Χάραμα στο Αρκοχώρι

Στους πρόποδες του Βερμίου, στο Αρκοχώρι, βρίσκεται η ταβέρνα Χάραμα, το γαστρονομικό κόσμημα της ευρύτερης περιοχής της Νάουσας. Κτισμένο με πολύ γούστο από πέτρα και ξύλο σε τρία επίπεδα, στην άκρη του χωριού έχει μια πανέμορφη θέα στο δάσος με τις βελανιδιές. Ο Στέφανος Λαφάρας, ένας σεμνός, δημιουργικός και ακούραστος “εργάτης” της ναουσαίικης μαγειρικής εδώ και δεκαπέντε χρόνια κατόρθωσε να κάνει προορισμό το μικρό χωριό της Ημαθίας (6 χλμ. από Νάουσα), καθώς στους φίλους του καλού φαγητού το Αρκοχώρι σημαίνει Χάραμα.

Η γκάμα των φαγητών του είναι μεγάλη, τα παραδοσιακά πιάτα και οι συνταγές της περιοχής συνδυάζονται με μία επιπέδου art de table, μια φιλικότατη εξυπηρέτηση, αλλά και πολύ καλές τιμές.

Το ψωμί του είναι χειροποίητο από τον ξυλόφουρνό του, ενώ στο κελάρι του, ο Στέφανος με μεγάλη του χαρά περιηγεί τους φίλους του ξινόμαυρου, σε ετικέτες όλων των παραγωγών της περιοχής – μάλιστα κάνει και δικές του παλαιώσεις των κρασιών που επιλέγει – ενώ για τους δύσκολους πελάτες προσφέρει και κάποιες σημαντικές ετικέτες του ευρύτερου ελληνικού αμπελώνα.

Αξίζει μια επιλεκτική περιήγηση στο μενού στο Χάραμα, ειδικά για να γνωρίσουμε τον πλούτο της ναουσαίικης κουζίνας:

Από τα πρώτα διαλέξαμε μπουγιουρντί, διάφορα τυριά στο πήλινο (φέτα, μπάτζιος, κασέρι, κεφαλοτύρι, γραβιέρα), τηγανιά της γιαγιάς, λιαστές ντομάτες με φέτα και φέτα αμπελόφυλλο, φέτα ψημένη στα αμπελόφυλλα.

Από τα κρέατα – τα προμηθεύει από ειδικές φάρμες της Νάουσας, της Βέροιας και της Κατερίνης – υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία όλων ειδών.

• Το αγριογούρουνο μαγειρεύεται με τρεις τρόπους, με δαμάσκηνα, με κάστανα και με ελιές – είναι το φημισμένο αγριογούρουνο της Κυρα-Ασπασίας, μαγειρεμένο με ελιές και λευκό κρασί-.
• Από χοιρινά ξεχωρίζει του οινοποιού, ψημένο στη γάστρα, με αμπελόφυλλα και λευκό κρασί, το χοιρινό γιαουρτλού, χοιρινό στη γάστρα με σάλτσα γιαούρτι.
• Το μοσχάρι μαγειρεύεται κοκκινιστό με λαζάνια, αλλά και με κάστανα.
• Το ζυγούρι, το αρνάκι και το ζαρκάδι μαγειρεύονται το καθένα μόνο του στην γάστρα.
• Τέλος για όσους αρέσκονται σ’ όλα αυτά και δεν ξέρουν τι να πρωτοδιαλέξουν, υπάρχει η στάμνα τουρλού με ανάμεικτα κρέατα ψημένα (ζυγούρι, αγριογούρουνο και μοσχάρι).

Δεν ξεχάσαμε να τιμήσουμε τα εμβληματικά φαγητά της Νάουσας, όπως την μάντζα, ένα σπετζοφάγι με ντόπια λουκάνικα και αυγό, λάπατα τηγανιά με αυγό, ντολμάδες με κρέας και τα κεφτεδάκια της άρμης (ίσως η πιο τυπική ναουσαίικη συνταγή).

Οι άπλετοι χώροι στο Χάραμα, τόσο οι εσωτερικοί γύρω από το τζάκι, όσο και οι ημιστεγασμένοι και οι θερινές βεράντες, προσφέρονται για να απολαύσεις ήρεμα και γαλήνια τις μακεδονίτικες λιχουδιές, αλλά και για να τελέσεις μεγαλύτερες εκδηλώσεις ή συνεστιάσεις. Και στις δύο περιπτώσεις θα αποκομίσεις τις καλύτερες εντυπώσεις από ένα πολύ σοβαρό επαγγελματία της γεύσης.

Άλλωστε δεν είναι τυχαίο ότι τα τελευταία χρόνια τον ανακάλυψαν και οι «αθηναιοκεντρικοί» γαστρονομικοί οδηγοί, απονέμοντάς του τα σχετικά βραβεία. Τα άξιζε με το παραπάνω.