More

Σύγκλινο και λουκάνικα με πορτοκάλι

Σύγκλινο είναι ένα παστό χοιρινό κρέας που συντηρείται μέσα στη γλίνα, το λίπος του δηλαδή. Με την ιστορία του να ξεκινάει από τα αρχαία χοιροσφάγια και την ανάγκη συντήρησης του κρέατος για μεγάλα χρονικά διαστήματα, μεγάλα κομμάτια χοιρινού ψαχνού καπνίζονται πάνω από ντόπια αρωματικά βότανα και στη συνέχεια βράζονται σε νερό μαζί με πορτοκάλια – άλλοι βάζουν με γαρύφαλλα, πορτοκαλόφλουδες, κανέλα, μπαχαρικά και το σβήνουν με κρασί – και μπαίνουν σε δοχεία καλυμμένα με ελαιόλαδο, έτοιμα για χρήση.

Γνωστό, από την αρχαιότητα, το σύγκλινο αναφέρεται σε λαϊκά κείμενα ως «Κουρουπιαστό», δηλαδή διατηρημένο σε πήλινα δοχεία «Κουρούπια». Τρώγεται ωμό, σκέτο, αλλά είναι συγκλονιστικός μεζές μαζί με χωριάτικα τηγανιτά αυγά και χοντροκομμένες πατάτες.

Ένας τοπικός χασάπης μας εξηγεί:

“Βάζουμε το χοιρινό κρέας για τρεις με πέντε μέρες στο αλάτι, κομμένο σε λωρίδες και χαραγμένο. Το κρεμάμε έτσι στον κρεμαντζαλά (κρεμάστρα) πάνω από τη φωτιά – που βγάζει μόνο καπνό – το καπνίζουν με φασκόμηλο για δέκα ώρες”.

Βέβαια κάποιοι το καπνίζουν 20 ώρες κι άλλοι μαζί με το φασκόμηλο, βάζουν και κυπαρίσσι και σχοίνο, οπόταν διαφοροποιούνται οι αποχρώσεις της γεύσης. Το ίδιο ισχύει και για το λουκάνικο που γίνεται αποκλειστικά από χοιρινό κρέας, πορτοκάλι, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά, κρεμιέται και καπνίζεται επίσης δέκα ώρες.

Το σύγκλινο και τα λουκάνικα θα τα βρει κανείς στη Μεσσηνία από τυποποιημένες μονάδες αλλά και από πολλούς χασάπηδες.

  • Σύγκλινο και λουκάνικα Μεσσηνίας - Greek Gastronomy Guide
  • Σύγκλινο και λουκάνικα Μεσσηνίας - Greek Gastronomy Guide
  • Σύγκλινο και λουκάνικα Μεσσηνίας - Greek Gastronomy Guide
  • Σύγκλινο και λουκάνικα Μεσσηνίας - Greek Gastronomy Guide
  • Πίτσα με σύγκλινο - Γεύσεις εν Πλω - Κότρωνας, Μάνη - Λακωνία - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Προϊόντα
  • Περιοχή
    Μεσσηνία

Περιοχή

Σύγκλινο και λουκάνικα με πορτοκάλι
error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!