More

Εστιατόριο Βασίλαινας

Η μεταφορά του ιστορικού εστιατορίου «Βασίλαινας» δεν θα μπορούσε να γίνει παρά σ’ έναν ιδιαίτερο και εμβληματικό χώρο. Απέναντι στο ομορφότερο Hilton του κόσμου – κατ’ ομολογία των ίδιων των ιδιοκτητών της ξενοδοχειακής αλυσίδας – και μπρος στον ήσυχο και καταπράσινο κήπο της Μαδρίτης, στην ίδια θέση που λειτούργησε από το 2001 έως το τέλος του 2015 το εστιατόριο Αλάτσι του Σταύρου Θεοδωράκη, ένα σημείο αναφοράς του καλού φαγητού, αλλά και στέκι των Αθηναίων, εκεί που παλαιότερα, από το 1974 μέχρι το 2001, στεγαζόταν το ζαχαροπλαστείο Delice, κορυφαίο της πόλης τη δεκαετία του ’70.

Από τις φτωχογειτονιές του Πειραιά του 1920 και την μπακαλοταβέρνα του Θανάση Βασίλαινα, στο σύγχρονο εστιατόριο της οδού Βρασίδα 13, στην καρδιά της Αθήνας του 21ού αιώνα, μια ένδοξη πορεία εκατό χρόνων.

Εντυπωσιαστήκαμε από τον χώρο όπως τον διαμόρφωσαν εκ βάθρων, η Μαρία Κοκκίνου με τον Ανδρέα Κούρκουλα (ΚΚ Architects), δημιουργοί σημαντικών έργων με χαρακτηριστικότερο το Μουσείου Μπενάκη της οδού Πειραιώς. Η γειτνίαση με το Hilton ενέπνευσε τους αρχιτέκτονες, έτσι ώστε το εστιατόριο να «συνομιλεί» με τη νοτιοανατολική όψη του ξενοδοχείου, όπως την φιλοτέχνησε ο Γιάννης Μόραλης το 1960.

Η αρχιτεκτονική μελέτη επέλεξε ακατέργαστα, «ωμά» υλικά, τα οποία παραπέμπουν διακριτικά στη δεκαετία του ’60, όπως οι τοίχοι από κισσηρόλιθο Σαντορίνης που συνιστούν έμμεση αναφορά στις αθηναϊκές μάντρες του ’50 και του ’60, δάπεδα τσιμεντοκονίας, ενώ την οροφή αποτελούν πράσινα μπουκάλια κρασιού, φωτισμένα εκ των έσω με οπτικές ίνες,

Μια εντυπωσιακή γυάλινη walk-in κάβα στην κεντρική αίθουσα αποδεικνύει τον οινικό προσανατολισμό του εστιατορίου. Άλλωστε, ο «Βασίλαινας» είχε ξεκινήσει πουλώντας ρετσίνα Μεγάρων!

Συναντήσαμε τον Θανάση Βασίλαινα, στατιστικό-μαθηματικό από το ΕΜΠ. Ανέλαβε το μαγαζί το 2004, μετά τον θάνατο του πατέρα του. Είχε την όρεξη και την ευγενική διάθεση να ταξιδέψουμε για ώρες στο παρελθόν:

«Ο παππούς μου, ο θρυλικός Θανάσης Βασίλαινας, γεννήθηκε το 1894 στα Μέγαρα και νέο παλικάρι το 1920 στήνει στην Αγιά Σοφιά του Πειραιά, Αιτωλικού 72, σε μια λαϊκή γειτονιά όλο βιοτεχνίες και εργοστάσια, το μπακάλικό του. Φέρνει τη ρετσίνα του από σαββατιανό, απ’ τα Μέγαρα, τοποθετεί κάποια τραπεζάκια και προσφέρει κολατσιό (lunch break!) και φαγητό στους τριγύρω εργαζόμενους».

Η γυναίκα του Ειρήνη μαγειρεύει φαγητά που θα μπορούσαν να καταναλωθούν επιτόπου, αλλά και να μεταφερθούν και στον χώρο εργασίας (το πρώτο delivery στην Ελλάδα!).

Πολύ σύντομα η φήμη του φτάνει στα αυτιά των αφεντικών που όχι μόνο καταφθάνουν και αυτοί, αλλά απαιτούν από τον Βασίλαινα να ανοίγει και το βράδυ, οπόταν άρχισαν να καταφθάνουν με τις οικογένειές του και φίλους από τον κύκλο τους. Οι λιμουζίνες μπροστά από την μπακαλοταβέρνα του Βασίλαινα ήταν από το 1928  μια συνηθισμένη εικόνα.

Τα χρόνια περνούν και ο Θανάσης αξιοποιώντας την καλή σχέση με τον Γιώργο και την Ελένη Βλάχου (είχαν βαπτίσει τον γιό του Γιώργο) παίρνει πρώτος την άδεια να σερβίρει κατά παρέκκλιση της σχετικής νομοθεσίας, table d’ hote, όπου οι πελάτες σερβιρίζονταν τα προκαθορισμένα 17 πιάτα του μάγειρα. Τα πιάτα που γράψαν ιστορία και τα δοκίμασαν και ξετρελάθηκαν, την δεκαετία των 60s και 70s, οι Ελία Καζάν, Σεφέρης, Χατζιδάκης, Μυριβήλης, Παξινού, Μινωτής, Ωνάσης, Νιάρχος, αλλά και ο Τσόρτσιλ και η Σοφία Λόρεν:

Ψαρόσουπα, ταραμοσαλάτα, μπαρμπούνια τηγανητά, αθηναϊκή σαλάτα με γαρίδες και πίκλες, γαύρο μαρινάτο, καραβιδόψυχα, μπουρεκάκια, λαχανοντολμάδες, κοτόπουλο …και για επιδόρπιο φρούτα και δίπλες”

Το 1964 πεθαίνει ο Θανάσης Βασίλαινας και αναλαμβάνει ο γιός του Γιώργος, πολιτικός μηχανικός του ΕΜΠ που έχει μεγαλώσει μέσα στην ξακουστή ταβέρνα και δεν επιθυμεί να βάλει λουκέτο και τη διατήρει μέχρι τα γεράματά του. Το 2004 μετά τον θάνατο του Γιώργου Βασίλαινα αναλαμβάνει ο εγγονός του, Θανάσης Βασίλαινας, κι αυτός δίνει στο μαγαζί ένα τελείως νέο ύφος. Δεκέμβρη του 2016 κάνει το μεγάλο βήμα και κτυπά στην καρδιά της Αθήνας.

Κορμός των φαγητών του σύγχρονου Βασίλαινα είναι οι εμπνευσμένες παραλλαγές του παλιού table d’ hote. Απλή, νόστιμη, δημιουργική Ελληνική κουζίνα από τον εξαίρετο Μανώλη Γαρδέλη. Ξεχώρισα:

  • την αποδομημένη σπανακόπιτα, ένα ποίημα,
  • την κλασική ψαρόσουπα με κεφάλι φρέσκιας σφυρίδας,
  • το ταρτάρ με φρέσκες γαρίδες Κοιλάδας, μαγιάτικο, καπνιστή μαγιονέζα και πίκλες σέλερι και φινόκιο,
  • τον τηγανητό μπακαλιάρο σε υπέροχο αλάδωτο κουρκούτι,
  • την ταραμοσαλάτα Βασίλαινας όπως φτιάχνεται εδώ και χρόνια αψεγάδιαστη,
  • το κριθαρώτο με τις γαρίδες
  • και τα μπαρμπούνια σαβόρο.

Μέσα σ’ έναν κόσμο που όλα αλλάζουν, η παρουσία ζωντανών αιωνόβιων επιχειρήσεων που κινούνται επιδέξια ανάμεσα στη μνήμη και την σύγχρονη πραγματικότητα, την κλασικότητα και την νεωτερικότητα, την παράδοση και την καινοτομία, μας ηρεμεί και μας ανακουφίζει ψυχολογικά.

Και ειδικά στην περίπτωσή του, ο Βασίλαινας μας απογειώνει και γαστριμαργικά!

Βασίλαινα, καλοτάξιδος και στον δεύτερο αιώνα της ζωής σου!

  • Εστιατόριο Βασίλαινας - Αθήνα - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Βασίλαινας - Αθήνα - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Βασίλαινας - Αθήνα - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Βασίλαινας - Αθήνα - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Βασίλαινας - Αθήνα - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Βασίλαινας - Αθήνα - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Βασίλαινας - Αθήνα - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Βασίλαινας - Αθήνα - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Βασίλαινας - Αθήνα - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Βασίλαινας - Αθήνα - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Διεύθυνση
    Βρασίδα 13, περιοχή Hilton, Αθήνα 11528
  • Τηλέφωνο
  • E-mail
  • Κατηγορία
    Εστιατόρια
  • Περιοχή
    Αττική - Αθήνα

Περιοχή

Εστιατόριο Βασίλαινας
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!