More

Ροδίτικη Λακάνη

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά και ταυτόχρονα πιο συναρπαστικά πιάτα της Ρόδου είναι η Λακάνη (Λεκάνη). Παραμονή των αγίων Αποστόλων στη Λίνδο όλα τα νοικοκυριά φτιάχναν τη λακάνη και την τρώγαν οικογενειακώς ανήμερα.

Μας την παρουσίασαν οι αδερφοί Μαυρίκοι, Δημήτρης και Μιχάλης, στο πανέμορφο σπίτι τους στη Λίνδο, αφού ως ορεκτικά μας πρόσφεραν τυρί ροδίτικο, λινδιακό γαριδάκι, πατέ γαρίδας, μελιτζάνες ιμάμ κλπ. Την καρδιά μας έκλεψε η λακάνη τόσο από την παρουσίασή της, στο σχετικό σκεύος – τη λακάνη (μια εντυπωσιακά μεγάλη κεραμική τσανάκα) – όσο και από την απογειωτική γεύση της, όπου ήταν μοσχάρι με χόντρο μαγειρεμένο 24 ώρες στο φούρνο. Μια από τις πιο όμορφες γεύσεις παραδοσιακού φαγητού που έχω δοκιμάσει στη ζωή μου.

Ανατρέχοντας στο εξαιρετικό βιβλίο «Μακριά Μυρωδιά, η μαγειρική κληρονομιά της Ρόδου», των Γιώργου Τρουμούχη και Κώστα Καψανάκη, όπου έχει καταγραφεί διεξοδικά ο γαστρονομικός πλούτος του νησιού, ανακαλύπτουμε στο λήμμα Λακάνη τις ακόλουθες πληροφορίες.

«Λακάνη ή Λεκάνη: Ένα φαγητό που συναντάμε σε αρκετά χωριά της Ρόδου με μικρές παραλλαγές συνήθως το Πάσχα. Στην Λίνδο χωρίς ρεβίθια, στα Σιάνα μόνο με πιργούρι ή χόντρο κτλ. Ο τρόπος ψησίματος ήταν όμως παντού ο ίδιος , τον έβαζαν στον ξυλόφουρνο από την προηγούμενη νύχτα και σφράγιζαν την πόρτα του φούρνου με λάσπη για να ψηθεί μέχρι την επόμενη μέρα.»

Συνταγή για λακάνη

  • 2 κιλά κρέας κατσίκας κομμένη σε κομμάτια
  • 2 κούπες σάλτσα ντομάτα
  • 400 γραμ ρεβίθια
  • 300 γραμ χόντρο
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομένα
  • 2 κούπες ελαιόλαδο
  • 2 ξύλα κανέλας
  • μακριά μυρωδιά (κύμινο)
  • αλάτι, πιπέρι

Οι αδελφοί Μαυρικοί προφανώς και μαγείρεψαν τη Λακάνη στην λινδιακή εκδοχή, κρέας με χόντρο αλλά προσθέσαν και την πινελιά τους, όταν στο φούρνο μαζί με τον χόντρο και τα άλλα υλικά (κρέας, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα, που είχαν τσιγαρισθεί για λίγο στο τηγάνι) είχαν ρίξει στην θέση του κύμινου – αλήθεια πόσο κύμινο βάζουν οι Ροδίτες στα φαγητά τους; – τρίμμα από περγαμόντο γεγονός που έδωσε στο έδεσμα μια πολύ ελαφριά, διακριτική και ευχάριστη γεύση.

  • Η λακάνη, το παραδοσιακό φαγητό της Ρόδου από τους Μαυρίκους! - Εστιατόριο Μαυρίκος - Λίνδος, Ρόδος - Greek Gastronomy Guide
  • Εστιατόριο Μαυρίκος - Λίνδος, Ρόδος - Η λακάνη, το παραδοσιακό φαγητό της Ρόδου από τους Μαυρίκους! - Greek Gastronomy Guide
  • Η λακάνη, το παραδοσιακό φαγητό της Ρόδου από τους Μαυρίκους! - Greek Gastronomy Guide
  • Η λακάνη, το παραδοσιακό φαγητό της Ρόδου από τους Μαυρίκους! - Greek Gastronomy Guide
  • Ρόδος - Greek Gastronomy Guide
  • Ροδίτικη Λακάνη (Λεκάνη) - Ρόδος - Greek Gastronomy Guide
  • Ροδίτικη Λακάνη (Λεκάνη) - Ρόδος - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Εδέσματα
  • Περιοχή
    Ρόδος

Περιοχή

Ροδίτικη Λακάνη
error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!