Γαλακτοζαχαροπλαστείο “Η Δορκάδα”

Στις παρυφές της Άνω Πόλης της Θεσσαλονίκης, στην οδό Κασσάνδρου 91 βρίσκεται η φημισμένη για το γιαούρτι της, Δορκάδα, το ιστορικό γαλακτοζαχαροπλαστείο της Θεσσαλονίκης, ένα από τα ελάχιστα που επιβίωσαν στην πόλη.

Η ιστορία του ξεκινά – όπως μας την αφηγήθηκαν τα δυο ξαδέλφια Γιάννηδες κι οι δύο Γκαβαλίνη που διατηρούν τώρα το μαγαζί – το 1957 όταν ο θείος Τομαράς από τη Καλοσκοπή Φωκίδας φτιάχνει το πρώτο γιαουρτάδικο στο Τσιανάρι και το 1961 το μεταφέρει στην Κασσάνδρου, όπου έκλεισε μισόν αιώνα ζωής.

Το όνομα διαλέχτηκε γιατί εκείνη την εποχή τα πιο φημισμένα γιαούρτια του νομού φτιαχνόντουσαν στην Δορκάδα, σ’ ένα χωριό προσφύγων έξω από τον Λαγκάδα, που είχαν έλθει από το χωριό Καρακοτζάκοϊ (που σημαίνει ελάφι) της Ανατολικής Θράκης. Στη νέα τους πατρίδα ονόμασαν το χωριό τους «Δορκάς» (είδος ζαρκαδιού) και επειδη βρισκόταν πάνω στον άξονα της παλιάς εθνικής οδού Θεσσαλονίκης – Σερρών, τα λεωφορεία της γραμμής έκαναν στάση τους στη Δορκάδα για να γευτούν οι επιβάτες το περίφημο γιαούρτι στις παρακείμενες ταβέρνες.

Το όνομα του χωριού Δορκάς πήρε ο θείος Τομαράς αλλά και την τέχνη του γιαουρτιού, κι αυτός με τη σειρά του έγινε διάσημος στην Θεσσαλονίκη.

Αυτό που σε συγκινεί σήμερα είναι η vintage ανεπιτήδευτη ατμόσφαιρα του μαγαζιού, των βιτρινών αλλά και των προϊόντων του.

Λες και δεν έχουν περάσει 60 χρόνια και θα δεις γλυκά άλλων εποχών. Χειροποίητα σιροπιαστά γλυκά, να χορτάσουν τα μάτια σου και τρέξουν τα σάλια σου, κάθε είδους τουλουμπάκια, σαραγλιά, τρίγωνα, μπαμπάδες (λυποθύμησα δοκιμάζοντας έναν!), ρεβανί, καρυδόπιτες, γαλατομπούρεκα. Αλλά και κοκ, αφράτα μιλφέιγ, πορτοκαλόπιτες, και τα πιο μοντέρνα cheese cake με φράουλα ή βύσσινο.

Βέβαια το βαρύ πυροβολικό του μαγαζιού είναι το γιαούρτι σε κεσεδάκι ( 40 τόνους τον χρόνο), το ριζόγαλο, οι κρέμες και το παγωτό καϊμάκι από πρόβειο γάλα.

Στη Δορκάδα ενώ στο κατάστημα κυριαρχεί η εποχή των 60s, με τα παλιά ψυγεία και την μηχανική ζυγαριά, τα γλυκά του ταψιού αραδιασμένα στη σειρά, με τις μυρωδιές να σε ζαλίζουν, αλλά και με την χαλαρή και πολύ πρόσχαρη παρουσία των Γιάννηδων στο παρακείμενο χώρο που βρίσκεται το εργαστήριο τα πράγματα αλλάζουν. Εδώ η παράδοση και η ιστορία παντρεύονται με τη νέα τεχνολογία για την οποία οι δυο Γιάννηδες είναι πολύ περήφανοι που την έβαλαν τα τελευταία χρόνια έτσι ώστε η ποιότητα και συνθήκες παραγωγής είναι 100% εξασφαλισμένες.

“Η ποικιλία των προϊόντων μας ήταν περιορισμένη, όταν αναλάβαμε τη διεύθυνση το 2012, περίπου στο 1/3 σε σχέση με σήμερα. Στην πορεία ισορρόπησε κι έτσι αυξήσαμε τα είδη των προϊόντων που άρεσαν στην πελατεία μας. Και χαιρόμαστε, να βλέπουμε παππούδες και γιαγιάδες να έρχονται εδώ με τα εγγόνια τους, για να δοκιμάσουν τα ίδια γλύκα!”