More

Παστιτσάδα

Η Παστιτσάδα, το εμβληματικό φαγητό της Κέρκυρας δεν είναι άλλο ένα κοκκινιστό με κάποια μπαχάρια. Είναι μια ολόκληρη τελετουργία της Κερκυραϊκής κουζίνας, το αγαπημένο κυριακάτικο πιάτο της Κερκυραϊκής οικογένειας. Για όσους μάλιστα το αγνοούν, η κατακόκκινη  παστιτσάδα γινόταν και πριν ακόμα χρησιμοποιηθεί η ντομάτα καθώς το χρώμα της το έπαιρνε από τα κοκκινοπίπερα. Η όλη δε τέχνη του σπετσιέρικου, του μείγματος αυτού με τα μπαχάρια – το σπετσιέρικο του φαρμακείου της Καρμέλας στο Σαρόκο είναι ανάμειξη 15 καρικευμάτων – έγινε αποκλειστικά για να απογειώσει τη γεύση της παστιτσάδας.

 

Συνταγή για κερκυραϊκή παστιτσάδα

Τσιγαρίζουμε το κρέας σε λάδι και μετά μπαίνουν τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά, όπου σβήνονται με κρασί, ενώ ρίχνουμε και ξίδι λίγο-λίγο για αρκετή ώρα. Μετά ξεκινάει το μαγείρεμα και το ανακάτεμα  με τα ψιλοκομένα σκόρδα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το σπετσιέρικο (μείγμα από κανέλλα, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι, κοκκινοπίπερο γλυκό, κοκκινοπίπερο καυτερό, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, ελάχιστο κύμινο, φύλλα δάφνης). Στο τέλος πέφτει η ντομάτα. Η σάλτσα πρέπει να είναι σκούρα και πολύ πηχτή. Η παστιτσάδα – λεν στην Κέρκυρα – για νάναι καλομαγειρεμένη πρέπει η σάλτσα να είναι τόσο πηχτή ώστε να βάφει κόκκινα τα μουστάκια!

Κατόπιν αφού βραστούν και σουρωθούν τα μακαρόνια (χοντρά) ρίχνονται στην σάλτσα – άλλες πάλι νοικοκυρές νοικοκυρές, την τελευταία βράση του μακαρονιού την κάνουν μέσα την σάλτσα, αφού προηγουμένως έχει αποσυρθεί το κρέας – και σερβίρονται με τριμένο κεφαλοτύρι. Το κρέας συνήθως είναι ο κυριακάτικος κόκορας, αλλά η παστιτσάδα τρώγεται και με μοσχάρι.

  • κερκυραϊκή παστιτσάδα
  • κερκυραϊκή παστιτσάδα
  • κερκυραϊκή παστιτσάδα

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Εδέσματα
  • Περιοχή
    Κέρκυρα

Περιοχή

Παστιτσάδα
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ