Το φαρμακείο της Καρμέλας
Μια γαστρονομική περιήγηση στην Κέρκυρα δεν θα μπορούσε παρά να ξεκινήσει από τη μύηση στην παστιτσάδα, του τυπικού αυτού κερκυραϊκού εδέσματος.
Σημαντικό ρόλο στην γεύση της κόκκινης σάλτσας της παστιτσάδας παίζουν τα μπαχάρια που βάζουν – δάφνη, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο κλπ – και, βεβαίως, η μαστοριά της μαγείρισσας.
Τα πολλά μείγματα καρυκευμάτων είναι ένα ιδιαίτερο γνώρισμα της κερκυραϊκής κουζίνας και οι πλούσιες οικογένειες από τη περίοδο της Ενετοκρατίας είχαν μαγείρισσες που η κάθε μία χρησιμοποιούσε το δικό της μείγμα για κάθε κατηγορία πιάτων. Το μείγμα λεγόταν σπετσιέρικο γιατί το έφτιαχνε ο σπετσιέρης δηλαδή ο φαρμακοποιός.
Άλλωστε από τα παλιά τα χρόνια, τα καρυκεύματα δεν είχαν σκοπό μόνο την καλυτέρευση της γεύσης, αλλά κυρίως χρησιμοποιούνταν για τη συντήρηση του φαγητού, γι’ αυτό άλλωστε το εμπόριό τους απέφερε ανυπολόγιστα κέρδη στην Γαληνότατη Δημοκρατία (της Βενετίας). Οι φαρμακοποιοί (οι φαρμακοτρίφτες) της εποχής δεν ακολουθούσαν παρά τις αρχές της φαρμακολογίας, γνωστές από την εποχή του Ιπποκράτη και του Γαληνού. Οι παραδοσιακοί βοτανοθεραπευτές στήριζαν τις γνώσεις τους αποκλειστικά στη μελέτη του φυτικού κόσμου και γνώριζαν πολύ καλά ότι τα βότανα προστατεύουν, θεραπεύουν και τονώνουν τον ανθρώπινο οργανισμό, ενώ παράλληλα αξιοποιούσαν αποτελεσματικά την αντιφλεγμονώδη, τονωτική, αντισηπτική δράση τους.
Στις μέρες μας μπορεί μεν τα παραδοσιακά φάρμακα (βότανα και μπαχάρια) να αντικαταστάθηκαν με τα χημικά των φαρμακοβιομηχανιών, η θεραπεία της …γούλας όμως στην Κέρκυρα, απαιτεί οι φαρμακοποιοί να συνεχίσουν να λειτουργούν ως φαρμακοτρίφτες για να δώσουν το υλικό για θεσπέσιες γεύσεις.
Το καλύτερο σπετσιέρικο φημολογείται ότι παράγεται στο παλαιότερο φαρμακείο της πόλης, στη Λεωφόρο Γεωργίου Θεοτόκη 56. Εκεί, σε περίοπτη θέση βρίσκεται μια σχετική έκδοση με τα “Ιστορικά Φαρμακεία της Ελλάδας” που συμπεριλαμβάνει το φαρμακείο της Καρμέλας Δελεονάρδου (έτος ιδρύσεως το 1850) και περιγράφει αναλυτικά την ιστορική του πορεία.
Παρ’ ότι το φαρμακείο μεταφέρθηκε από την ιστορική του θέση, το περιεχόμενό του (βιβλιοθήκες, ερμάρια, μπουκάλια, παλιές φιάλες) παραμένει απαράλλαχτο, γεγονός που του δίνει μια ατμόσφαιρα άλλων εποχών.
Εκεί, στο παρασκευαστήριό της, η Καρμέλα φτιάχνει το σπετσιέρικο με τα 15 διαφορετικά μπαχάρια και δεν είναι λίγος ο κόσμος που έρχεται καθημερινώς για να το προμηθευτεί.
Δυστυχώς, το 2017 διεκόπη η λειτουργία του καταστήματος. Ο σημαντικός ρόλος του στην ιστορία της Κερκυραϊκής Γαστρονομίας μας επιβάλει να διατηρήσουμε το άρθρο για να συντηρείται στη μνήμη μας. Ευχαριστούμε.
Contact
- AddressΛεωφόρος Γεωργίου Θεοτόκη 56, Χώρα, Κέρκυρα
- Phone
- CategoryΑξιοθέατα
- LocationΚέρκυρα
Location
ΤΟΠΟΣ & ΙΣΤΟΡΙΑ - ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΤΑΒΕΡΝΕΣ - ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ - ΚΑΦΕΝΕΙΑ
ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ - ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΑ