Sea Satin Nino στο Κόρθι

Στον Πεζόδρομο του Κορθίου, στον κεντρικό δρόμο του οικισμού, πίσω από τον δρόμο της παραλίας, το Sea Satin Nino του Δημήτρη και της Μαίρης Γιγίνη είναι ο καλύτερος πρεσβευτής της Ανδριώτικης γαστρονομίας, για πολλούς λόγους, αλλά θα σταθώ σ’ έναν που εκτιμώ προσωπικά και που δίνει πρόσθετη αξία σ’ όλους τους άλλους. Το ζεύγος Γιγίνη τιμά το επάγγελμά του, χειμώνα καλοκαίρι, όταν το νησί ερημώνει και όταν ψάχνεις μάταια κάπου να βρεις ζεστά πιάτα και καλή συντροφιά.

Η περιοχή του Κορθίου στο ΝΑ μέρος της Άνδρου, είναι ένας μικρός παράδεισος. Χωριουδάκια χωμένα μέσα σε μπαξέδες και τα οπωροφόρα, όμορφες πεζούλες με ζαρζαβατικά, πλακόστρωτα μονοπάτια, περίτεχνα γιοφύρια, πηγές και κρήνες, τρεχούμενα νερά ακόμα και το καλοκαίρι.

Κι αν το Κόρθι – όπως λέγεται – τρέφει το νησί, ο Δημήτρης και η Μαρία αξιοποιούν όλα τα μπαξεβανικά του τόπου, τρέφοντας με τους μεζέδες τους όλους τους καλοφαγάδες της περιοχής.

Στα υπέρ του καταστήματος εκτός της καλόγουστης, αφαιρετικής και λιτής αισθητικής του στο εσωτερικό, είναι χωρίς άλλο η παρακείμενη πλατεία του, με την παχιά σκιά της – από της μουριές και την ελαφριά πέργολα και τα λευκά τεντόπανα – όπου οι θαμώνες από τις εφτά το πρωί για τον καφέ μέχρι τα μεσάνυχτα (καί βάλε), μπορούν να απολαύσουν όλες τις δραστηριότητες (ροφήματα, τάβλια, εφημερίδα, ίντερνετ, κοζερί) και φυσικά όλα τα γεύματα της ημέρας. Ιδανικός τόπος για όσους αποφεύγουν τις μετακινήσεις!

Ένας σπουδαίος μεζές για τους φίλους των τυριών είναι η ποικιλία που παρουσιάζει (σε λίγους) ο Δημήτρης: μαστίχα με σουμάκ (Ασούτης), γραβιέρα (πολύ ιδιόμορφη γεύση από τον Ασούτη), καλαθάκι (Λούβαρη), μαλακό (Λούβαρη), μαστίχα (Ασούτης), πετρωτή (Λούβαρη) και στο κέντρο το χλωρό βολάκι (Ασώτης).

Στον Δημήτρη θα φας την πραγματική φρουτάλια όπως γίνεται παραδοσιακά στο νησί και όχι από τις απομιμήσεις της, όπως και το τοπικό βολάκι, που όταν το ψήνει το τοποθετεί ως μενίρ και το συνοδεύει με ψητές ντομάτες και σάλτσα πέστο και οι φίλοι των γεύσεων υποκλίνονται. Οι σαλάτες του περιέχουν όλα τα καλούδια των περβολιών και των τυροκόμων της περιοχής σε κλασσικές και ευφάνταστες εκδοχές.

Στο Δημήτρη αρέσουν τα ζυμαρικά οπόταν στο Sea Satin Nino θα δοκιμάσεις μεταξύ άλλων, στριφτάρια (τοπικά ζυμαρικά) με συγκάθουρο και με ντόπια κοπανιστή, σπαγγέτι θαλασσινών με μύδια, γαρίδες, χταπόδι, καλαμάρι και τέλος σπαγγέτι με αβγοτάραχο.

Οι αντικρυστές σαρδελίτσες με το μελωμένο κρεμμύδι, πάνω σε μπροσκέτα από ψωμάκι ζέας, σε αναγκάζουν να σηκώσεις ψηλά τα χέρια και να αποδεχθείς τη μαεστρία της Μαίρης Γιγίνη.

Τέλος με δυο λέξεις θα γράψω για κάποια άλλα πιάτα του Sea Satin Nino που επεσήμανα: το ντακάκι με κοπανιστή και συγκάθουρο, η λούζα με την ντόπια παλαιωμένη γραβιέρα, η καπνιστή μελιτζάνα με την πετρωτή και φυσικά τα τοματίνια με το βολάκι. Γεύσεις της μνήμης συνδιασμένες με φρέσκες αντιλήψεις.

Εξαίσιο στέκι, λιμπιστικές γεύσεις, μοναδικοί οικοδεσπότες. Εν ολίγοις, το ζεύγος Γιγίνη τιμά τη γαστρονομία και τη φιλοσοφία ευζωίας της Άνδρου.