Περισσότερα στη Πάρο

Τυριά Πάρου

Η Πάρος λόγω της τουριστικής της ανάπτυξης αλλά κυρίως λόγω της ανάπτυξης της εξοχικής κατοικίας, έχασε τον δυναμισμό της στον τομέα της κτηνοτροφίας και της γεωργίας, σ’ αντίθεση με την απέναντί της Νάξο (έτερο μέλος της Παροναξίας) που διακρίνεται και στα δυο. Τα νούμερα είναι συντριπτικά υπέρ της δεύτερης (ενώ ως έκταση η Νάξος είναι μιάμιση περίπου φορά μεγαλύτερη από την Πάρο, η παραγωγή της είναι υπερδεκαπλάσια).

Στην Πάρο εκτρέφονται 800 γελάδια και 5000 πρόβατα σε πολύ μικρές εκμεταλλεύσεις (φάρμες), ενώ η Νάξος συντηρεί 8.000 γελάδια και 100.000 αιγοπρόβατα.

Μέχρι ακόμα και τα τέλη του 20ού αιώνα η παραγωγή των τυροκομικών προϊόντων στην Πάρο γινόταν σε μικρά οικογενειακά τυροκομεία που ήταν διασκορπισμένα στις κατοικιές και σε λόφους κοντά σε σπίτια κτηνοτρόφων, ενώ παλαιότερα, όταν τα μοναστήρια είχαν μεγάλο πληθυσμό, ασχολούνταν με την κτηνοτροφία και φυσικά με την τυροκομία.

Το 2000 η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Πάρου δημιούργησε ένα σύγχρονο τυροκομείο που απορροφά το σύνολο σχεδόν του παραγόμενου αγελαδινού γάλακτος και καταβάλει σημαντικές προσπάθειες για την παραγωγή καλών τυριών με προεξέχουσα την γραβιέρα Πάρου. Γύρω στους 700 τόνους Παριανού γάλακτος τυροκομούνται ετησίως στις εγκαταστάσεις του Συνεταιρισμού και δίνουν γραβιέρα, κεφαλίσιο, λαδοτύρι, κρασοτύρι, μυζήθρα, ξινομυζήθρα (σουρωτό) και φρέσκο βούτυρο.

Κάποιοι αγρότες και κτηνοτρόφοι φτιάχνουν τυράκια με απαστερίωτο γάλα για ιδιοκατανάλωση ή το δίνουν χέρι με χέρι σε φίλους και γνωστούς, ενώ στον δρόμο της Παροικιάς στο μπακάλικο του Γλυνού, θα βρει κανείς ό,τι καλύτερο από Παριανά τυριά ή ακόμα κάποια πιο σπάνια όπως το τουλουμίσιο ή το σκληρό ξινότυρο.

Τυριά Πάρου

Η γραβιέρα της Πάρου έχει εξελιχθεί πολύ, έχει την ήπια και βουτυράτη γεύση και μοιάζει με τη γραβιέρα Νάξου, αλλά και της Τήνου που παράγονται και αυτές από αγελαδινό γάλα.

Το κεφαλοτύρι ή κεφαλάκι είναι το παραδοσιακό σκληρό τυρί του νησιού που παραμένει για κάποιο χρόνο στην άρμη, ενώ ανάλογα με το πού θα παλαιωθεί, στο λάδι ή στο κρασί, θα πάρει και το αντίστοιχο όνομα (λαδοτύρι ή κρασοτύρι).

Από λευκά τυριά, η μυζήθρα παράγεται από τυρόγαλο ενώ το σούρωμα (η ντόπια ξινομυζήθρα) παράγεται από πλήρες γάλα.

Άλλα τυριά είναι ο ανθότυρος (μυζήθρα αλατισμένη και ξεραμένη) ενώ το τουλουμίσιο, που παλιά το ωρίμαζαν μέσα σε τουλούμια (δέρματα αιγοπροβάτων), φτιάχνεται από κομματάκια κεφαλοτυριού και μυζήθρας.

  • Τυριά Πάρου (Παριανά τυριά) - Πάρος - Greek Gastronomy Guide
  • Τυριά Πάρου (Παριανά τυριά) - Πάρος - Greek Gastronomy Guide
  • Τυριά Πάρου (Παριανά τυριά) - Πάρος - Greek Gastronomy Guide
  • Τυριά Πάρου (Παριανά τυριά) - Πάρος - Greek Gastronomy Guide
  • Τυριά Πάρου (Παριανά τυριά) - Πάρος - Greek Gastronomy Guide
  • Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Πάρου - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Προϊόντα
  • Περιοχή
    Πάρος

Περιοχή

Τυριά Πάρου
Πως θα πάτε