Σπονδή

Τρεις φορές πήγα τα τελευταία 5 χρόνια στη Νάουσα, για βραδυνό φαγητό προσκαλεσμένος από 3 ξεχωριστούς ντόπιους φίλους και οι τρεις με οδήγησαν στην Σπονδή, μια ταβέρνα στην κεντρική πλατεία της πόλης.

Εμπνευστής και ιδρυτής της Σπονδής είναι ο ιδιοκτήτης και chef Άγγελος Χατζηστυλλής. Οι γονείς του Κύπριοι, φύγαν με τα γεγονότα της Κύπρου το 1975 από την Κερύνεια και βρήκαν φιλοξενία σε μια άλλη ηρωική πόλη την Νάουσα όπου γεννήθηκε κι ο Άγγελος. Σπουδασε την μαγειρική στην σχολή Alpin στην Αθήνα και αφού δούλεψε σε εστιατόρια, όπως και στο Μακεδονία Παλάς, το 2003 δημιούργησε την Σπονδή που 15 χρόνια μετά έχει γίνει το σημαντικότερο γαστρονομικό στέκι της Νάουσας.Κοντά του η γυναίκα του Παναγιώτα, που από τότε που μεγάλωσαν τα 2 παιδιά τους έχει αναλάβει το service του μαγαζιού.

Το μαγαζί δεν είναι μεγάλο αλλά αποπνέει μια ζεστασιά και μια οικειότητα, λόγω κυρίως των ανθρώπων που το δουλεύουν που σε σκλαβώνουν από την ευγένεια και τις γνώσεις τους γύρω από τις μαγειρικές και τα τοπικά κρασιά.

Το μενού του Άγγελου είναι μια ανάμειξη από γνήσια ναουσαίικα πιάτα και μεζέδες, αλλά και προσωπικές μας δημιουργίες εμπνευσμένες από κάθε γωνιά της Ελλάδας αλλά κι από τη διεθνή κουζίνα, σαλάτες από επιλεγμένα φρέσκα λαχανικά, ψητά ντόπια κρέατα της περιοχής (από την τοπική φάρμα του Μαντή) και μια πλούσια κάβα με όλες τις ετικέτες της περίφημης ποικιλίας ξινόμαυρο Νάουσας αλλά κι επιλεγμένους οίνους της υπόλοιπης Ελλάδας.

Ανοίγοντας το ξύλινο όμορφο μενού της Σπονδής θα δεις πιο αναλυτικά την μεγάλη γκάμα μεζέδων, τόσο των τοπικών όπως η μάντζια, ο μπάτσιος σαγανάκι, τα γκαβόψαρα όσο κι άλλων περιοχών όπως μανιτάρια με σως μουστάρδας, κρεμμυδοκεφτέδες, μιλφέιγ μελιτζάνες, χαλούμι με καπνιστό χοιρινό και πολλά άλλα.

Για κυρίως πιάτα σπαλομπριζόλες, κεμπάπ 3 κρεάτων (αρνί, κοτόπουλο, χοιρινό), αρνίσια μπριζολάκια γάστρες, φιλέτα στο τηγάνι.

Τα πιάτα ημέρας πάντα είναι τα πιο σουξεδιάρικα, όπως η τηγανιά από συκώτι, χοιρινό και λουκάνικο σβυσμένα με ξινόμαυρό κρασί, ψαρονέφρι με δαμάσκηνα ή με κυδώνια, πρασοσέλινο, ή σαρμάδες, αλλά και ποικιλία φρέσκων θαλασσινών (Το Σάββατο οι Ναουσαίοι τρώνε ψάρι).

Μεσημέρι-βράδυ ο Άγγελος και η Παναγιώτα, χειμώνα-καλοκαίρι βρίσκονται εκεί, στην πλατεία της Νάουσας, για να δείξουν το φιλόξενο πρόσωπο της πόλης με όλους τους οινογαστρονομικούς πρεσβευτές της πόλης.