Πιταράκια και πλακόπιτες

Τα πιταράκια και οι πλακόπιτες είναι μαζί με τις μυζηθρόπιτες, τις φλάουνες και τα τσιμπητά, οι πιο συνηθισμένες πίτες της Μήλου.

Οι δυο πρώτες φτιάχνονται από τα ίδια υλικά – τα υλικά της φτώχειας – αλεύρι, νερό, αλάτι και λάδι ή ολίγο ξίδι για το ζυμάρι και ξερό τυρί ή μανούρα για το περιεχόμενο και κατόπιν τηγανίζονται σε ελαιόλαδο.

Πιταράκια

Για τα πιταράκια ανοίγετε φύλλο και μ’ ένα καλούπι ή φαρδύ ποτήρι κόβουμε την ζύμη κύκλους. Τοποθετούμε στα κομμάτια της ζύμης την γέμιση που είναι είτε φρέσκια μανούρα είτε το μηλέικο ξερό τυρί (ενίοτε χρησιμοποιείται δυόσμος και κρεμμύδι).

Κατόπιν κλείνουμε τα πιταράκια διπλώνοντάς τα καλά , δίνοντάς τους ημικυκλικό σχήμα και τα τηγανίζουμε.

Μέσα από την λιτότητα των υλικών αναδεικνύεται η σπάνια νοστιμιά του μηλέικου σκληρού τυριού που όσο περισσότερο ωριμάζει τόσο μεγαλύτερη είναι κι απόλαυση. Το κύριο χαρακτηριστικό των πιταρακιών είναι ότι συνδυάζουν στην ζύμη την τραγανότητα με την ελαστικότητα και, καθώς τα τρως ή τα κόβεις, ενώ φαίνονται άδεια, το ελάχιστο υλικό που έχουν σαν γέμιση, τους δίνει μια ιδιαίτερη και πικάντικη γεύση.

Πλακόπιτες

Οι πλακόπιτες φτιάχνονται με τον ίδιο τρόπο στο τηγάνι, μόνο που η γέμιση δεν απλώνεται πάνω στην ζύμη αλλά ανακατεύεται με την ζύμη (όπως στην σφακιανή πίτα).

Παίρνουμε μπαλάκια ζύμης, τα πιέζουμε και τα ανοίγουμε στο χέρι στο μέγεθος της παλάμης σας. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο την έτσι ώστε να την περικλειστεί μέσα στη ζύμη. Ζυμώνουμε (πλακώνουμε) ζύμη και γέμιση που γίνονται ένα μείγμα το οποίο ρίχνουμε κατόπιν σ’ ένα τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο.

Φλάουνες και μυζηθροπιτάκια

Οι φλάουνες είναι οι πίτες που φτιάχνονται από χειροποίητο φύλλο, γεμίζονται με άγρια χόρτα, σπανάκι, ρύζι και σταφίδες, αλλά σε αντίθεση με τα πιταράκια και τις πλακόπιτες ψήνονται στον φούρνο.

Τέλος, τα μυζηθροπιτάκια είναι το παραδοσιακό γλυκό της Μήλου σε σχήμα δίσκου. Πάνω στην βάση από ζύμη, τοποθετείται το μείγμα από μυζήθρα, ζάχαρη, κανέλα και μαστίχα. Αντιστοιχεί στα τσιμπητά, τα λυχναράκια άλλων νησιών που είναι παραλλαγές στην ίδια σχεδόν λογική.