Στάζει Μέλι

Το “λουκουματζίδικο” Στάζει Μέλι είναι ένα από τα πλέον χαρακτηριστικά γαστρονομικά στέκια της Κέρκυρας. Από τις αρχές τις δεκαετίας του 2010 γλυκαίνει ντόπιους και επισκέπτες του νησιού και έχει κάνει την Πλατεία Δημαρχείου να στάζει μέλι. Στο γραφικό καντούνι (σοκάκι) με τα βόλτα (καμάρες) σερβίρονται Κερκυραϊκό πρωινό, παραδοσιακοί με τοπικό μέλι, γεμιστοί αλλά και αλμυροί σε διάφορους συνδυασμούς λουκουμάδες.

Ο ιδιοκτήτης Σπύρος Παϊπέτης, ένα νέο παλικάρι έστησε ένα μαγαζί concept που θα μπορούσε να αποτελέσει ένα μοντέλο διαχείρισης της γαστρονομικής μας παράδοσης. Μεγαλωμένος στην Κέρκυρα με παραστάσεις και μνήμες προσωπικές αλλά και απ’ τον παππού του – στου οποίου το παλιό μαγαζί έχει στεγάσει το στέκι του – γνωρίζει καλά τις ιστορίες της γεύσης της πόλης:

“Στην Κέρκυρα υπάρχει το έθιμο να φτιάχνουμε λουκουμάδες, οι οποίοι προέρχονται από ένα βενετσιάνικο γλύκισμα, που οι ντόπιοι το αποκαλούσαν παλαιότερα τηγανίτες. Το έθιμο αυτό τηρούνταν από τη γιορτή του Αγίου Δημητρίου μέχρι τις 11 του Δεκέμβρη, παραμονή της γιορτής του Αγίου Σπυρίδωνα, πολιούχου του νησιού. Όλες αυτές τις μέρες τα καντούνια πλημμύριζαν από το λαχταριστό άρωμα των φρέσκων λουκουμάδων (τηγανίτες τ’ Αγιού)!

Προς τιμήν του λοιπόν, οι νοικοκυρές φτιάχνανε λουκουμάδες στα φουρνέλα και στις γκαζιέρες και οι πλανόδιοι πωλητές, στις φογέρες και στις φουφούδες. Η παράδοση θέλει τους Κερκυραίους, την παραμονή τ’ Αγιού, να κάνουν το βεγιόνι, την ολονυχτία δηλαδή, στην εκκλησία Του. Για να αντιμετωπιστεί , λοιπόν, η κούραση, η νύστα και η ταλαιπωρία της αγρύπνιας, τρώνε λουκουμάδες στο φως και στη φλόγα από τις αναμμένες φογέρες. Το έθιμο αυτό έχει διατηρηθεί ως τις μέρες μας”, μας εξιστορεί ο Σπύρος που δεν στάθηκε μόνο στην παράδοση. Γύρισε όλη την Ελλάδα να δει και να μάθει όλα τα σχετικά από τον λουκουμά.

Τελικά χρησιμοποιώντας τη βασική δομή του λουκουμά αποφάσισε εκτός της κλασικής συνταγής που τον θέλει με μέλι και αμύγδαλο ή φιστίκι έδωσε στους πελάτες του να φτιάξουν τον λουκουμά της αρεσκείας τους. Έτσι προτείνει μια μεγάλη δυνατότητα συνδυασμών όπου:

• η βάση είναι ο λουκουμάς,
• η γέμιση (μάλιστα! γεμίζει τον λουκουμά) πραλίνα σοκολάτα, κρέμα βανίλια, κρέμα φράουλα,
• η επικάλυψη μέλι, πραλίνα σοκολάτα, λευκή σοκολάτα, σοκολάτα υγείας, μαρμελάδα φράουλας.
• το πασπάλισμα ξηροί καρποί (καρύδι, αμύγδαλο, φουντούκι, φιστίκι)
• και το “κερασάκι στην τούρτα” ως επιστέγασμα ή ως συμπλήρωμα στο πιάτο, μπισκότα πτι-μπερ, μπανάνα, φράουλα, τρούφα ή καρύδια ή παγωτό καϊμάκι.

Ενδιαφέρον μεγάλο έχουν και οι αλμυρές εκδοχές του λουκουμά με ντιπ ελιάς, βοτάνων, ανίθου κ.ά. και συνδυασμό τυριών, ντομάτας, αλλαντικών (πρωταγωνιστής το Κερκυραϊκό νούμπουλο) κλπ.

Η ρομαντζάδα της τοποθεσίας, η χαρούμενη παρουσία του Σπύρου, η ευγενέστατη παρουσίαση του προσωπικού και οι ακαταμάχητοι αφράτοι, τραγανοί λουκουμάδες, κάνουν το Στάζει Μέλι να είναι το πιο αγαπητό στέκι της Κέρκυρας. Σπύρο σε ευχαριστούμε για την εμπειρία.