χρόνια βραβεύεται με τους σχετικούς Χρυσούς Σκούφους.

  • Εστιατόριο Κουκούμαβλος - Σαντορίνη - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Κουκούμαβλος - Σαντορίνη - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Κουκούμαβλος - Σαντορίνη - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Κουκούμαβλος - Σαντορίνη - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Κουκούμαβλος - Σαντορίνη - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Κουκούμαβλος - Σαντορίνη - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Κουκούμαβλος - Σαντορίνη - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Κουκούμαβλος - Σαντορίνη - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Κουκούμαβλος - Σαντορίνη - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Κουκούμαβλος - Σαντορίνη - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες

Περιοχή

Κουκούμαβλος
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ