Εταιρεία Χρυσάφη

Αν υπάρχει μια επιχείρηση “χρυσάφι” στην Λήμνο, μια επιχείρηση που παράγει ντόπια αγροδιατροφικά προϊόντα, που είναι πρέσβης του νησιού στην Ελλάδα – και δειλά-δειλά στο εξωτερικό – αυτή είναι σίγουρα η Εταιρεία Χρυσάφη. Ο Μιχάλης και ο Μάκης Χρυσάφης πρώτα εξαδέλφια, και οι δύο παιδιά αγροτοκτηνοτρόφων, μόλις τελείωσαν τις σπουδές τους στην Αθήνα αποφάσισαν να επιστρέψουν και να δραστηριοποιηθούν στο νησί τους. Ξεκίνησαν την επιχείρησή τους το 1984 φτιάχνοντας ένα αρτοποιείο αξιοποιώντας τα στάρια των γονιών τους.

Το 1991 γίνεται το σημερινό τυροκομείο στο Καρπάσι, μια σύγχρονη μονάδα υψηλών προδιαγραφών που σήμερα παράγει Φέτα Λήμνου (προϊόν ΠΟΠ), Καλαθάκι Λήμνου (προϊόν ΠΟΠ), Μελίχλωρο και Κασκαβάλι.

Σήμερα, η επιχειρήση Χρυσάφη με έμβλημα το κρινάκι της θάλασσας – ένα χαρακτηριστικό και σπάνιο στοιχείο της χλωρίδας της Λήμνου – αναβιώνει παραδοσιακές συνταγές αξιοποιώντας τις μοναδικές πρώτες ύλες της Λημνίας γης (το αιγοπρόβειο γάλα, το αλεύρι από την ποικιλία «μαυραγάνι» και τα ντόπια αυγά) χρησιμοποιώντας υψηλή τεχνολογία. Σε όλα τα στάδια της παραγωγής, όλων των προϊόντων της (γαλακτοκομικά, αρτοσκευάσματα) η εταιρεία Χρυσάφη εφαρμόζει πιστοποιημένο σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων ΕΝ ISO 22000:2005, ενώ από το 2009 συνεργάζεται στενά με το «Τμήμα επιστήμης τροφίμων και διατροφής» του Πανεπιστημίου Αιγαίου σε θέματα έρευνας και ανάπτυξης. Η συνεργασία αυτή είναι πολυδιάστατη και μεταξύ των άλλων περιλαμβάνει την υλοποίηση εγκεκριμένων ερευνητικών προγραμμάτων με σκοπό τη δημιουργία νέων καινοτόμων παραδοσιακών προϊόντων.

Η Εταιρεία Χρυσάφη με την σύγχρονη της μορφής δραστηριοποιείται πλεόν στην παραγωγή εξαιρετικών τυροκομικών προιόντων τα οποία εξάγει σε αρκετές χώρες του εξωτερικού. Παράλληλα,  διατηρεί μια αξιόλογη αλυσίδα καταστημάτων στην Λήμνο. Μέσω αυτών διαθέτει όλα τις τα προιόντα, τα οποία φτιάχνονται κυρίως από τοπικές πρώτες ύλες (τοπικό σιτάρι ποικιλίας μαυραγάνι, γάλα ντόπιο) μέσω του θεσμού της συμβολαιακής γεωργίας (προαγορά πρώτων υλών) συμβάλλοντας έτσι και στην διατήρηση της απασχόλησης στη γεωργία και την κτηνοτροφία, δίνοντας δουλειά σε δεκάδες οικογένειες.

Εκτός των τυροκομικών προϊόντων και των αρτοπαρασκευασμάτων (άρτοι, παξιμάδια, παξιμαδάκια, κουλουράκια) η οικογένεια Χρυσάφη παράγει μια μεγάλη σειρά ποιοτικών ζυμαρικών, ζαχαροπλαστικής και ειδών σνακ (πίτες κλπ) με αποτέλεσμα η φήμη της οικογένειας Χρυσάφη να έχει περάσει τα σύνορα του νησιού και να έχει προκαλέσει το ενδιαφέρον πολλών ΜΜΕ που έχουν κάνει εκτενείς δημοσιεύσεις.