Περισσότερα στο Ζαγόρι

Χέλι

Το χέλι, ο αγαπημένος μεζές των καλοφαγάδων της αρχαιότητας, ξαναβρίσκει την αίγλη του ως εκλεκτός μεζές και κατακτά τις αγορές της Ευρώπης. Στην Ιταλία το απολαμβάνουν ως παραδοσιακό πιάτο των Χριστουγέννων, στη Γερμάνια και την Ολλανδία το καπνιστό χέλι κατέχει εξέχουσα θέση στα γαστρονομικά τους προϊόντα, ενώ για την Ιαπωνία αποτελεί από τα βασικά συστατικά στις παραδοσιακές συνταγές σούσι. Στην αρχαιότητα ήταν ο περιζήτητος μεζές των καλοφαγάδων, που τιμούσαν τα παχιά χέλια του Στρυμόνα και της λίμνης Κωπαΐδας, ενώ γνωστά ήταν και τα παστά χέλια της Μακεδονίας. Στις μέρες μας η υψηλή διατροφική του αξία (πλούσια σε Ω3 λιπαρά) και η φίνα γεύση του το καθιστούν εκλεκτό προϊόν.

Στις μέρες μας οι κάτοικοι του Μεσολογγίου, του Αιτωλικού και της Κορωνησίας τρώνε ακόμα άφθονα χέλια, που εκτρέφονται στα διβάρια του Αμβρακικού κόλπου και της λιμνοθάλασσας του Μεσολογγίου, ενώ αρκετές ταβέρνες τα προσφέρουν μαγειρεμένα στους ντόπιους και τους περαστικούς πελάτες τους.

Ο κλασικός τοπικός τρόπος μαγειρέματος του χελιού είναι πάνω σε κεραμίδα, στις δύο άκρες της οποίας τοποθετούσαν λίγο ζυμάρι – γινόταν σαν γάστρα -, ύστερα έκοβαν το χέλι, έβαζαν μέσα σε κάθε κομμάτι ένα φύλλο δάφνης, περιέχυναν τα κομμάτια με λάδι και λεμόνι, τα κάλυπταν με λαδόκολλα και τα έψηναν στα κάρβουνα.

Εδώ στη φωτογραφία έχουμε μια πιο ψαγμένη παραλλαγή από την ταβέρνα του Πατέντα στην πανέμορφη Κορωνησία. «Καπνιστό χέλι με πιπεριά, σκορδάκι και ντομάτα». Αξιοποιώντας η Γεωργία Πατέντα τα καπνιστά χέλια του Γείτονα – που έχει μια εξαιρετική εξαγωγική μονάδα χελιών στο Ψαθοτόπι – τα ψήνει στο κεραμίδι σε μια πολύ φίνα και ραφινάτη εκδοχή.

  • Χέλι - Ταβέρνα Γεωργίας Πατέντα, Άρτα - Greek Gastronomy Guide
  • Ιχθυοκαλλιέργειες - Βαγγέλης Γείτονας & ΣΙΑ Ε.Ε. - Ψαθοτόπι Άρτας - Greek Gastronomy Guide
  • Ιχθυοκαλλιέργειες - Βαγγέλης Γείτονας & ΣΙΑ Ε.Ε. - Ψαθοτόπι Άρτας - Greek Gastronomy Guide
  • Ιχθυοκαλλιέργειες - Βαγγέλης Γείτονας & ΣΙΑ Ε.Ε. - Ψαθοτόπι Άρτας - Greek Gastronomy Guide
  • Ιχθυοκαλλιέργειες - Βαγγέλης Γείτονας & ΣΙΑ Ε.Ε. - Ψαθοτόπι Άρτας - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Εδέσματα
  • Περιοχή
    Άρτα

Περιοχή

Χέλι
Πως θα πάτε