More

Σούρα… Σούπα και Καφέ

Η σύγχρονη μετεξέλιξη του ιστορικού πατσατζίδικου «Τέλης»

Στο κέντρο της πόλης της Νάουσας, δυο βήματα από το δημαρχείο βρίσκεται το «Σούρα… Σούπα και Καφέ«, το μοναδικό πατσατζίδικο της πόλης. Το πιο παλιό φαγάδικο της Νάουσας. Κι όπως είπε κάποιος θαμώνας:

«Αυτό το μαγαζί δεν είναι παραδοσιακό. Είναι η ίδια η παράδοση».

Μια παράδοση 130 χρόνων καθώς μας την αφηγείται ο Γιώργος Μπιλιούρης, διπλωματούχος Ηλεκτρολόγος Μηχανικός του Α.Π.Θ., που συνεχίζει την παράδοση της οικογένειας μέχρι και σήμερα:

«Ήταν την δεκαετία του 1890 όταν ο Τάσος Λάλας επέστρεψε από την Κωνσταντινούπολη, όπου είχε καταφύγει επειδή σκότωσε έναν Τούρκο στη Νάουσα, και εγκαταστάθηκε εδώ πάλι στην πόλη, ανοίγοντας το πρώτο οινομαγειρείο που παρασκεύαζε τον πατροπαράδοτο Κωνσταντινοπολίτικο πατσά. Εκεί γύρω στα 1915, o κυρ-Τάσος μετέδωσε την τέχνη στον ανιψιό του, τον Τέλη Μπιλιούρη, άνθρωπο σπάνιο και μερακλή. Τυχεροί ήταν όσοι τον γνώρισαν. Και μετά ήρθαν τα παιδιά του ο Βαγγέλης και ο Σπύρος το 1950 και διατήρησαν σε ένα μαγαζάκι επί 50 χρόνια την τέχνη του πατσά. Αυτοί θα την παραδώσουν σε μένα ,γιό του Σπύρου ο οποίος είναι ακόμα μάχιμος και πιάνει την πρωινή βάρδια από τις 4.00 τα χαράματα και φυσικά ασχολείται με την παραγωγή του μερακλίδικου σκεμπέ, του ποδιού και της μοσχαροκεφαλής».

Η «Σούρα… Σούπα και Καφέ», η σύγχρονη μετεξέλιξη του ιστορικού Πατσατζίδικου «Τέλης» της Νάουσας, έχει στο μενού και άλλες σούπες, κοτόσουπες, σούπα μοσχάρι βραστό, αλλά και άλλους μεζέδες που δεν τους βρίσκεις εύκολα αλλού, όπως μυαλά, αμελέτητα και μάγουλα μόσχου (θεϊκής γεύσης).

Άλλες εκπλήξεις του μαγαζιού είναι το ψημένο ψωμί στη ξυλόσομπα, τα καραφάκια χύμα εξαιρετικού ξινόμαυρου κρασιού Ναούσης και τα κάστανα με τα καρύδια ψητά στην θράκα. Τι άλλο να επιθυμεί κανείς;

Μπορεί η οικονομική κρίση να έστειλε στην ανεργία χιλιάδες εργάτες των εργοστασίων της πόλης, οι οποίοι έπαιρναν δύναμη πριν από την βάρδια στο μαγειρείο του Τέλη με ζεστό πατσά ή έτρωγαν μετά το τέλος της κεφτέδες και έπιναν το κρασάκι τους, ο Γιώργος όμως φροντίζει να διατηρεί υψηλά στάνταρ ποιότητας και εξυπηρέτησης στους φίλους ενός μοναδικού και πεντανόστιμου γεύματος, είτε είναι παλιοί ξωμάχοι, είτε νέοι εργαζόμενοι, είτε εργαζόμενοι της νύχτας, είτε κάποιους ξενύχτηδες! Κάθε Τρίτη βράδυ το μαγαζί δουλεύει και το βράδυ με μουσικούς που δημιουργούν το σχετικό γλέντι.

Ο Γιώργος, ο ‘επιστήμονας’ με την γυναίκα του Μόρφω, τα παιδιά τους και τον παππού Σπύρο, βαστούν με συνέπεια την παράδοση της γεύσης, αλλά και τον πολιτισμού της ζωής του πατσά.

  • Σούρα... σούπα και καφέ - Νάουσα - Greek Gastronomy Guide
  • Σούρα... σούπα και καφέ - Νάουσα - Greek Gastronomy Guide
  • Σούρα... σούπα και καφέ - Νάουσα - Greek Gastronomy Guide
  • Σούρα... σούπα και καφέ - Νάουσα - Greek Gastronomy Guide
  • Σούρα... σούπα και καφέ - Νάουσα - Greek Gastronomy Guide
  • Σούρα... σούπα και καφέ - Νάουσα - Greek Gastronomy Guide
  • Σούρα... σούπα και καφέ - Νάουσα - Greek Gastronomy Guide
  • Σούρα... σούπα και καφέ - Νάουσα - Greek Gastronomy Guide
  • Σούρα... σούπα και καφέ - Νάουσα - Greek Gastronomy Guide
  • Σούρα... σούπα και καφέ - Νάουσα - Greek Gastronomy Guide
  • Σούρα... σούπα και καφέ - Νάουσα - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες

Περιοχή

Σούρα… Σούπα και Καφέ

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΧΑΡΤΗΣ ΝΑΟΥΣΑΣ

ΤΟΠΟΣ & ΙΣΤΟΡΙΑ - ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!