Περισσότερα στη Πάρο

Ρεβιθάδα Πάρου

Τα όσπρια ήταν από τα αρχαία χρόνια αγαπημένη τροφή για τους Έλληνες, ήταν γνωστά από την εποχή του Ομήρου (τα συναντάμε στην Ιλιάδα) και είχανε επίσης μεγάλη εκτίμηση και στα στραγάλια, που φτιάχνονται ως γνωστόν από τα ρεβίθια. Άλλωστε η ονομασία ρεβίθι προέρχεται από το αρχαίο ερέβινθος (φυτό και καρπός) που στα Βυζαντινά χρόνια έγινε ρεβίθιον.

Στην Πάρο η καλλιέργεια την ρεβιθιών γινόταν από την αρχαία εποχή και είναι το πιό διαδεδομένο όσπριο της Πάρου γιατί η ανάγκες του φυτού σε νερό είναι μικρές και έτσι ταιριάζει στο άνυδρο περιβάλλον του νησιού.

Τα ρεβίθια εκτός του ότι είναι θρεπτικά, είναι και πολύτιμα επειδή δεσμεύουν ατμοσφαιρικό άζωτο στις ρίζες τους και γίνονται κατ’ αυτόν τον τρόπο χρήσιμα για τις επόμενες καλλιέργειες.

Αν στην Ηπειρωτική Ελλάδα προτιμώνται, από τα όσπρια, κυρίως τα φασόλια, στις Κυκλάδες και τα Δωδεκάνησα φυτεύουν ρεβίθια, γιατί η καλλιέργειά τους είναι από τις πλέον ανθεκτικές και ευδοκιμεί περισσότερο στο ξηρό και ζεστό κλίμα του Αιγαίου. Από τα ρεβίθια βγαίνουν τα στραγάλια, αλλά κυρίως ένα από τα πιο αγαπημένα και διαδεδομένα εδέσματα του Αιγαίου, η ρεβιθάδα.

Στην Πάρο η ρεβιθάδα αποτελούσε και αποτελεί το κεντρικό πιάτο του κυριακάτικου γεύματος. Oι νοικοκυρές την προετοιμάζουν στο σπίτι, τη βάζουν στα πήλινα τσουκάλια και το βράδυ του Σαββάτου, την πηγαίνουν στο φούρνο του χωριού, όπου την αφήνουν να σιγοβράσει όλη νύχτα, για να την παραλάβουν την Κυριακή το πρωί, επιστρέφοντας από την εκκλησία. Αν η ρεβιθάδα Πάρου μαγειρεύεται στους σκούνταβλους για τις ανάγκες της οικογένειας, στα πανηγύρια και στις γιορτές, όπου προσφέρεται σαν πρώτο πιάτο, μαγειρεύεται σε μεγάλες κατσαρόλες ή μεγάλα καζάνια για να βγουν οι απαιτούμενες μερίδες.

 

Συνταγή για Ρεβιθάδα

½ κιλό ρεβίθια

1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

1 ½ κούπα λάδι

1 κεφάλι σκόρδο

Αλάτι, ρίγανη, δάφνη, δεντρολίβανο.

Η ρεβιθάδα είναι πολύ απλή στην παρασκευή της. Τα ρεβίθια από βραδύς μένουν στο νερό για να μαλακώσουν (πολλοί βάζουν υποβοηθητικά και σόδα κι άλλοι όχι γιατί ισχυρίζονται ότι η σόδα καταστρέφει κάποιες θρεπτικές ουσίες του ρεβιθιού). Την επομένη μέρα μέσα στο τσουκάλι μπαίνουν τα ρεβίθια, κρεμμύδια, λάδι, δάφνη, αλατοπιπέρο και δεντρολίβανο. Οι δοσολογίες είναι προσωπική υπόθεση, άλλοι προτιμούν τα ρεβίθια πολύ βρασμένα, άλλοι να «βαστούν», άλλοι μελωμένα, κι άλλοι ρίχνουν μέσα στο τσουκάλι θυμάρι, ρίγανι, κρασί. Αφού σκεπάσουν το τσουκάλι με το καπάκι τοποθετούν γύρω του ένα κορδόνι ζύμης – ο προάγγελος του σύγχρονου sous vide – το οποίο μετά το ψήσιμο γινόταν ο κυριακάτικος μεζές των σκύλων των νοικοκυριών. Πάντως σ’ όλες τις εκδοχές, βασική προϋπόθεση της πετυχημένης ρεβιθάδας είναι το ψήσιμό τους ολόκληρο το βράδυ σε ξυλόφουρνο.

  • Ρεβιθάδα Πάρου (συνταγή) - Πάρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ρεβιθάδα Πάρου (συνταγή) - Πάρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ρεβιθάδα Πάρου (συνταγή) - Πάρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ρεβιθάδα Πάρου (συνταγή) - Πάρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ρεβιθάδα Πάρου (συνταγή) - Πάρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ρεβιθάδα Πάρου (συνταγή) - Πάρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ρεβιθάδα Πάρου (συνταγή) - Πάρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ρεβιθάδα Πάρου (συνταγή) - Πάρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ρεβιθάδα Πάρου (συνταγή) - Πάρος - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Εδέσματα
  • Περιοχή
    Πάρος

Περιοχή

Ρεβιθάδα Πάρου
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ