Κεφτέδες με άρμη

Το κατεξοχήν αυθεντικό πιάτο της Νάουσας, είναι οι κεφτέδες με άρμη, μια παραδοσιακή συνταγή, απλή, πολύ εύκολη και πεντανόστιμη.

Οι τηγανητοί κεφτέδες “βυθίζονται” σε σάλτσα αλευριού – για την παρασκευή της χρησιμοποιείται αλεύρι, σάλτα ντομάτας σε πελτέ, νερό και σκόρδο – και προσφέρονται λαχταριστοί στις περισσότερες ταβέρνες της πόλης.

Συνταγή για κεφτέδες με άρμη

Χρησιμοποιούμε ένα μείγμα κιμά, μοσχαρίσιου και χοιρινού και τον ανακατεύουμε με ξερό δυόσμο, μισό κουτάλι του γλυκού πιπέρι μαύρο, ένα τριμμένο μεγάλο κρεμμύδι (όσο περισσότερο κρεμμύδι, τόσο πιο γευστικοί και μαλακότεροι οι κεφτέδες), λίγο μπαγιάτικο ψωμί, ή φρυγανιές κι ένα αυγό.

Ζυμώνουμε καλά για να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Αλευρώνουμε πλάθοντας στρόγγυλα αλλά πλακουτσωτά τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε. Το υπόλοιπο λάδι του τηγανιού το περνάμε στο σουρωτήρι για να μείνουν τα καμένα υπολείμματα και ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι από το κουκούλωμα των κεφτέδων και λίγο παραπάνω αν χρειαστεί περιμένουμε ανακατεύοντας τα να κοκκινίσει το αλεύρι, να ψηθεί.

Στον χυλό του αλευριού ρίχνουμε αλάτι καθώς βράζει και δυο, τρεις σκελίδες σκόρδο περασμένες καλά σε γουδί ή μίξερ.

Όπως βράζει, λίγο πριν κατεβάσουμε την άρμη από τη φωτιά, ρίχνουμε και λίγα κεφτεδάκια τηγανητά μέσα να βράσουν λίγο και σερβίρουμε. Συνήθως βάζουμε σαν μερίδα τρία μέτρια σε μέγεθος κεφτεδάκια.

To αποτέλεσμα είναι μεγαλειώδες!