Περισσότερα στην Προ του Άθω Περιοχή

Καζανιές

Τσιπουροκαζάνεμα στη Χαλκιδική

Τις τελευταίες μέρες του Οκτώβρη γίνονται σ’ όλη την Ελλάδα οι «καζανιές«, εκεί όπου οι  μερακλήδες φτιάχνουν με τη διαδικασία της απόσταξης το αγαπημένο τους ποτό, που ανάλογα τον τόπο λέγεται τσίπουρο, ρακή, τσικουδιά, σούμα.

Το τσίπουρο είναι το απόσταγμα από τα στέμφυλα και ενώ η καταγωγή της παραγωγής του βρίσκεται παραδοσιακά στις περιοχές της Μακεδονίας, της Κρήτης, της Θεσσαλίας και της Ηπείρου, θα το συναντήσουμε και στα πιο απόμακρα μέρη της χώρας.

Η επικρατέστερη εκδοχή για την ιστορία του τσίπουρου, είναι πως η παραγωγή του ξεκίνησε τον 14ο αιώνα στον Άγιο Όρος από μοναχούς.

Ο τρόπος παραγωγής του αποστάγματος είναι κοινός, αλλά κάθε τόπος έχει τις διαφοροποιήσεις του. Πρώτα μαζεύονται τα στέμφυλα -τα υπολείμματα από το πάτημα των σταφυλιών- τα οποία από τον Αύγουστο βαστιούνται σκεπασμένα, ώστε χάρη στους ζυμομύκητες να μετατρέψουν τη ζάχαρη σε οινόπνευμα, προκειμένου να χρησιμοποιηθούν για την απόσταξη. Η απόσταξη γίνεται στα καζάνια, τους ειδικά οργανωμένους χώρους. Το τσιπουροκάζανο τοποθετείται σε μια εστία φωτιάς και καλύπτεται από τον άμβυκα, ο οποίος συνδέεται με τον αυλό, ένα μεταλλικό σωλήνα που διέρχεται μέσα από δεξαμενή κρύου νερού. Όταν ανάψει η φωτιά, τοποθετούνται μες το καζάνι τα στέμφυλα και νερό. Καθώς ξεκινάει η βράση, οι δημιουργούμενοι ατμοί γεμίζουν τον άμβυκα κι από εκεί κατευθύνονται στον αυλό. Οι ατμοί, πλούσιοι σε οινόπνευμα, καθώς έρχονται σε επαφή με τα κρύα τοιχώματα του αυλού, υγροποιούνται και στάζουν σταγόνα-σταγόνα στην έξοδο του σωλήνα, όπου και συλλέγεται, το πολύτιμο υγρό.

Παρακολουθήσαμε μιας μέρας λειτουργία στο τσιπουροκάζανο του Γιώργου Καραβασιλικού στη Μεγάλη Παναγιά στην ενδοχώρα της Χαλκιδικής.

Η διαδικασία ξεκίνησε  από τις πέντε το πρωί, αξημέρωτα, για να προλάβουν έως την νύχτα να κάνουν όσες «καζανιές» είχαν υποσχεθεί. Φορτώματα του καζανιού με τα στέμφυλα, κλείδωμα του άμβυκα, απόσταξη, παραγωγή πρωτόρακου, σώματος και ουράς, άδειασμα του καζανιού, καθάρισμα και φτου και απ’ την αρχή το επόμενο καζάνεμα, δυό ωρών δουλειά η κάθε παρτίδα.

Τα τσιπουροκάζανα όμως είναι η αφορμή και για τα πρώτα γλέντια του  χειμώνα, σε κλειστούς χώρους, εκεί γύρω από τη φωτιά που καίει για την απόσταξη. Έτσι και στο καζάνι του Γιώργου, οι μεζέδες δίναν και πέρναν όλη μέρα. Στα κάρβουνα της φωτιάς θα ψηθουν τα μανιτάρια, τα λουκάνικα και τα μπριζολάκια, πώς αλλιώς θα περάσουν οι ώρες αναμονής! Βέβαια, όσοι συμμετέχουν στο βραδινό καζάνεμα θάχουν και την τύχη να απολαύσουν τον πιο λαχταριστό μεζέ – αγριογούρουνο στη γάστρα με δαμάσκηνα – και βέβαια να συμμετάσχουν στη νυχτερινή τσιπουροκατάνυξη.

  • Καζανιές στη Χαλκιδική - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές στη Χαλκιδική - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές στη Χαλκιδική - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές στη Χαλκιδική - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές στη Χαλκιδική - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές στη Χαλκιδική - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές στη Χαλκιδική - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές στη Χαλκιδική - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Διεύθυνση
    Μεγάλη Παναγία, Χαλκιδική
  • Κατηγορία
    Αξιοθέατα
  • Περιοχή
    Προ του Άθω περιοχή

Περιοχή

Καζανιές
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ