More

Συκομαΐδα

Η συκομαΐδα είναι ένα από χαρακτηριστικά εδέσματα της Κέρκυρας. Το όνομά της προέρχεται από τη λέξη σύκο και την μαγίδα (μαγίς, λέξη αρχαία ελληνική που σημαίνει γλύκισμα, ζύμη).

Παρ’ όλο που σύκα έχουν πολλές περιοχές της Ελλάδας και μάλιστα με πολύ μεγαλύτερη παραγωγή και φήμη όπως η Καλαμάτα ή η Κύμη, η συκομαΐδα όπως περιγράφεται παρακάτω γίνεται μόνο στην Κέρκυρα. Τα παλιότερα χρόνια πολλοί αγρότες έρχονταν με τα γαϊδουράκια τους στην πόλη και αράδιαζαν στους πάγκους τις συκομαϊδες που ήταν πολύ αρεστές στους πρωτευουσιάνους.

Παρ’ ότι οι συκομαΐδες φτιάχνονται πλέον σε εργαστήρια με πιο παραγωγικούς τρόπους  – όχι απαραίτητα με τα ίδια γευστικά αποτελέσματα – στην κεντρική αγορά θα βρει κανείς τις παραδοσιακές συκομαΐδες.

 

Συνταγή για συκομαΐδα

Tα υλικά και η παραγωγή της παραδοσιακής συκομαΐδας είναι η εξής:

  • Σύκα “λιβανά” ή “βασιλικά”
  • Φρέσκα ώριμα σταφύλια, μαυρα μαντζαβί ή βοστίτσα
  • Σπόρους μάραθο
  • Πιπέρι μαύρο
  • Τριμένο ξερό μάραθο
  • Ρακί
  • Κύμινο

Ζυμώνουμε τα αποξηραμένα για μια εβδομάδα στο ήλιο σύκα με τον μούστο από τα σταφύλια μας και ρίχνουμε το πιπέρι, το μάραθο, τον μαραθόσπορο κοπανισμένο και τη ρακή.

Πλάθουμε τις συκόπιτες σε σχήμα πλακουτσωτό (όπως τα μπιφτέκια).

Τα τοποθετούμε πάνω σε συκόφυλλα και τα στεγνώνουμε στο ήλιο.

Κατόπιν περιτυλίγουμε τις αποξηραμένες συκομαΐδες σε αμπελόφυλλα ή σε καστανόφυλλα και τις δένουμε με χόρτο ή με σπάγκο.

  • συκομαΐδα Κέρκυρας

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Εδέσματα
  • Περιοχή
    Κέρκυρα

Περιοχή

Συκομαΐδα
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ