More

Γαρδούμια

Στην Νάξο – όπως και στην Κρήτη, καθώς είναι γνωστές οι σχέσεις των δυό νησιών – τα γαρδούμια είναι ένας ξεχωριστός μεζές που φτιάχνεται από τα έντερα του αρνιού.

Συνηθίζονται στις ορεινές και κτηνοτροφικές-ποιμενικές κοινωνίες,  όπου  επικρατεί η κρεατοφαγία. Και αν εκεί, το ψητό κρέας είναι ο «βασιλιάς» της διατροφής και σερβίρεται σε χαρές και λύπες, στις γιορτές και στα πανηγύρια, στους γάμους και στα βαφτίσια, τα εντόσθια και οι συκωταριές είναι οι “αρχόντοι” που είναι εξ ίσου περιζήτητοι.

Μ’ αυτά φτιάχνονται εκλεκτοί μεζέδες (κοκορέτσια, φρυγαδέλια, γαρδούμπες) όπως γίνονταν στον ευρύτερο ελληνικό χώρο από την κλασσική αρχαιότητα. Ο Αριστοφάνης έγραψε στους Ιππείς :«Τα έντερα των τετραπόδων χορδάς καλούσι, χορδή γαρ εστί το λεπτόν έντερον, ό ειώθασι πλέκειν οι μάγειροι».

Τα γαρδούμια παρασκευάζονται με τρεις τρόπους: μαγειρεμένα στην κατσαρόλα (τσιγάρισμα και βράσιμο), στα κάρβουνα και στον φούρνο.

Και στις τρεις περιπτώσεις χρησιμοποιούνται η κοιλιά των ζώων κομμένη σε λεπτές ζώνες, τα γλυκάδια και τα γαλέντερα για το περιεχόμενο και τα έντερα για το περιτύλιγμά τους.

Τα έντερα πλένονται πολύ καλά σε μια λεκάνη με νερό μαζί με λεμόνι και ξύδι για να φύγει η σχετική μυρωδιά και αμέσως μετά, πλέκονται με τέχνη σε μια πλεξούδα. Ο τρόπος μαγειρέματος, το περιεχόμενό τους, αλλά κυρίως το σχήμα τους (λεπτά, χοντρά, μικρά, μεγάλα) είναι στην επιλογή του κάθε μάγειρα και της κάθε νοικοκυράς.

Τα γαρδούμια (οι γαρδούμπες των άλλων περιοχών) έχουν τις δόξες τους το Πάσχα, αλλά στη Νάξο τρώγονται σχεδόν όλο τον χρόνο, σε πείσμα όλων των Ευρωπαϊκών οδηγιών που τα έχουν απαγορεύμενα.

  • Γαρδούμια

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Εδέσματα
  • Περιοχή
    Νάξος

Περιοχή

Γαρδούμια
Πως θα πάτε