More

Κτήμα Βαβουράκη

Στην Κρήτη το απάκι το παρασκευάζουν πολλοί χασάπηδες και αρκετοί σημαντικοί αλλαντοποιοί, όπως ο Λαμπάκης, ο Μαρκάκης, ο Αντωνάκης. Απ’ όλους αυτούς διάλεξα να γνωρίσουμε τον Μιχάλη Βαβουράκη, τον μηχανολόγο-μηχανικό από το Ρέθυμνο, έναν φιλοσοφημένο άνθρωπο, που η αγάπη του για τη φύση και η πίστη του στις αρχές της βιολογικής γεωργίας και κτηνοτροφίας τον έστρεψαν στη βιολογική εκτροφή χοίρων στο ομώνυμο Κτήμα Βαβουράκη.

Στο Κοξαρέ του Ρεθύμνου, σ’ ένα κορφοβούνι, σ’ ένα ανέγγιχτο περιβάλλον, σε 170 στρέμματα γης, ένας πληθυσμός 20 χοιρομητέρων και 200 χοίρων εκτρέφεται και αναπαράγεται φυσιολογικά στο Κτήμα Βαβουράκη, χωρίς ορμόνες ή φάρμακα, τρώγοντας τις καλλιέργειες του κτήματος, καρπούς και ρίζες, άγρια χόρτα και πιστοποιημένα δημητριακά. Εγώ πάντως θαύμασα, τη γαμήλια σουίτα των ζευγαριών – του κάπρου και της γουρούνας – όπου κοιμούνται μαζί πριν γίνει η γενετήσια πράξη!

Τα προϊόντα στο Κτήμα Βαβουράκη φέρουν τη διάκριση ΒΙΟ και είναι παρασκευασμένα με φροντίδα, σύμφωνα με παλιές σπιτικές συνταγές. Η μπριζόλα χωρίς κόκαλο, το κρητικό λουκάνικο, το απάκι και το ξιδάτο λουκάνικο έχουν επισημανθεί από τους γκουρμέ δημοσιογράφους και τα βρίσκει κανείς σε επιλεγμένα καταστήματα.

Ο Μιχάλης, ένας πολύ γλυκός και σεμνός άνθρωπος, σε κερδίζει με την πρώτη κουβέντα. Τα όνειρά του πολλά, όσο και η πίστη του. Ένας σκεπτόμενος και με ευαισθησίες επαγγελματίας, σμιλεύει με τον τρόπο του τη συνταγή της επιτυχίας του: γεύσεις κρητικές που κινδύνευσαν να χαθούν, συνταγές παραδοσιακές, σεβασμός στο περιβάλλον, παραδοσιακοί τρόποι εκτροφής, σύγχρονοι ποιοτικοί τρόποι τυποποίησης και προώθησης, μα πάνω από όλα ένα ήθος πέρα ως πέρα κρητικό – που βρίσκει την κορύφωσή του στις γιορτές της «γουρουνοχαράς» που γίνονται κάθε φθινόπωρο στο σπίτι του, με θέα το Λυβικό πέλαγος, για να γιορτάσει με πολλούς φίλους του (μεταξύ τους βρίσκονται οι καλύτεροι μάγειροι του νησιού) το πανάρχαιο έθιμο της σφαγής του χοίρου.

Η μεγάλη του χαρά είναι οτι ο γιός του, ακολουθεί τα βηματά του και πάει ακόμα πιό μπροστά, ετοιμάζοντας ένα εργαστήρι τυποποίησης κρέατος, στο Ατσιπόπουλο. Καλή του επιτυχία.

error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!