Ήταν ένα μικρό καράβι

Το εστιατόριο Ήταν ένα μικρό καράβι βρίσκεται μέσα σε μια υπέροχη ήσυχη αυλή – στο παρελθόν ήταν ο θερινός κινηματογράφος της πόλης – στο παλιό λιμάνι της Τήνου δυο βήματα από την θάλασα. Δημιουργός της ο Αντώνης Ψάλτης που μαζί με την αδελφή του Σταματούλα έχουν διαμορφώσει ένα από τα πιο ενδιαφέροντα εστιατόρια δημιουργικής κουζίνας στην Τήνο.

Ο Αντώνης Ψάλτης είναι ένας πολύ καλός μάγειρας με προϋπηρεσία στο Balthazar, στο Rock and Roll και στο 48, ως μέλος της μπριγκάντας του Χριστόφορου Πέσκια. Μα ο πιο σημαντικός του τίτλος είναι, ότι είναι – αν και ιδιαίτερα ταπεινός και σεμνός – ένας από τους πρωτεργάτες του κινήματος Food Paths Tinos, που βραβεύτηκε στα πρόσφατα Tourism Awards, το κίνημα “παράδειγμα” για την ελληνική γαστρονομία ή το κατά πώς ένας τόπος γίνεται γαστρονομικός προορισμός.

«Γεννήθηκα 1977 στην Αθήνα και μεγάλωσα στην Τήνο με νοσταλγικές αναμνήσεις τον κοκκινιστό τραχανά με τυρί που μου έφτιαχνε ο παππούς αργά το απόγευμα, αφού είχαμε γυρίσει από το ψάρεμα. Είμαι πολύ τυχερός, γιατί πάντα βρισκόμουν με ανθρώπους που ήταν παθιασμένοι με την μαγειρική. Αναμφισβήτητα όμως ο Χριστόφορος Πέσκιας είναι ο chef στον οποίο χρωστάω πολλά. Κάνω μια ευχή να βγαίνουμε όλοι οι μάγειροι πιο συχνά από τις κουζίνες μας, να πηγαίνουμε στους χώρους παραγωγής, να μιλάμε με τους ανθρώπους από κοντά. Να περπατάμε στην φύση, να βλέπουμε, να μυρίζουμε, να γευόμαστε, να γνωρίζουμε δηλαδή τα υλικά πριν μπουν στην κουζίνα μας».

Ένας μακρύς χρωματιστός διάδρομος με εντυπωσιακές φωτογραφίες γαστρονομικού περιεχομένου σε οδηγούν σε μια περίκλειστη αυλή, μακριά από τους θορύβους της πόλης.

Μέσα σε άνθη και φυτά και πολύχρωμα φαναράκια ο κήπος θυμίζει μια ονειρική όαση ενώ η κλειστή αίθουσα, με τα μεγάλα ανοίγματα στην αυλή, σε κερδίζει με τα χαρούμενα χρώματά του και τα πανέμορφα διακοσμητικά καραβάκια.

Ένα παλιό πετρόκτιστο χαμάμ λειτουργεί από φέτος (2018) ως χώρος σεμιναρίων και για γευσιγνωσίες αιγαιοπελαγίτικων τυριών και κρασιών. Τα εμφιαλωμένα κρασιά του περιλαμβάνουν κυρίως τις καλύτερες επιλογές από εκλεκτές ετικέτες από τα νησιά των Κυκλάδων.

Στην κουζίνα του Αντώνη Ψάλτη και της ομάδας του πρωταγωνιστικό ρόλο παίζουν τα τοπικά προϊόντα (τυριά, αλλαντικά, μικρόκαρπα ρεβύθια, λιαστές ντομάτες, αγκινάρες, ντόπια κρέατα και Αιγαιοπελαγίτικα ψάρια) από το νησί αλλά και την ευρύτερη περιοχή των Κυκλάδων. Στο εστιατόριο “Ήταν ένα μικρό καράβι” έξυπνες συνταγές παντρεύουν την παράδοση με τις σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις.