Περισσότερα στην Τήνο

Τυροκομείο Σαν Λορέντζο

H Τήνος, ένα νησί αγροτικό με ανεπτυγμένη κτηνοτροφία, καμαρώνει για τα τυριά της και για τα δυό σύγχρονα τυροκομεία της, τον Συνεταιρισμό και το Σαν Λορέντζο (San Lorenzo) – το δεύτερο πρωτολειτούργησε το 2015. Τα τοπικά της τυριά είναι το πέτρωμα, το στρογγυλό, το μαλαθούνι και βεβαίως τα κλασικά η γραβιέρα και η κοπανιστή. Όπως στην Σύρο, τη Μύκονο έτσι και στην Τήνο – σ’ αντίθεση με τα άλλα νησιά του Αιγαίου που χρησιμοποιούν αιγοπρόβειο γάλα-, το περισσότερο γάλα προέρχεται από γελάδια, μάλιστα παλιά παραγόταν από την ντόπια γελάδα που χάθηκε στο πέρασμα των χρόνων.

Το πέτρωμα είναι ένα φρέσκο τυρί ανάλατο, χειροποίητο τυρί που είναι και η βάση για την παρασκευή άλλων, πιο ώριμων, ντόπιων τυριών. Αφού πήξει και στραγγίξει στα τυρόπανα, δουλεύεται λίγο στα χέρια και τοποθετείται ανάμεσα σε δύο πέτρινες βαριές πλάκες, έτσι ώστε να αφαιρεθεί όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ποσότητα υγρών, Τα μικρά τυράκια με το πεπλατυσμένο σχήμα, παίρνουν το όνομα τους από την τεχνική με την οποία παράγονται. Το τυρί αυτό, που είναι μαλακό, χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή της κοπανιστής, άλλων τυριών, αλλά και σε τυρόπιτες γλυκές και σε μπουρεκάκια.

Το πέτρωμα το ζυμώνουν με μυρωδικά και αλάτι, το πλάθουν σε μπαλάκια, που ωριμάζουν και κιτρινίζουν για να γίνουν ένα πικάντικο και σκληρό τυρί, το λεγόμενο στρογγυλό.

Τρεις νέοι, ο Λορέντζο Βιδάλης, η Μαριλένα Βιδάλη και ο Γιάννης Αρμάος πήραν την απόφαση να ανοίξουν ένα τυροκομείο στον Κεχρό και με τη συνδρομή του ντόπιου τυροκόμου Πολ Δελατόλα να παράξουν κατ’ αρχήν τρία κυκλαδίτικα τυράκια, το Πέτρωμα, το Μπαλάκι και την Κοπανιστή. Οι παραδοσιακές τσατίλες και τα τουλπάνια μέσα στα οποία ωρίμαζε το μπαλάκι Τήνου, αντικαταστάθηκαν από τους ειδικά εξοπλισμένους στεγνωτήρες, σε σύγχρονους θαλάμους και όλες οι διαδικασίες είναι πιστοποιημένες έτσι ώστε τα προϊόντα να μπορούν να διακινηθούν στην αγορά.

Ένα πάντρεμμα νέας τεχνολογίας και ονείρων για τη διατήρηση των πατρογονικών αγαπημένων γεύσεων βρίσκεται σε εξέλιξη στον Κέχρο της Τήνου. Του ευχόμαστε βίον ανθόσπαρτον.

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Διεύθυνση
    Κέχρος, Τίνος
  • Τηλέφωνο
  • Κατηγορία
    Παραγωγοί
  • Περιοχή
    Τήνος

Περιοχή

Τυροκομείο Σαν Λορέντζο
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ