Funky Burger

Στην Τούμπα, στο άντρο του σουβλακιού και του γύρου, στην περιοχή που από την δεκαετία του 1960 παρουσιάζονται γαστρονομικές εκπλήξεις παντός είδους, το καλοκαίρι του 2016 ήρθε και εγκαταστάθηκε ένα νέο χαμπουργκεράδικο. Στην διασταύρωση Μπότσαρη με την Ανατολικής Θράκης, στον Άγιο Θεράποντα στήθηκε το Funky Burger που με την πρώτη κέρδισε τις καρδιές των Θεσσαλονικιών και ένα χρόνο αργότερα πήρε και το πρώτο βραβείο σε σχετικό διαγωνισμό στην Αθήνα.

Και για να εξηγηθούμε. Η ιστοσελίδα Greek Gastronomy Guide ασχολείται μόνο με όσα κέντρα εστίασης καταπιάνονται με ποιοτικό ελληνικό φαγητό. Και τίθεται το ερώτημα τι δουλειά έχει εδώ το Funky Burger. Στην πορεία θα αντιληφθείτε τι ήταν αυτό που με ξεστράτισε!

Κατ’ αρχήν το Funky Burger έχει ποιοτικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας και αυθεντικές γεύσεις. Χρησιμοποιεί ελληνικά τοπικά προϊόντα από οικοτεχνίες, κοινωνικούς συνεταιρισμούς, συνεταιρισμούς καταναλωτών, το προσωπικό του έχει ανάλογο πτυχίο θέσης.

Η πολιτική της επιχείρησης βασίζεται στην επεξεργασία των προϊόντων καθημερινά. Γι’ αυτό το λόγο, οι παραλαβές συμβαίνουν καθημερινώς έχοντας προσδιορίσει τις καθημερινές ανάγκες προμηθειών. Η παραλαβή πραγματοποιείται το πρωί, ώστε να υπάρχει χρόνος προετοιμασίας. Όλοι οι εργαζόμενοι έχουν εκπαιδευτεί, ώστε κάθε υπάλληλος να μπορεί να επεξηγήσει στον πελάτη τη διατροφική αξία των προϊόντων καθώς και το κοινωνικό όφελος στην τοπική οικονομία.

Το κρέας είναι περασμένο μια φορά όπως ορίζει το αυθεντικό burger. Οι παραγωγοί του κρέατος είναι από τη λίμνη Κερκίνη, τη Βέροια, την Αριδαία, και τα κρέατα είναι χωρίς 100% χωρίς αντιβιοτικά. Ορισμένα καινοτόμα προϊόντα που αναπτύχθηκαν για να υποστηρίξουν τα τελικά προϊόντα, παραγόμενα στην Αλεξάνδρεια Ημαθίας είναι η κόκκινη ρόκα στη σαλάτα που είναι πραγματικά καλή για τη χολή, το kale που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Για τη σαλάτα νισουάζ χρησιμοποιείται φρέσκο τόνος Αλοννήσου, για το γαλλικό burger roquefort από την Εύβοια ενώ για μια ελληνική σαλάτα χρησιμοποιείται κουλούρι Θεσσαλονίκης αντί για κρουτόν και τοπικό καπνιστό χοιρινό αντί για προσούτο!

Στο μενού υπάρχουν επιλογές από τρία σπουδαία κρέατα της ελληνικής υπαίθρου. Προβατίνα burger, κοτόπουλο phylly steak με λεμονοπίπερο και το μακεδονικό χοιρινό λαιμό σε slices.

Οι λίστα μπύρας αλλάζει κάθε μήνα, έχοντας ανάλογα αφιερώματα στις μικροζυθοποιίες της Ελλάδας. Το μενού, την εκπαίδευση και τη λειτουργία του καταστήματος, επιμελείται ο Γιώργος Παλησίδης, patron chef, καθηγητής γαστρονομίας με γνώσεις στη γεωγαστρονομία.

Στο πλαίσιο της εταιρικής κοινωνικής ευθύνης τυχόν ψωμιά που μένουν στο τέλος της ημέρας δίνονται σε συσσίτια της περιοχής για τους άστεγους.

Απ’ ότι βλέπετε μετά το σάντουϊτς-γύρο της δεκαετίας του 60-70, η ελληνική γαστρονομία του 2010 ίσως εξοικειωθεί και με τα Funky Burger με βούβαλο Κερκίνης. Αλλά ανοίγουμε μεγάλη κουβέντα τώρα… εν τω μεταξύ ας χαρούμε τις λιχουδιές του καταστήματος!