Περισσότερα στη Πάρο

Καζανιές Πάρου

Τις τελευταίες μέρες του Οκτώβρη γίνονται στην Πάρο οι περίφημες καζανιές Πάρου, εκεί όπου οι Παριανοί φτιάχνουν το αγαπημένο τους ποτό, τη σούμα, την τοπική ρακή.

Η ρακή φτιάχνεται και σ’ άλλα μέρη της Ελλάδας, λίγο πολύ με τον ίδιο τρόπο, αλλά με άλλη ονομασία, όπως τσίπουρο ή τσικουδιά.

Για την παραγωγή της σούμας μαζεύονται τα στρόφυλα, τα υπολείμματα από το πάτημα των σταφυλιών – που από τον Αύγουστο βαστιούνται σκεπασμένα, ώστε χάρη στους ζυμομύκητες  να μετατρέψουν τη ζάχαρη σε οινόπνευμα – προκειμένου να χρησιμοποιηθούν  για την απόσταξη. Η απόσταξη γίνεται στα ρακιδιά, τους ειδικά οργανωμένους χώρους. Το ρακοκάζανο τοποθετείται σε μία εστία φωτιάς και καλύπτεται από τον άμβυκα, ο οποίος συνδέεται με τον αυλό, ένα μεταλλικό σωλήνα που διέρχεται μέσα από δύο δεξαμενές κρύου νερού. Όταν ανάψει η φωτιά, τοποθετούνται μες το καζάνι τα μυρωδικά, τα στρόφυλα με το νερό. Καθώς ξεκινάει η βράση, οι δημιουργούμενοι ατμοί γεμίζουν τον άμβυκα κι από εκεί κατευθύνονται στον αυλό. Οι ατμοί, πλούσιοι σε οινόπνευμα, καθώς έρχονται σε επαφή με τα κρύα τοιχώματα του αυλού, υγροποιούνται και στάζουν σταγόνα-σταγόνα στην έξοδο του σωλήνα, όπου και συλλέγεται, το πολύτιμο υγρό.

Αυτό που είναι σημαντικό στη διαδικασία της καζανιάς δεν είναι μόνο αυτή καθεαυτή η παρασκευή της σούμας, του ποτού που συνοδεύει τους μεζέδες όλης της χρονιάς, αλλά ότι αποτελεί μια κοινωνική δραστηριότητα που ενώνει τους ανθρώπους, καθώς είναι η αφορμή για τα πρώτα γλέντια και τα πρώτα μεθύσια του χειμώνα, σε κλειστούς χώρους γύρω από τη φωτιά που καίει για την απόσταξη. Στα κάρβουνα της φωτιάς, θα ψηθούν τα μανιτάρια, που κάναν την εμφάνισή τους με τις πρώτες βροχές, και μαζί με τα λουκάνικα και τα μπριζολάκια, θα συνοδεύσουν τους άλλους λαχταριστούς μεζέδες, τα χταποδάκια και τα φρέσκα καλαμάρια που θα ροδίσουν στο τηγάνι, ή το φρέσκο μαριδάκι που μόλις βγήκε από τη θάλασσα.

Αν βρεθεί κανείς μέσα φθινοπώρου στην Πάρο και δει στήλες καπνού από κάποια καπνοδόχο, ας πλησιάσει και δεν θα κακοπέσει. Σίγουρα κάποια καζανιά θα είναι σε εξέλιξη!

  • Καζανιές Πάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές Πάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές Πάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές Πάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές Πάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές Πάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές Πάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές Πάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές Πάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Καζανιές Πάρου - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Αξιοθέατα
  • Περιοχή
    Πάρος

Περιοχή

Καζανιές Πάρου
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ