More

Φάβα Σαντορίνης

H φάβα Σαντορίνης είναι φημισμένη για την νοστιμιά της, τη βελούδινη γεύση, τη ασυναγώνιστη γλύκα της και το γρήγορο μαγείρεμά της. Πρόκειται για ένα είδος αρακά που προέρχεται από το φυτό “Lathyrus Clymenum L.” και οι αρχαιολόγοι, με βάση ευρύματα που ανακαλύφθηκαν στον προϊστορικό οικισμό του Ακρωτηρίου, ισχυρίζονται ότι καλλιεργείται στο νησί εδώ και 3.500 χρόνια.

Σύμφωνα με την παράδοση, ο σπόρος φυτεύεται στις 21 Δεκεμβρίου (κυρα Ελεούσας). Τον Απρίλιο η φάβα βγάζει το άνθος «λουβί». Το λουβί ξεραίνεται και βγαίνει ο καρπός. Αρχές Μαΐου η φάβα, αφού ξεραθεί πάνω στο φυτό, αλωνιζόταν στα αλώνια (και τώρα σε ειδικές μηχανές) και ακουλουθεί το στάδιο της αποφλοίωσης και το άλεσμα.

Η «Φάβα Σαντορίνης», έγινε το 2011 προϊόν ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) και έχει ιδιαίτερα υψηλή θρεπτική αξία, καθώς είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Η φάβα – «το φάβα» όπως το αποκαλούν οι Σαντορινιοί – μαγειρεύεται κατά την παράδοση φρεσκοβρασμένη σκέτη, φάβα παντρεμένη (με κρεμμύδι, ντομάτα, κάππαρη), φάβα με χοιρινό, φάβα με λαρδί και πελτέ, φάβα με κάπαρη γιαχνί, φάβα με χταπόδι, φαβατόσουπα, φαβατόρυζο, φάβα ομελέτα, φαβοκεφτέδες.

Βέβαια, στις μέρες μας και στα χέρια των νέων σεφ του νησιού, η φάβα Σαντορίνης έχει περάσει σε αποθεωτικές εκδοχές κρέμας, κρέπας, τάρτας – ακόμα και παγωτού!- και σε περίτεχνους συνδυασμούς με κρέατα, ψάρια, κυνήγια και θαλασσινά.

Η σχέση της φάβας με τον τουρισμό είναι πλέον άρρηκτη, γιατί βοηθά τη γαστρονομική εμπειρία, συμβάλλοντας στην καθιέρωση του γαστρονομικού προορισμού της Σαντορίνης – που κερδίζει με το σπαθί της τον τίτλο του καλύτερου γαστρονομικού προορισμού της χώρας – κι απ’ την άλλη, βοηθάει στη προώθηση της τοπικής παραγωγής. Δεν είναι τυχαίο ότι το 2008 καλλιεργούντο 960 στρέματα από εκατό αγρότες ενώ το 2013 παρήχθηκε φάβα σε πάνω από 2000 στρέματα και οι παραγωγοί ξεπέρασαν τους τριακόσιους.

  • Φάβα Σαντορίνης
  • Φάβα Σαντορίνης
  • Φάβα Σαντορίνης
  • Φάβα Σαντορίνης
  • Μύλος για Φάβα Σαντορίνης
  • Φάβα Σαντορίνης

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Προϊόντα
  • Περιοχή
    Σαντορίνη

Περιοχή

Φάβα Σαντορίνης
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ