Στα φυσ’ αέρα στην Αετοφωλιά

Η Αετοφωλιά της Τήνου, είναι ένα χωριουδάκι – κατοικείται από 20 άτομα – που έχει κτιστεί πάνω στο διάσελο δίπλα στου Βοριά το Βουνί, και για αυτό τον λόγο το πιάνουν μόνιμα οι βοριάδες, μάλιστα μια γειτονιά του λέγεται “Φυσ’ αέρα”. Στην γειτονιά αυτή, σ’ ένα κομβικό σταυροδρόμι βρισκόταν παλαιόθεν μια μπακαλοταβέρνα. Το μισοερειπωμένο οικογενειακό κτίσμα ο Νίκος Σκλάβος που καταγόταν από το χωριό, το επαναλειτούργησε το  2012 ονομάζοντάς το, κουτούκι όπως παλιά “Στα φυσ’ αέρα”.

Ο Νίκος με σπουδές στον Τουρισμό και την Εστίαση είχε δουλέψει σ’ Ελλάδα και στο εξωτερικό. Κάποια στιγμή η ζωή της πόλης τον έπνιξε και επιχείρησε να αλλάξει ζωή και να γυρίσει στο χωριό των γονιών του.

“Κόπιασα να συμμαζέψω το κτίσμα, άφησα το προπολεμικό δάπεδο τσιμέντο τσιμεντοκονία, τον μπεζακτά – το ντουλάπι του μπακάλη – μια ερμαριοθήκη και όλο το υπόλοιπο το έφτιαξα από την αρχή. Είχα καημό από τότε που δούλευα στο Σικάγο να αποκτήσω κι ένα τσουκ-μποξ, και έτσι μόλις τελείωσε το μαγαζί έφερα ένα από τα τελευταία που λειτουργούσαν στην Ελλάδα”.

Πράγματι σε πιάνει μεγάλη συγκίνηση να βλέπεις το τσουκ-μποξ να λειτουργεί στην εντέλεια. Και να βλέπεις τίτλους από γνωστά τραγούδια της εποχής: Kαλδάρας, Ξαρχάκος, Αγγελόπουλος, Μπέλλου, Μπιθικώτσης, Καζαντζίδης, Πόλυ Πάνου, Μητροπάνος. Δεν είναι λίγες φορές που στο καπηλειό μαζεύονται από το νησί φίλοι της μουσικής με όργανα και κάνουν όμορφα γλεντάκια, ιδίως τον χειμώνα δίπλα στο τζάκι.

Από πλευράς φαγητού ο Νίκος μαγειρεύει κυρίως την τοπική κουζίνα με ντόπια υλικά. Ξεχωρίσαμε τον καγιανά με αγκινάρες που ήταν εξαίρετος (αυγά, κρεμμύδια, ντομάτα, πιπεριές πράσινες και Φλωρίνης), χοιρινό με πορτοκάλι και μέλι, λουκάνικο τηνιακό κρασολεμονάτο. Οι τιμές πολύ προσεγμένες, δίχως να μειώνουν την ποιότητα του φαγητού ή την εξυπηρέτηση. Μάλιστα στα συν του μαγαζιού είναι οι τέσσερις γλώσσες που μιλάν ο Νίκος και η γυναίκα του Κατερίνα.

Το κουτούκι “Στα φυσ’ αέρα” δουλεύει χειμώνα-καλοκαίρι και όταν κλείνει ο Νίκος την κοπανά με το αυτοκίνητο στην Ευρώπη, για να μαγειρέψει σε φίλους του Γάλλους, Ελβετούς, που είναι πελάτες του στην Τήνο.