More

Μεσσηνιακή Παράδοση

Γλυκά του κουταλιού & Μαρμελάδες μόνο με φρέσκα φρούτα εποχής

Μια χαμογελαστή νέα γυναίκα – το χαμόγελό της δεν το αποχωρίζεται ποτέ – η Μαρία Δουβογιάννη βρίσκεται πίσω από την επωνυμία «Μεσσηνιακή Παράδοση» και τα προϊόντα της.

Η Μαρία Δουβογιάννη ακολουθώντας πιστά τις οικογενειακές συνταγές που πέρασαν από μάνα σε κόρη δημιουργεί παραδοσιακά προϊόντα με τα πιο αγνά υλικά της Μεσσηνιακής Γης. Το κύριο χαρακτηριστικό της Μαρίας, – εκτός από το χαμόγελό της – είναι η αχαλίνωτη φαντασία της και η τόλμη να δημιουργεί συνεχώς καινούργιες δημιουργίες και νέα προϊόντα. Την επισκεφτήκαμε στην Μεσσήνη στο εργαστήριο της:

«Στο ξεκίνημά μου έφτιαχνα γλυκά και μαρμελάδες φασόν για άλλους τυποποιητές. Ένα τυχαίο γεγονός με έφερε κοντά στο Κόστα Ναυαρίνο και στον σεφ του, Δόξη Μπεκρή, και από τότε έχω μια σχέση διαρκείας και εμπιστοσύνης μαζί τους. Μ’ αρέσει να αλλάζω σκέψεις με τους σεφ, γιατί απελευθερώνεται το μυαλό, τελευταία συνεργάζομαι με τον σεφ Νίκο Φωτιάδη, μου πάει πολύ η συνεργασία μας».

Στο εργαστήριο της Μαρίας βρεθήκαμε σ’ έναν απίστευτο αριθμό κωδικών, ξεπερνούσαν τους εκατό, και έπρεπε να “μελετήσουμε” τον μακροσκελή κατάλογο των προϊόντων της Μεσσηνιακής Παράδοσης για να συνειδητοποιήσουμε το εύρος των προτάσεων της.

Κατ’ αρχήν στη Mεσσηνιακή Παράδοση η Μαρία χωρίζει τα προϊόντα της σε κατηγορίες:

Γλυκά κουταλιού, μαρμελάδες, πατέ και μαρινάτα, τσάτνεϊ, συμπυκνωμένοι χυμοί, γλυκά και μαρμελάδες με στέβια.

Από τα γλυκά του κουταλιού ξεχωρίσαμε το δαμάσκηνο, το βύσσινο, το καρότο, το μύρτιλο και το πορτοκάλι αλλά και ιδιαίτερες επιλογές όπως η ελιά γεμιστή με αμύγδαλο και το κυδώνι με ρόδι.

Σε αναλόγως μεγάλη ποικιλία παρουσιάζονται και οι μαρμελάδες με γεύσεις όπως το βατόμουρο, τη φράουλα, το λεμόνι, το κρεμμύδι σε κόκκινο κρασί, η ντομάτα με πορτοκάλι, το πορτοκάλι με λευκή σοκολάτα και λεμόνι.

«Έχουμε ένα μεγάλο οικογενειακό κτήμα όπου καλλιεργούμε τα περισσότερα από τα φρούτα και ζαρζαβατικά μας. Τακτικά κατεβαίνω στην λαϊκή αγορά της Καλαμάτας, για να δω τι μας φέρνουν οι μικροί παραγωγοί. Μια φορά θυμάμαι είχαν απομείνει σε 5-6 πάγκους γύρω στα 100 κιλά κεράσια Ταϋγέτου. Τα πήρα επί τόπου, σιγά μην τα άφηνα, και έκανα μια υπέροχη παρτίδα γλυκού κερασιού!»

Για να αντιληφθείτε το εύρος των προϊόντων της Μαρίας, δεν έχω παρά να αναφέρω κάποιους χαρακτηριστικούς κωδικούς:

Γλυκό φασόλια γίγαντες, γλυκό φιστίκι (αραχίδες που καλλιεργούνται παραδοσιακά στην Μεσσηνία) από γλυκά, βολβούς, κρίταμα, σπαράγγια θάλασσας, αλμυρίκι και γλυστρίδα από τα μαρινάτα, φράουλα με σοκολάτα, φραγκοστάφυλο και κάστανο από μαρμελάδες.

Ναι, γιατί για την Μαρία – με κάποιες προϋποθέσεις και γευστικούς συνδυασμούς – κάθε καρπός της γης μπορεί να γίνει ένα delicatessen.

Mαρία σ’ ευχαριστούμε για το μάθημα.

  • Mεσσηνιακή Παράδοση - Μαρία Ντουβογιάννη, Μεσσήνη - GGG
  • Mεσσηνιακή Παράδοση - Μαρία Ντουβογιάννη, Μεσσήνη - GGG
  • Mεσσηνιακή Παράδοση - Μαρία Ντουβογιάννη, Μεσσήνη - GGG
  • Mεσσηνιακή Παράδοση - Μαρία Ντουβογιάννη, Μεσσήνη - GGG
  • Mεσσηνιακή Παράδοση - Μαρία Ντουβογιάννη, Μεσσήνη - GGG
  • Mεσσηνιακή Παράδοση - Μαρία Ντουβογιάννη, Μεσσήνη - GGG
  • Mεσσηνιακή Παράδοση - Μαρία Ντουβογιάννη, Μεσσήνη - GGG
  • Mεσσηνιακή Παράδοση - Μαρία Ντουβογιάννη, Μεσσήνη - GGG
  • Μεσσηνιακή Παράδοση - Μαρία Ντουβογιάννη, Μεσσήνη - GGG
  • Mεσσηνιακή Παράδοση - Μαρία Ντουβογιάννη, Μεσσήνη - GGG

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες

Περιοχή

Μεσσηνιακή Παράδοση

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΧΑΡΤΗΣ ΚΑΛΑΜΑΤΑΣ - ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ

ΤΟΠΟΣ & ΙΣΤΟΡΙΑ - ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΚΟΙΝΟΤΗΤΕΣ

Ζαγόρι - Greek Gastronomy Guide

Ζαγόρι

Μεσσηνία

Καλαμάτα

Πλέοντας στη λίμνη με κανό - Δραστηριότητες στη λίμνη Κερκίνη - Greek Gastronomy Guide

Κερκίνη

Αμπελώνας Νάουσας - Οινοποιεία Νάουσας - Greek Gastronomy Guide

Νάουσα

error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!