More

Τσιγαρίδια

Τα τσιγαρίδια είναι ένα κλασσικό πιάτο της Κεφαλονιάς, που το συναντάμε και σε κάποιες ταβέρνες του νησιού τον χειμώνα και την άνοιξη, όταν τα άγρια χόρτα είναι άφθονα.

Κατ’ αρχήν χρησιμοποιούμε τα χόρτα που είναι διαθέσιμα και κυρίως πράσα, παπαρούνες, καυκαλίδες, ζοχούς, λάπατα, αλευρίδες, σπανάκι, σέσκουλα. Μαζί μ΄αυτά ρίχνουμε και από τα καλλιεργημένα, ένα ματσάκι σέλινο, ένα ματσάκι μαϊντανό, ματζουράνα, μάραθο, 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 ξερά κρεμμύδια, μισό κεφάλι σκόρδο, δυο ντομάτες, λίγο ρύζι γλασσέ, μια κούπα λάδι, αλάτι και πιπέρι. Αφού πλύνουμε καλά και κόψουμε όλα τα χόρτα, τα ζεματίζουμε στο νερό για 5-6 λεπτά. Τα σουρώνουμε και στη συνέχεια τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα χόρτα, την ντομάτα και τα μυρωδικά. Τα βράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι και όσο νερό χρειαστεί, προκειμένου να βράσει.

Οι παραλλαγές από τα τσιγαρίδια είναι πολλές και εξαρτώνται από τους συνδυασμούς των χόρτων αλλά και τον τρόπο παρασκευής. Πολλοί πιστεύουν ότι τα χόρτα πρέπει να “βαστάνε”, γεγονός που σημαίνει ότι δεν πρέπει να ζεματιστούν. Τουναντίον να μπουν στη κατσαρόλα σε μικρή φωτιά καπακωμένα. Έτσι θα χάσουν τα νερά τους άρα και τον μισό τους όγκο και τότε ρίχνουμε τα υλικά και την πάστα (ο πελτές) ντομάτας.    Σίγουρη πάντως θα πρέπει να εξασφαλίζεται η συμμετοχή του κρεμμυδιού, του σκόρδου του σέλινου και του μαϊντανού, της πάστας και η διακριτική παρουσία της μαντζουράνας!

  • τσιγαρίδια

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Εδέσματα
  • Περιοχή
    Κεφαλονιά

Περιοχή

Τσιγαρίδια
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!