More

Μαστέλο Σίφνου

Το μαστέλο είναι το παραδοσιακό φαγητό της Σίφνου κι έχει πάρει το όνομά του από το ομώνυμο πήλινο σκεύος «μαστέλο», ένα από τα ιδιαίτερα κεραμικά χρηστικά σκεύη για τα οποία φημίζεται η Σίφνος. Είναι ένα κωνικό σκεύος χωρίς καπάκι, με στενό πυθμένα και φαρδύ άνοιγμα, που μοιάζει με γλάστρα.

Στη συγκεκριμένη συνταγή, που είναι το παραδοσιακό πιάτο της Λαμπρής, στρώνονται κληματόβεργες (αμπελόκλαδα) στον πυθμένα και παίζουν το ρόλο σχάρας – αφού πάνω τους ακουμπιέται το κρέας – αλλά και για να του δώσουν το ιδιαίτερο άρωμα τους.

Παλιά το κρέας το βάζαν μεγάλο κομμάτι, τώρα το μεριδιάζουν.

Η νοστιμιά του κρέατος κατ’ αρχήν οφείλεται, στα ζώα, τα αμνοερίφια που ζουν ελεύθερα και τρώνε τα άγρια χόρτα και τα θαμνοειδή του νησιού! Το κρέας μαρινάρεται σε λεκάνη σε ντόπιο κρασί, – κάποιοι προτιμούν λευκό κρασί, γιατί το κόκκινο ισχυρίζονται ότι μαυρίζει το κρέας. Κληματόβεργες στη βάση και μετά μία στρώση άνηθο, μια στρώση κρέας μια δόση άνηθο κλπ. κλπ. Στο τέλος χύνουμε ένα ποτήρι κρασί.

Το κρέας ψηνόταν παλιά στον ξυλόφουρνο, στα μαστέλα, το πηγαίναν το Μεγάλο Σάββατο και το παραλάμβαναν Κυριακή μεσημέρι. Τώρα στις σύγχρονες κουζίνες ψήνεται κοντά στις έξι ώρες, τόσο όσο να λιώσει το κρέας και να πέφτει από το κόκκαλο. Αν χρησιμοποιήσουμε γάστρα, πήλινη ή μη, τη σκεπάζουμε με το καπάκι της και σφραγίζουμε τα χείλη της με ζυμάρι (που φτιάχνουμε με αλεύρι και νερό), για να μη διαφεύγουν οι νόστιμοι υδρατμοί και να λειτουργήσει σαν sous vide (κάτι ξέραν οι παλιοί), ειδάλλως το παραδοσιακό μαστέλο που δεν είχε καπάκι το καλύπταν με ένα-δυο φύλλα λαδόκολλας, τα οποία δένανε στο χείλος του σκεύους με έναν γερό, βρεγμένο σπάγκο (τον βρέχουμε για να μην ξεραθεί και καεί στο ψήσιμο).

Το μαστέλο Σίφνου, λόγω πρώτης ύλης, του σκεύους, του μαγειρέματος και του φυσικού τοπίου είναι ίσως το νοστιμότερο και λιμπιστικότερο έδεσμα κρέατος στην Ελλάδα!

  • Μαστέλο Σίφνου - Παραδοσιακό πιάτο της Λαμπρής - Greek Gastronomy Guide
  • Μαστέλο Σίφνου - Παραδοσιακό πιάτο της Λαμπρής - Greek Gastronomy Guide
  • Μαστέλο Σίφνου - Παραδοσιακό πιάτο της Λαμπρής - Greek Gastronomy Guide
  • Μαστέλο Σίφνου - Παραδοσιακό πιάτο της Λαμπρής - Greek Gastronomy Guide
  • Ταβέρνα το Στέκι - Πλατύς Γιαλός, Σίφνος - Greek Gastronomy Guide
  • Oδοιπορικό στη Σίφνο - Φεστιβάλ Τσελεμεντέ - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Εδέσματα
  • Περιοχή
    Σίφνος

Περιοχή

Μαστέλο Σίφνου

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!