Kalymnos Sea Food

Μια φρέσκια προσπάθεια ξεκίνησε πριν 5 χρόνια στο νησί των σφουγγαράδων την Κάλυμνο από την Κοινωνική Συνεταιριστική Επιχείρηση Γυναικών Καλύμνου «Παναγία Υπαπαντή». Στην Ιχθυόσκαλα Καλύμνου στεγάστηκε η προσπάθεια και γινήκαν οι εγκαταστάσεις του χώρου επεξεργασίας των παστών.

Ο συνεταιρισμός δημιουργήθηκε το 2012, καθώς σχηματίστηκε από γυναίκες και κόρες των ψαράδων του νησιού, ενώ εμπνευστής και πρωτοστάτης της προσπάθειας ήταν ο κ. Γιώργος Κατσοτούρχης, πρόεδρος των ψαράδων της Καλύμνου και πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αλιευτικών Συλλόγων της περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου.

Ο κύριος Γιώργος, έβαλε σαν στόχο την αξιοποίηση της φρέσκιας ψαριάς που δεν προλαβαίνει να φτάσει στην αγορά, δημιουργώντας εκλεκτά προϊόντα μεταποίησης, συνεισφέροντας έτσι στο εισόδημα των ντόπιων ψαράδων. Ταξίδεψε στην Χώρα των Βάσκων, γνώρισε από κοντά πράγματα και θάματα και ξεκίνησε το εγχείρημα του στην Κάλυμνο πριν πέντε χρόνια.

Πρώτο βήμα ήταν η εκπαίδευση, που έδωσαν οι Ιταλοί, ειδικοί στη μεταποίηση και την επεξεργασία αλιευμάτων.

Πέντε χρόνια αργότερα, μετά από σειρά πειραματισμών η Kalymnos Sea Food, όπως είναι ο εμπορικός τίτλος του Συνεταιρισμού, έχει καταλήξει σε μια μεγάλη κωδικών, και αφορά προϊόντα παστά από διαφορετικά αλιεύματα. Την καρδιά μας έκλεψαν δυο προϊόντα, η πάστα μελάνι χταποδιού (!) και το σπινιάλο φούσκας, αυτό το σπάνιο έδεσμα, που τοποθετήθηκε από την Kalymnos Sea Food  σε βαζάκι 200 gr. και έτσι μπορεί ο κόσμος να το βρει στην αγορά.

Ένας άλλος πολύ ιδιαίτερος μεζές είναι το φιλέτο καπνιστού τόνου Alalunga σε λάδι. Ο τόνος ψαρεύεται με παραγάδι από τα αλιευτικά σκάφη της Καλύμνου και παραδίδεται στο συσκευαστήριο την ίδια μέρα. Παραλαμβάνεται από τις γυναίκες των ψαράδων, πλένεται, αφαιρείται το δέρμα, φιλετάρεται, παστώνεται, καπνίζεται με άρωμα από (θυμάρι, θρούμπη, ρίγανη, προϊόντα από τα βουνά της Καλύμνου) και στην συνέχεια το συσκευάζεται σε γυάλινα βάζα που σφραγίζονται με την μέθοδο vacuum για την μέγιστη εξασφάλιση διατήρησης της ανώτερης ποιότητας του προϊόντος.

To φιλέτο παστού-καπνιστού ξιφία είναι επίσης νόστιμος μεζές. Η Κάλυμνος παράγει το 70% της πανελλήνιας παραγωγής ξιφία, διαθέτοντας στόλο με 720 αλιευτικά σκάφη και η παραγωγή παραδίδεται στην Κάλυμνο. Η τεχνική επεξεργασίας του γίνεται όπως παραπάνω με την παραγωγή του τόνου.

Εκτός των πρωταγωνιστών της Kalymnos Sea Food, δοκιμάσαμε κι άλλες γεύσεις, όπως το φιλέτο παστής σαρδέλας, σαρδέλα καπνιστή με αρωματικά (θρύμπη, ρίγανη), σκουμπρί καπνιστό με αρωματικά, γόπα παστή φιλέτο, παλαμίδα παστή-καπνιστή, λευκός τόνος βραστός, αυγοτάραχο ξιφία, χταπόδι ξυδάτο σε βάζο.

  • Κάλυμνος
  • Kalymnos Sea Food - Κάλυμνος - Greek Gastronomy Guide
  • Kalymnos Sea Food - Κάλυμνος - Greek Gastronomy Guide
  • Kalymnos Sea Food - Κάλυμνος - Greek Gastronomy Guide
  • Kalymnos Sea Food - Κάλυμνος - Greek Gastronomy Guide
  • Kalymnos Sea Food - Κάλυμνος - Greek Gastronomy Guide
  • Kalymnos Sea Food - Κάλυμνος - Greek Gastronomy Guide
  • Kalymnos Sea Food - Κάλυμνος - Greek Gastronomy Guide
  • Kalymnos Sea Food - Κάλυμνος - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες

Περιοχή

Kalymnos Sea Food
Πως θα πάτε