More

Άργουρα

Νίκος Μιχαήλ

Η ταβέρνα «Τα Άργουρα» στις Τζιτζιφιές είναι ο χώρος όπου ο Νίκος Μιχαήλ καταθέτει την γαστρονομική του τέχνη και την γαστριμαργική του ιδιοφυία. Ο Νίκος είναι ένας μετρημένος και χαμηλών τόνων μάγειρας, που τιμά την Αθήνα και αποθεώνει τα θαλασσινά μαγειρέματα – κι ας δεν είναι μαγειρεμένα (υπαινιγμός για τα ωμά μαριναρισμένα του)!

Η ιστορία του ιδίου αλλά και του μαγαζιού, δεν είναι από αυτές τις λαμπερές, που τις ακούς και βλέπεις στα σχετικά έντυπα γαστρονομίας. Του αρέσει πάντα να βρίσκεται μακριά από τα φώτα της δημοσιότητας, όπως του αρέσει κάθε πρωί ο ίδιος να πηγαίνει στην αγορά, όπου διαλέγει την πρώτη του ύλη, ψάρια και όστρακα και τα ζυμώνει με τις μνήμες του από την πατρίδα του. Όταν από το χωριό του τα Άργουρα στην Εύβοια, κατέβαινε στην παραλία που βρίσκεται κοντά, στο Πόρτο Βούβαλο κι όπου εκεί μυήθηκε στα μυστικά της θάλασσας κι έμαθε να ξεχωρίζει τα ψάρια και τα όστρακα.

Χρόνια αρχιμάγειρας στο «Άρια Γεύσεων», απολύθηκε το 2010 λόγω κρίσης και με τα λεφτά της αποζημίωσης έφτιαξε όπως-όπως τα «Άργουρα» του. Τον θυμάμαι στο ξεκίνημα του μαγαζιού θα ήτανε το 2012.

Μόνος του τα έκανε όλα, σερβιτόρος, μάγειρας, μέχρι και λάντζα. Είχε όμως την ελευθερία του, να μην έχει κανένα πάνω από το κεφάλι του, να βλέπει τους πελάτες του και να συζητά μαζί τους και να τους προτείνει τους μεζέδες.

«Ήθελα βρε αδελφέ να φτιάξω έναν χώρο που να μπορώ να κάνω στην κυριολεξία ό, τι μου κατέβει στο κεφάλι, να βλέπω ένα φίλο και να αυτοσχεδιάζω».

Έχοντας ως αρχή την ποιοτική πρώτη ύλη ο Νίκος είναι υπερήφανος για τους προμηθευτές του, τον Μπόλη έναν ψαρά από την Καλλιθέα, τους Καλυμνιώτες σφουγγαράδες που του στέλνουν φούσκες, άγρια στρείδια, πετροσωλήνες, τον μανάβη του «Το Ραδίκι» του Σωτήρη Λυμπερόπουλου που ξέρει τα πάντα για τα άγρια χόρτα και τα ζαρζαβατικά.

Ξαναπήγα στα Άργουρα πριν λίγες μέρες. Έβρεχε καταρρακτωδώς, σίγουροι πως το μαγαζί θα ήταν άδειο. Κι όμως ήταν γεμάτο. Το μαγαζί είχε γίνει σένιο, vintage τραπέζια και καθίσματα, όμορφοι πίνακες όλα όμως σ’ ένα επίπεδο της εκλεπτυσμένης λαϊκότητας του Νίκου.

Ο Νίκος μας καλωσόρισε και μας ρώτησε αν τον εμπιστευόμαστε για τα πιάτα, του απαντήσαμε πως ναι και εξαφανίστηκε.

Δυο δροσερά κορίτσια που κατείχαν πολύ καλά την δουλειά τους, με το που καθίσαμε μας σέρβιραν μια συγκλονιστική ψαρόσουπα σε κούπες εμαγιέ. Ακολούθησαν καρπάτσιο λαβράκι, καρπάτσιο χταπόδι και η ζεστή μελιτζανοσαλάτα με καπνιστό χέλι. Ακολούθησαν τα άγρια στρείδια, μια ανάμειξη φούσκας με αυγά αχινού απιστεύτου γευστικής μαγείας κι ένα mix από αυγά μπακαλιάρου, συκώτι και «σπέρματος» ψαριού που δεν θυμάμαι το όνομά του. Στο τέλος ήρθε η αποθέωση, ο τραχανάς ψαρόσουπα, από λίγδα (ψάρι για σούπες) και κομμάτια από φρέσκο μπακαλιάρο.

Χάρηκα πολύ με την τελευταία μου επίσκεψη στα Άργουρα, γιατί είδα πως ένα μαγαζί εκτός κυκλωμάτων και διαφόρων δημοσιοσχετίστικων πρακτικών, με μοναδικό όπλο την επιμονή στην ποιότητα και την εντιμότητα, μπορεί να επιβιώσει και να φτιάξει ένα τόσο καλό όνομα στην αγορά.

Νίκο καλή δύναμη και σ’ ευχαριστούμε για την εμπειρία.

  • Άργουρα - Νίκος Μιχαήλ - Ψαροταβέρνα στις Τζιτζιφιές - Greek Gastronomy Guide
  • Άργουρα - Νίκος Μιχαήλ - Ψαροταβέρνα στις Τζιτζιφιές - Greek Gastronomy Guide
  • Άργουρα - Νίκος Μιχαήλ - Ψαροταβέρνα στις Τζιτζιφιές - Greek Gastronomy Guide
  • Άργουρα - Νίκος Μιχαήλ - Ψαροταβέρνα στις Τζιτζιφιές - Greek Gastronomy Guide
  • Άργουρα - Νίκος Μιχαήλ - Ψαροταβέρνα στις Τζιτζιφιές - Greek Gastronomy Guide
  • Άργουρα - Νίκος Μιχαήλ - Ψαροταβέρνα στις Τζιτζιφιές - Greek Gastronomy Guide
  • Άργουρα - Νίκος Μιχαήλ - Ψαροταβέρνα στις Τζιτζιφιές - Greek Gastronomy Guide
  • Άργουρα - Νίκος Μιχαήλ - Ψαροταβέρνα στις Τζιτζιφιές - Greek Gastronomy Guide
  • Άργουρα - Νίκος Μιχαήλ - Ψαροταβέρνα στις Τζιτζιφιές - Greek Gastronomy Guide
  • Άργουρα - Νίκος Μιχαήλ - Ψαροταβέρνα στις Τζιτζιφιές - Greek Gastronomy Guide
  • Άργουρα - Νίκος Μιχαήλ - Ψαροταβέρνα στις Τζιτζιφιές - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Διεύθυνση
    Αγησιλάου 49-51, Τζιτζιφιές, Καλλιθέα 17673
  • Τηλέφωνο
  • Κατηγορία
    Ταβέρνες
  • Περιοχή
    Αττική - Αθήνα

Περιοχή

Άργουρα

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!