Χασαπάκι

Ο Νάσος Κοκκώνας, δεύτερης γενιά κρεοπώλης, από τη Ροδόπολη Σερρών, εδώ και εννέα χρόνια έχει δημιουργήσει μια εξαιρετική σειρά τυποποιημένων προϊόντων σε συσκευασία vacuum. Το «Χασαπάκι», οικογενειακή επιχείρηση από το 1976, στη Ροδόπολη Κερκίνης έχει καταξιωθεί τόσα χρόνια, στη συνείδηση της τοπικής κοινωνίας και αγοράς.

Προϊόντα του, εκτός των άλλων, είναι τα λουκάνικα από βουβαλίσιο κρέας, ενώ πρωταγωνιστής είναι ο βουβαλίσιος καβουρμάς, με γεύση πραγματικά μπουκιά και συχώριο, το χοιρινό καπνιστό ριγανάτο, και τα χοιρινά λουκάνικα όλα φτιαγμένα με μεράκι και γνώση.

Σήμερα το «Χασαπάκι» έχει επεκτείνει τις δραστηριότητες του και εκτός από το χώρο του κρέατος δραστηριοποιείται και ως Παντοπωλείο-Delicatessen με τον κύριο όγκο των ειδών του να προέρχεται από επιλεγμένες  τοπικές βιοτεχνίες ή οικοτεχνίες τροφίμων και ποτών. Το «Χασαπάκι» στήριζε πάντα την τοπική παραγωγή στο τομέα του κρέατος και το ίδιο κάνει και για τα υπόλοιπα είδη που παρέχει.

Ενδεικτικά είδη του Παντοπωλείου είναι:

• Τυροκομικά και Γαλακτοκομικά είδη από βουβαλίσιο γάλα
• Τοπικά, παραδοσιακά ζυμαρικά από την περιοχή Κερκίνης
• Ζυμαρικά από βουβαλίσιο γάλα από τα Ανω Πορόια
• Ποικιλία από σάλτσες της περιοχής Κερκίνης
• Κρασιά και ούζο
• Ελιές και λάδι
• Ποντιακό Περέκ και Ευριστόν
• Μέλι
• Μπαχαρικά
• Ροφήματα
• Οικολογικά κάρβουνα

Ο Νάσος Κοκκώνας είναι ένας μοντέρνος και ψαγμένος άνθρωπος και πειραματίζεται συνεχώς. Αυτή τη φορά  ο πειραματισμός έγινε στα βουβαλίσια λουκάνικα, που εκτός του κλασικού μείγματος αποφάσισε να συμπεριληφθεί και η τρούφα, φερμένη από τα Γρεβενά από έναν σπουδαίο τρουφοπαραγωγό, τον Μανώλη Γαβαλά, που έχει κάνει μια υποδειγματική μονάδα 50 στρεμμάτων και όπου καλλιεργεί βελανιδιές και γύρω από αυτές αναπτύσσονται οι τρούφες. Το κλασικό χαρμάνι που αναμειγνύεται με το βουβαλίσιο κρέας ήταν αλάτι, ρίγανη, μπούκοβο, σκόρδο κοκκινοπίπερο, μπαχάρι, λίγο κύμινο και μάραθο. Τα περισσότερα απ΄ αυτά είναι συλλεγμένα από τον ίδιο και είναι εγγυημένης ποιότητας.

Τα λουκάνικα είτε τα χοιρινά είτε τα βουβαλίσια περνιόνται σε φυσικά χοιρινά έντερα και η επεξεργασία γίνεται από τον ίδιο τον Νάσο στο προσεγμένο εργαστήρι του, δίπλα στο κρεοπωλείο.

Δοκιμάσαμε τα λουκάνικα τα συμβατικά και ήταν εξαίρετα και παρ’ ότι ένιωθες τις γεύσεις από τα μυρουδικά, υπήρχε μια εξαίρετη ισορροπία στη γεύση που έβγαινε πολύ διακριτική και καθόλου βαριά. Το πάντρεμα με την τρούφα ήταν ικανοποιητικό, αλλά προφανώς θέλει πολλή δουλειά – είναι προφανές – για να επιτευχθεί η σωστή αναλογία. Το πρώτο βήμα είχε γίνει και γιορτάσθηκε δεόντως.