Τυροκομείο Τζουρμπάκη

Στις Καρίνες, ένα ορεινό χωριό στα 35 χιλιόμετρα από το Ρέθυμνο, από το 1977 βρίσκεται το τυροκομείο Τζουρμπάκη. Οι τεχνολογικές γνώσεις του Μανώλη Τζουρμπάκη (είχε σπουδάσει μηχανικός αεροσκαφών στο Λονδίνο) δεν πήγαν στράφι καθώς χρόνο με το χρόνο άρχισε να εξοπλίζει το τυροκομείο του με σύγχρονα μηχανήματα, καθώς μάλιστα ήταν από τους πρώτους που εντάχθηκαν στα επιδοτούμενα ευρωπαϊκά προγράμματα (1991, 1997). Συνεργάστηκε δημιουργικά με τον καθηγητή γαλακτοκομικής Μανώλη Ανυφαντάκη, πάνω στη διαμόρφωση του τύπου της κρητικής γραβιέρας και άλλων κρητικών γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά και στην παρασκευή του κρητικού ξινόχοντρου.

Το τυροκομείο Τζουρμπάκη παραλαμβάνει κάθε σεζόν γύρω στους 1500 τόνους πρόβειου γάλακτος και 140 τόνους γίδινου, από 70 κτηνοτρόφους της περιοχής, και παράγει 300 τόνους τυροκομικών – το 70% σκληρά τυριά (γραβιέρα από πρόβειο γάλα, κεφαλοτύρι από πρόβειο και κατσικίσιο, γιδοτύρι) και το 30% μαλακά (λευκό τυρί άλμης, αθότυρος ξηρός, μυζήθρα νωπή, τυροζούλι).

Η παραδοσιακά προβατοτροφική και γιδοτροφική περιοχή στις Καρίνες Ρεθύμνου, σε ίση απόσταση τόσο από τη νότια πλευρά όσο και από τη βόρεια, συντελεί καθοριστικά στη παραγωγή εξαίρετου πρόβειου και γίδινου γάλακτος και στη παρασκευή φυσικών παραδοσιακών τυροκομικών προϊόντων εκλεκτής ποιότητας και γεύσης.