More

Ωμέγα 3 – Fish Bar στον Πλατύ Γυαλό

Η γαστρονομία της Σίφνου ξεχωρίζει για την μανούρα της (το κρασοτύρι της), την καπαροσαλάτα, τις ρεβιθάδες, τους ρεβιθοκεφτέδες και το μαστέλο, το κατσικάκι που μαγειρεύεται με άνιθο στο ομώνυμο τσουκάλι, εδέσματα που τα βρίσκεις στα περισσότερα ταβερνάκια του νησιού. Βέβαια η φήμη της Σίφνου οφείλεται στον Νικόλαο Τσελεμεντέ, τον Σιφνιό σεφ που στις αρχές του 20ου αιώνα έγραψε ιστορία αναμορφώνοντας την ελληνική κουζίνα. Από το 2013 η Σίφνος μπορεί να υπερηφανεύεται ότι σ’ ένα μικροσκοπικό Fish-Bar, το Ωμέγα 3 μπορεί να δοκιμάσει ίσως τους πιο ψαγμένους ψαρομεζέδες των Κυκλάδων!

Σε ένα χώρο που δεν σου γεμίζει το μάτι, πάνω στην αμμουδιά του Πλατύ Γυαλού ο Βασίλης Βλαχογιωργάκης ως επιχειρηματίας, ο σεφ Γιώργος Σαμοΐλης και ο Γιάννης Αρβανίτης που επιμελείται την λίστα των κρασιών δημιουργήσαν μια όαση εκλεκτής πολυπολιτισμικής ψαροφαγίας. Μερικές χαρακτηριστικές προτάσεις από το μενού για να αντιληφθούμε περί τίνος πρόκειται:

  • Tiradito Ω3 (αχινός ψάρι, γαρίδα, χτένι)
  • Ceviche γαρίδας λακωνικού κόλπου με μους αβοκάντο και χυμό ντομάτας
  • Κριθαράκι καραβίδας με κρόκο Κοζάνης και ούζο
  • Σουπιά φρέσκια στη σχάρα με το μελάνι της, αχινό τρίμα αυγοτάραχου
  • Ρόκα, χλωρομανούρα, φυστίκι Αιγίνης και σύκο
  • Φιλέτο ροφού με τσιμιτσούρι φυκιών και σπαράγγια θάλασσας
  • Αργομαγειρεμένο στιφάδο χταποδιού με σιφνέικο ρεβύθι
  • Γαρίδα Καβάλας με μαύρο σκόρδο, τοματίνια και βασιλικό…

Δεν χρειάζεται κι άλλα για να αντιληφθεί κανείς τι συμβαίνει στην κουζίνα αυτή όπου όλα τα προϊόντα έχουν ταυτότητα και παρασκευάζονται σε ποικίλες σχολές μαγειρικής (περουβιάνικη, ιαπωνέζικη, Μεσογειακή, δημιουργική ελληνική).

Κάτι που μ΄ άρεσε πολύ στο Ωμέγα 3 ήταν η απόδειξη ότι η υψηλή κουζίνα μπορεί να καταναλωθεί με dressing code πολύ πιο χαλαρό και φυσικά σε παρεΐστική, ανεπιτήδευτη καλοκαιρινή ατμόσφαιρα.

Μιλήσαμε με τον σεμνό σεφ του Ωμέγα 3 Γιώργο Σαμοΐλη που μπορεί να σπούδασε Μοριακή Βιολογία με διδακτορικά και λοιπά, αλλά η ζωή είχε άλλα σχέδια για εκείνον και χωρίς να το καταλάβει έγινε μάγειρας και μάλιστα από τους πιο εμπνευσμένους. Τους χειμώνες ταξιδεύει στην Βραζιλία στο Μπέλο Οριζόντε όπου ζει με την οικογένειά του, ρουφώντας ό,τι τον ιντριγκάρει μαγειρικά, για να το παρουσιάσει με την δικιά του ματιά στη Σίφνο.

«Στην αρχή ξεκινήσαμε το πείραμα μόνο για 2-3 μήνες. Σήμερα το Ωμέγα 3 παραμένει ανοιχτό τον μισό χρόνο και λειτουργεί αυστηρά με κρατήσεις, μιας και είναι υπερβολικά μικρό. Αυτό δεν απαγορεύει οι πελάτες μας να μην είναι φίλοι μας και επαναλαμβανόμενοι, όπως ο Τομ Χανκς που συχνά την κοπανά από την Αντίπαρο, που είναι απέναντι, για να δοκιμάσει τους μεζέδες μας. Κατορθώσαμε με τα γύρω μαγαζιά όπως το Στέκι με την παραδοσιακή σιφνέικη κουζίνα, να διευρύνουμε την σαιζόν, κάτι δεν πετυχαίνεται παρά μόνο αν τολμήσεις να μείνεις εσύ πρώτος ανοιχτός και φυσικά με τον χρόνο θα έρθουν και οι πελάτες».

Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τα εκπληκτικά μπισκότα γυλωμένης μανούρας και καπνιστής ρέγγας που λιώνουν στο στόμα και σου δημιουργούν εκρηκτικές καταστάσεις στον ουρανίσκο!

  • Ωμέγα 3 Fish Bar - Πλατύς Γυαλός, Σίφνος - Greek Gastronomy Guide
  • Ωμέγα 3 Fish Bar - Πλατύς Γυαλός, Σίφνος - Greek Gastronomy Guide
  • Ωμέγα 3 Fish Bar - Πλατύς Γυαλός, Σίφνος - Greek Gastronomy Guide
  • Ωμέγα 3 Fish Bar - Πλατύς Γυαλός, Σίφνος - Greek Gastronomy Guide
  • Ωμέγα 3 Fish Bar - Πλατύς Γυαλός, Σίφνος - Greek Gastronomy Guide
  • Ωμέγα 3 Fish Bar - Πλατύς Γυαλός, Σίφνος - Greek Gastronomy Guide
  • Ωμέγα 3 Fish Bar - Πλατύς Γυαλός, Σίφνος - Greek Gastronomy Guide
  • Ωμέγα 3 Fish Bar - Πλατύς Γυαλός, Σίφνος - Greek Gastronomy Guide
  • Ωμέγα 3 Fish Bar - Πλατύς Γυαλός, Σίφνος - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Διεύθυνση
    Πλατύς Γυαλός, Σίφνος 84003
  • Τηλέφωνο
  • Κατηγορία
    Εστιατόρια
  • Περιοχή
    Σίφνος

Περιοχή

Ωμέγα 3 – Fish Bar στον Πλατύ Γυαλό
error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!