More

Ταβέρνα Ηλιοβασίλεμα στο Γαλησσά

Στον πολυτραγουδισμένο από τον Μάρκο Βαμβακάρη Γαλησσά – το παραθαλάσσιο χωριό και ένα από τα πλέον τουριστικά της Σύρου – έχει από το 1992 στήσει το καλοκαιρινό του στέκι ο Κώστας Μπουγιούρης, την ταβέρνα Ηλιοβασίλεμα.

Μάγειρας ευρηματικός και καινοτόμος, έχοντας δουλέψει σε σπουδαία εστιατόρια σ’ Ελλάδα και στο εξωτερικό, καταθέτει το απάυγασμα των εμπειριών στο Ηλιοβασίλεμα. Παρ’ όλες τις διεθνείς παραστάσεις του και την ενημέρωση για τις σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις, το μεράκι του είναι να παλεύει με τα τοπικά υλικά, να τα εξαντλεί και να τα παρουσιάζει με τον πιο ευφάνταστο τρόπο.

Το μαγαζί 200 μέτρα από την παραλία του Γαλησσά, δυο βήματα δρόμος, έχει στην είσοδό του έναν μεγάλο μαυροπίνακα όπου καθημερινά αναγράφονται με κιμωλία τα πιάτα ημέρας, τα αγαπημένα πιάτα του μάγειρα δηλαδή.

Η εικόνα αυτή της παιδικότητας -λόγω μαυροπίνακα- είναι διάχυτη στο κατάστημα γιατί ο Κώστας Μπουγιούρης είναι ένα μεγάλο παιδί. Παίζει με τα υλικά, με τα μαγειρέματα, με τη ζωή.

Την ημέρα που τον επισκεφτήκαμε οι προτάσεις ήταν οι εξής:

  • Φαγκρί φιλέτο πάνω σε καπνιστή μελιτζάνα και ντοματίνια κονκασέ
  • Ριζότο κακαβιάς
  • Κόκορας κρασάτος με ταλιατέλες
  • Κουνέλι στιφάδο

Δοκιμάσαμε το φαγκρί, ήταν εξαιρετικό, όπως άλλωστε και το ταρτάρ φαγκριού.

«Τα πιο γευτικά κομμάτια είτε στο κρέας είτε στο ψάρι βρίσκονται κοντά στο κόκκαλο. Ξεκοκκαλίζοντας για να φιλετάρεις σού μένουν τα καλύτερα. Αυτά με λίγη τέχνη τα κάνεις ταρτάρ. Λειτουργείς όπως στα παλιά νοικοκυριά. Τίποτα να μην πηγαίνει χαμένο… Μόνο που εδώ το παρά τρίχα χαμένο γίνεται το καλύτερο», μας εξομολογείται χαμογελώντας ο Κώστας.

Το μενού του περιλαμβάνει πολλά εντυπωσιακά πιάτα, τα περισσότερα εκ των οποίων σε κερδίζουν περισσότερο με τον μινιμαλισμό τους παρά από την πολυπλοκότητα τους.

Κορυφαία εμπειρία θεώρησα την al dente βρασμένη Αρμύρα – με μια τραγανή γεύση – με τα ολόφρεσκα αυγά αχινού, το λαδολέμονο και θαλασσινή αφρίνα! Ένα πιάτο εξαιρετικό, ένα πάντρεμα θεϊκό και τόσο απλό.

Τιμώντας τους χρόνια ξένους πελάτες του ο Κώστας δεν αποφεύγει κάποια στερεότυπα – ιδιαιτέρως πάντως παρασκευασμένα – όπως τον μουσακά, τα γεμιστά, τις μελιτζάνες ιμάμ, τους ντοματοκεφτέδες ενώ δεν λείπουν και συνταγές ντόπιες όπως το σαγανάκι με παλαιωμένο Σαν Μιχάλη, η μελιτζανοσαλάτα σε πεϊνιρλί φέτας με κάππαρη και ντομάτα, τα βλίτα τσιγαριστά με λιαστή ντομάτα και σκόρδο, η μαραθόπιτα ή ο κόκορας με μακαρούνες και ξινοτύρι ντόπιο. Για τους ψαγμένος βαστά τις εξτραβαγκάνσιες…!

Καπνιστό χέλι με κριτσανιστά φύκια της θάλασσας, ριζότο σουπιάς με το μελάνι της καρυκευμένο με παλαιωμένο Σαν Μιχάλη, αλλά και τον τηγανισμένο μπακαλιάρο σε καλαμποκάλευρο με φινετσάτη σκορδαλιά με σαφράν και καραμελωμένα παντζάρια!

  • Ταβέρνα Ηλιοβασίλεμα - Γαλησσάς, Σύρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ταβέρνα Ηλιοβασίλεμα - Γαλησσάς, Σύρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ταβέρνα Ηλιοβασίλεμα - Γαλησσάς, Σύρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ταβέρνα Ηλιοβασίλεμα - Γαλησσάς, Σύρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ταβέρνα Ηλιοβασίλεμα - Γαλησσάς, Σύρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ταβέρνα Ηλιοβασίλεμα - Γαλησσάς, Σύρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ταβέρνα Ηλιοβασίλεμα - Γαλησσάς, Σύρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ταβέρνα Ηλιοβασίλεμα - Γαλησσάς, Σύρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ταβέρνα Ηλιοβασίλεμα - Γαλησσάς, Σύρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ταβέρνα Ηλιοβασίλεμα - Γαλησσάς, Σύρος - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Διεύθυνση
    Γαλησσάς, Σύρος 84100
  • Τηλέφωνο
  • Κατηγορία
    Ταβέρνες
  • Περιοχή
    Σύρος

Περιοχή

Ταβέρνα Ηλιοβασίλεμα στο Γαλησσά
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ