More

Τα τυριά της Μήλου

Η Μήλος φημίζεται για την κτηνοτροφία της – αφορά κυρίως την εκτροφή αιγοπροβάτων που φτάνουν τον αριθμό των 12.000 ζώων, αλλά μόνο τα μισά χρησιμοποιούνται για συλλογή γάλατος και κατ’ επέκταση στην τυροκομία – και για τα ιδιαίτερα τυριά της.

Τυροκομείο οικογένειας Ψαθά - Χάλακας, Μήλος - Greek Gastronomy Guide

Κύριο χαρακτηριστικό της παραδοσιακής τυροκόμησης της Μήλου είναι η αξιοποίηση των αμέτρητων σπηλιών που υπάρχουν στο ηφαιστειογενές έδαφος του νησιού και που αξιοποιούνται για την ωρίμανση και την παλαίωση των τυριών, αφού παρέχουν τις κατάλληλες συνθήκες δροσιάς και υγρασίας.

Τυροκομείο Χαραλαμπάκης - Μήλος - Greek Gastronomy Guide

Τρία είναι τα σημαντικότερα τυροκομεία, το ένα του Χαραλαμπάκη, πιστοποιημένο για να αποστέλνει τα προϊόντα του και εκτός Μήλου και δύο των Γιώργου Ψαθά και του Κώστα Ψαθά που μπορούν να τα διαθέσουν μόνο στο νησί ενώ παράλληλα υπάρχουν κι άλλοι που παράγουν κυρίως για ιδιοκατανάλωση.

Τυριά Μήλου - Greek Gastronomy Guide

Τα μηλέικα τυριά έχουν ιδιαίτερη γεύση γιατί χρησιμοποιείται κυρίως το γίδινο γάλα απο ζώα που εκτέφονται στην άγρια φύση του νησιού και όχι σε σταβλισμένους χώρους. Δεν είναι και λίγες οι φορές που ταξιδεύοντας στην νότια πλευρά του νησιού θα δεις μικρά κοπάδια κατσικιών να βόσκουν, πολλές φορές να διασχίζουν τους επαρχιακούς δρόμους και να δείχνουν έκδηλα την ενόχλησή τους για τους εποχούμενους επισκέπτες των λημεριών τους!

Τυριά Μήλου - Greek Gastronomy Guide

Τα κυριότερα τυριά της Μήλου είναι η μανούρα, η χλωρή, η ημίχλωρη ή το μελίχλωρο, το ξερό Μηλέικο τυρί, η μυζήθρα, η αφ(θ)οτυριά, το αθότυρο, η ξινομυζήθρα και το σκοτύρι.

Μανούρα. Η μηλέικη μανούρα παρασκευάζεται από γίδινο γάλα και καταναλώνεται  ως χλωρό τυρί αμέσως μετά την τυροκόμιση, ή ως ημίχλωρη μετά από 20 ημέρες. Χρησιμοποιείται κυρίως για γέμιση στα τυροπιτάκια του νησιού.

Τυροκομείο οικογένειας Ψαθά - Χάλακας, Μήλος - Greek Gastronomy Guide

 

Μελίχλωρο. Η μανούρα μετά τους 2 μήνες και πρίν ωριμάσει πολύ -μέχρι τους 6 μήνες- λέγεται μελίχλωρο και είναι εύγεστο ημίσκληρο τυρί.

Τυριά Μήλου - Greek Gastronomy Guide

 

Ξερό μηλέικο. Η κορύφωση της ωρίμανσης της μανούρας είναι το ξερό μηλέικο τυρί. Για την παρασκευή του, απαιτείται το τυρί να αλείφεται με κατακάθι λαδιου “μούργωμα” και να ωριμάζει στις σπηλιές. Έτσι εξωτερικά αποκτά ένα σκούρο χρώμα και εσωτερικά μια πικάντικη γεύση, όσο πιο ωριμασμένο τόσο πιο πικάντικο. Θεωρείται έτοιμο μετά τους έξι μήνες. Αν τύχει και πέσει στο δρόμο σας κεφαλάκι που ξεπέρασε τους 12 μήνες ωρίμανσης, δοκιμάστε το και θα νομίσετε ότι βρίσκεστε κατά Πάρμα μεριά!

Τυροκομείο οικογένειας Ψαθά - Χάλακας, Μήλος - Greek Gastronomy Guide

Μυζήθρα. Η μυζήθρα της Μήλου παράγεται όπως όλες οι μυζήθρες των νησιών του Αιγαίου από το τυρόγαλα της μανούρας – το γάλα που απομένει από την τυροκόμιση της – και τρώγεται φρέσκια και χρησιμοποιείται στα μυζηθροπιτάκια του νησιού.

Τυροκομείο Χαραλαμπάκης - Μήλος - Greek Gastronomy Guide

Αθοτυριά. Είναι το τυρί που προκύπτει απο το αλάτισμα και την ωρίμανση της μυζήθρας και χαρακτηρίζεται από την φινετσάτη και ιδιαίτερη γεύσης της.

Τυριά Μήλου - Greek Gastronomy Guide

Σκοτύρι. Το σκοτύρι ήταν το τυρί που παράγοταν μέσα στον ασκό ή στο τουλουμι (τουλουμοτύρι). Σήμερα γίνεται πιο απλά, πάντα όμως με τα ίδια υλικά. Κομμάτια μικρά της μανούρας ανακατεύονται με την μυζήθρα και με τυρόγαλα. Δεν μοιάζει με το σκοτύρι της Ίου που έχει έντονη γεύση από θρούμπη, αλλά είναι ένα πολύ νόστιμο ημικρεμώδες τυρί. Συμμετέχει αποφασιστικά στην δημιουργία ενός ανεπανάληπτου μεζέ που λέγεται σκοτυροκολόκυθα.

Τυριά Μήλου - Greek Gastronomy Guide

Διάφορες συνθέσεις γαλακτοκομικών προϊόντων που δοκιμάσαμε και είχαν μεγάλη νοστιμιά και ιδιαιτερότητα, ήταν το Καϊμάκι της κυρά Αθήνας. Χύνεις γάλα σ’ ένα βαθύ τηγάνι, το σιγοβράζεις, ρίχνεις λίγο αλεύρι, λίγο λάδι και λίγα μικρά κομμάτια μανούρας… Ό,τι πρέπει για ένα απογειωτικό πρωινό!

Τυριά Μήλου - Greek Gastronomy Guide

Στο τυροκομείο της οικογένειας Ψαθά, δοκιμάσαμε ζεστή φρέσκη μυζήθρα μαζί με τον τζίρο της (το γάλα που περισσεύει από την τυροκόμιση της μυζήθρας) και βουτήξαμε μέσα της για παξιμάδι κρίθινο… Η απόλαυση!

Μια άλλη πάλι όμορφη πατέντα είναι η φρέσκια μανούρα στο τηγάνι. Αλευρώνεται και σιγανοτηγανίζεται στην αρχή σε ελαιόλαδο και αφού την αναποδογυρίσουμε ανεβάζουμε την φωτιά. Το γευστικότερο σαγανάκι της ζωής μου. Δια χειρός Αθηνάς Ψαθά.

Οι παραδοσιακές πίτες της Μήλου, τα πιταρίδια και οι πλακόπιτες, γίνονται στο τηγάνι και χρησιμοποιούνται για γέμιση η μανούρα ή το ξερό μηλέικο, όπως το ίδιο γίνεται και στα τσιμπητά ή τα μυζηθροπιτάκια ή τις μυζηθρόπιτες που ψήνοται στον φούρνο.

Τυριά Μήλου - Greek Gastronomy Guide

 

  • Τυριά Μήλου - Greek Gastronomy Guide
  • Τυριά Μήλου - Greek Gastronomy Guide
  • Τυριά Μήλου - Greek Gastronomy Guide
  • Τυριά Μήλου - Greek Gastronomy Guide
  • Τυριά Μήλου - Greek Gastronomy Guide
  • Τυριά Μήλου - Greek Gastronomy Guide
  • Τυριά Μήλου - Greek Gastronomy Guide
  • Τυριά Μήλου - Greek Gastronomy Guide
  • Τυροκομείο οικογένειας Ψαθά - Χάλακας, Μήλος - Greek Gastronomy Guide
  • Τυροκομείο Χαραλαμπάκης - Μήλος - Greek Gastronomy Guide
  • Τυροκομείο οικογένειας Ψαθά - Χάλακας, Μήλος - Greek Gastronomy Guide
  • Τυροκομείο οικογένειας Ψαθά - Χάλακας, Μήλος - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Προϊόντα
  • Περιοχή
    Μήλος

Περιοχή

Τα τυριά της Μήλου

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!