More

Παστελαριές Σύρου

Τα σύκα είναι μια αγαπημένη τροφή των κατοίκων των νησιών του Αιγαίου. Τόσο τα φρέσκα και τα ξεραμένα, όσο και ψημένα αλλά και οτιδήποτε παράγωγο σύκου, από τα σαμωτά σύκα, τις μαρμελάδες, τις παστελαριές ως και τις συκομαΐδες, είναι περιζήτητα γιατί οι συκιές – όπως και οι αμυγδαλιές – είναι δέντρα που δεν απαιτούν την παραμικρή φροντίδα και δεν έχουν καμία ανάγκη ποτίσματος. Πολλές συκιές βρίσκονται σε κήπους, άλλες φυτρώνουν σε χαλάσματα, άλλες σε ρεματιές, στο πουθενά, και είναι όπως οι κάππαρες, ατίθασες και μποέμισσες και το κυριότερο γλυκαίνουν τις πίκρες μας με τον λαχταριστό καρπό τους.

Την άνοιξη η Σύρος μοσχοβολά άγριο μάραθο, ενώ το καλοκαίρι αμέτρητες είναι οι συκιές που μας χαρίζουν το μικροσκοπικό λευκό μαρόνι, το αγιορείτικο και το ρουαγιάλ λουμπάρδικο, «τον βασιλιά των σύκων», όπως το χαρακτήριζε ο Μάρκος Βαμβακάρης στην αυτοβιογραφία του.

Οι Συριανοί αγαπούν τα σύκα, τα συλλέγουν και τα απλώνουν σε ταψιά ή τα κρεμούν σε αρμαθιές για να τα αποξηράνουν ενώ οι μερακλήδες τα κάνουν παστελαριές.

Ο Κώστας Πρέκας μας περιέγραψε την παραγωγή:

“Αφήνουμε τα σύκα 20 μέρες στον ήλιο για να στεγνώσουν. Τα πλένουμε με νερό τα στεγνώνουμε πάλι στον ήλιο προστατευμένα με τούλια. Τ’ ανοίγουμε στα τέσσερα και τα πασπαλίζουμε σε καβουρντισμένο σουσάμι, κανέλα και αμύγδαλο, τα σμίγουμε ανά δύο και τα ψήνουμε στο φούρνο. Όταν κρυώσουν, τα πατάμε, το ένα πάνω στο άλλο, για να φύγει ο αέρας και ανάμεσά τους βάζουμε φύλλα δάφνης. Το φύλλο δάφνης εκτός της διακριτικής μυρωδιάς, λειτουργεί και ως προστατευτικό απέναντι σε ζουζούνια και πεταλούδες, γι αυτό τοποθετείται και στις σακούλες με φακές ή με ρύζι”.

Ανάλογα τα γούστα, άλλοι κάνουν της παστελαριές πιο μαλακές και μελωμένες ενώ άλλοι τις προτιμούν πιο στεγνές και σκληρές.

Και στις δυο περιπτώσεις οι παστελαριές είναι σε ετοιμότητα όλο το χρόνο για να μας γλυκάνουν ή για να συντροφεύσουν τα τσιπουράκια μας φτιάχνοντάς μας την διάθεση.

  • Παστελαριές Σύρου - Greek Gastronomy Guide
  • Παστελαριές Σύρου - Greek Gastronomy Guide
  • Παστελαριές Σύρου - Greek Gastronomy Guide
  • Παστελαριές Σύρου - Greek Gastronomy Guide
  • Παστελαριές Σύρου - Greek Gastronomy Guide
  • Παστελαριές Σύρου - Greek Gastronomy Guide
  • Παστελαριές Σύρου - Greek Gastronomy Guide
  • Παστελαριές Σύρου - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Εδέσματα
  • Περιοχή
    Σύρος

Περιοχή

Παστελαριές Σύρου
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!