Τυροκομείο Μυκόνου

Η κοπανιστή Μυκόνου φτιάχνεται με τον παραδοσιακό τρόπο από πολλούς αγρότες, οι οποίοι πολλές φορές την πωλούν είτε σε ιδιώτες είτε σε μπακάλικα. Πιστοποιημένο όμως τυροκομείο κοπανιστής είναι της οικογένειας Κουκά, που έχει δημιουργήσει μια υπερσύγχρονη μονάδα στο Παλαιόκαστρο στην Άνω Μερά, και αξιοποιεί το γάλα των αγελάδων της, καθώς διαθέτει το μεγαλύτερο αριθμό βοοειδών (130 ζώα) στις Κυκλάδες. Μέχρι το 2014 σημαντική ποσότητα του γελαδινού γάλατος πήγαινε στην Τήνο για την παραγωγή της γραβιέρας Τήνου, ενώ από το το 2015 οι αποστολές περιορίστηκαν, γιατί η ζήτηση της κοπανιστής αυξήθηκε κατά πολύ.

Όταν επισκεφτεί κανείς το Τυροκομείο Μυκόνου της οικογενείας Κουκά στο Παλαιόκαστρο θα γνωρίσει την ψυχή του τυροκομείου τον Θοδωρή, ένα νέο Μυκονιάτη, ένα σεμνό παιδί, με πτυχίο τυροκόμου από την Σχολή των Ιωαννίνων και τους γονείς του Μάρκο και η Ειρήνη Κουκά, που είναι οι στυλοβάτες του εγχειρήματος. Στο καινούργιο πιστοποιημένο τυροκομείο – όπου παράγεται μεταξύ άλλων η ΠΟΠ κοπανιστή Μυκόνου – θα συναντήσαμε το “νέο” που πατώντας στην παράδοση ταξιδεύει στην σύγχρονη εποχή.

Ο αυστηρός έλεγχος υγειονομικού τύπου από την πρώτη επεξεργασία του γάλακτος ως το τελικό στάδιο -πριν τη συσκευασία του τυριού-, η κατά γράμμα τήρηση των ευρωπαϊκών κανονισμών και προδιαγραφών και όλες οι εμπειρίες της παραδοσιακής παραγωγής της κοπανιστής της Μυκόνου, συντελούν ώστε η κοπανιστή του Τυροκομείου Μυκόνου να ξεχωρίζει και να είναι έτοιμη να κατακτήσει τις αγορές.

Σήμερα, το Τυροκομείο Μυκόνου προμηθεύει την κοπανιστή και τα λοιπά τυροκομικά του σε αρκετά καταστήματα σε όλη την Ελλάδα, μάλιστα πρόσφατα επεκτάθηκε και στο δίκτυο Βασιλόπουλου. Τα υπόλοιπα προϊόντα της γκάμας του Τυροκομείου Μυκόνου, είναι η τυροβολιά, τυρί φρέσκο και αγελαδινό, το ξινότυρο, ενώ το γιαούρτι τους παράγεται από γάλα και μαγιά χωρίς καμία ενισχυτική ουσία, φτιαγμένο με τον παραδοσιακό τρόπο της φυσικής στράγγισης, μια τεχνική που ολοένα εγκαταλείπουν οι γαλακτοπαραγωγοί.