Λιόπιτα

Στην οδό Ιατροπούλου 12, στην παλιά Αγορά της Καλαμάτας βρίσκεται η Λιόπιτα, το εργαστήρι παραγωγής κάθε λογής πίτας. Ιδιοκτήτης του η Ελπίδα Περιστεροπούλου, μια γυναίκα που εξαιτίας της κρίσης άφησε τα Λογιστικά και αποφάσισε να δημιουργήσει κάτι δικό της, ένα κατάστημα με χειροποίητες πίτες. Ένα εγχείρημα που ο κόσμος της Καλαμάτας, το αγκάλιασε περνώντας καθημερινά από εκεί.

Η Ελπίδα Περιστεροπούλου βρέθηκε στη Μεσσηνία πριν από 35 χρόνια είναι γέννημα θρέμμα Αθηναία, αλλά τελικά έγινε ερωτική μετανάστρια, αφού παντρεύτηκε Μεσσήνιο! Έτσι στα τέλη της δεκαετίας του 2000 έφτιαξε τον δικό της χώρο, τη «Λιόπιτα», όνομα που δε δυσκολεύτηκε να σκεφτεί, μιας και αγαπά το ελαιόλαδο και την ελιά και από την αρχή θεώρησε ότι θα είναι τα κύρια συστατικά στα προϊόντα της.

Η «Λιόπιτα» είναι κάτι ξεχωριστό για τα δεδομένα της πόλης, αφού πουλά μόνο πίτες που φτιάχνονται αποκλειστικά με ελαιόλαδο. Στην αρχή του εγχειρήματος έφτιαχνε πίτες με κλασικές γεύσεις, όπως τυρόπιτα, λιόπιτα, κοτόπιτα, στην συνέχεια όμως δημιούργησε πιο «εναλλακτικές» πίτες, όπως μανιταρόπιτα, ντοματόπιτα, αγκιναρόπιτα, μελιτζανόπιτα, κολοκυθόπιτα, με παστρουμά, με σουτζούκι και γενικότερα πίτες βασισμένες στα εποχιακά προϊόντα, για παράδειγμα νηστίσιμες σε περίοδο νηστείας, είτε πιπερόπιτες. Καθημερινά στη βιτρίνα της θα συναντήσει κανείς 15 διαφορετικές γεύσεις.

Η ίδια φτάνει στο κατάστημά στις 5.00 το πρωί, οπότε ξεκινά το ζύμωμα, ενώ εξυπηρετεί τον κόσμο από τις 8.00 έως τις 3.00 μετά το μεσημέρι.

«Είναι κάτι πολύ κουραστικό», σχολιάζει, «αν δε σου αρέσει, δεν μπορείς να το κάνεις, το ωράριο είναι εξοντωτικό, αλλά έχεις τη χαρά ότι οι πίτες σου δεν φτιάχνονται από κατεψυγμένη ζύμη κι ότι τα υλικά σου είναι από προϊόντα από ελεγχόμενους κήπους. Οι περισσότεροι πελάτες μου είναι νέοι, κυρίως από 18 έως 45 ετών, κι αυτό γιατί πλέον αυτές οι ηλικίες ψάχνουν και νοιάζονται για τη σωστή διατροφή, την αξία του ελαιολάδου κ.λπ.».

«Κάθε χρόνο μου παίρνει πάνω από 1.000 κιλά λάδι από την παραγωγή μου, αλλά χαλάλι της», μας λέει ο άντρας της χαμογελώντας ενώ η ίδια συνεχίζει. «Πρώτη σε ζήτηση είναι η Λιόπιτα (ελιά, ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά) και ακολουθούν η μεσσηνιακή γαλόπιτα, αλλά και η πίτα Καισαρείας με παστουρμά, η αντίστοιχη της Καππαδοκίας με σουτζούκι. Πρόκειται για αποκλειστικά δικές μου συνταγές, στις οποίες πειραματίστηκα επι πολύ καιρό».