10 + 1 traditionelle Gerichte aus Korfu

Pasticcio dolce - Rezept aus Korfu - 10 + 1 traditionelle Gerichte aus Korfu - Griechischer Gastronomieführer
Okt 06 2019

10 + 1 traditionelle Gerichte aus Korfu

10 + 1 traditionelle Gerichte aus Korfu die nicht nur zu Hause gekocht werden, sondern auch in mehreren Tavernen, die die gastronomische Tradition der Insel ehren.

Ouzo Plomariou
Ouzo Plomari

Als Konsequenz Venezianische Herrschaft in KorfuDie Venezianer beeinflussten die Insel mit ihrer eigenen Küche und ihrer eigenen Art zu essen. Sie brachten neue Produkte und brachten den Menschen auf Korfu bei, wie man sie isst. Mais, Tomaten, Bohnen, Paprika, aber auch Kaffee, Schokolade und vieles mehr kamen von den Venezianern nach Korfu.

In den ersten Jahrhunderten war der Einfluss auf die Aristokratie, aber am Ende des 19. Jahrhunderts wurden die Ungleichheiten zwischen den sozialen Schichten beseitigt und die beiden Küchen (Aristokratie und Küche der Armen) kreuzten sich und schufen die einzige lokale korfiotische Küche, die reicht bis heute fast unverändert. Es ist kein Zufall, dass die meisten Rezepte der modernen korfiotischen Küche einen italienischen Namen und venezianischen Ursprungs haben (Bianco, Pastitsada, Burdeto, Noumboulo, Salat, Panada, Papalina, Poulenta, Propheten, Savoro, Sofrito usw.).

Wir haben gewählt 10 typische Gerichte von Korfu die nicht nur zu Hause gekocht werden, sondern in mehreren Tavernen, die die gastronomische Tradition ihres Ortes ehren. Das 10+1 (elfte) betrifft die Pastitso Dolce was, obwohl es jetzt selten ist - auch in Haushalten - wir es mit Hilfe des Küchenchefs neu gemacht haben Spyrou Voulisma und seine Brigade (Kontokali Bucht) weil es ein großes Interesse an seiner Komplexität und seinem historischen Ursprung hat.

 

Pasticcio dolce

Die Pasticcio Dolce ist ein seltenes Rezept von Korfu, einem Überbleibsel der venezianischen Küche. Zwischen zwei Teigschichten eine Mischung aus gut gekochtem Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Schnepfe, Amseln, Würstchen, Schmalz) und dicken Spaghetti mit geriebenem Käse und Dill legen. Das Ergebnis erzeugt eine unglaubliches Fest der Aromen. Eine Variation von Pasticcio Dolce war Pastitsio der Patin (Großmutter), das war das erste Gericht eines Familienessens am Sonntag. Zwischen die Blätter des Teigs werden zusammen mit den Spaghetti die dicken Spaghetti mit Tomaten, Salz, Pfeffer, Zucker, geriebenem Käse, gekochten Eischeiben, Schinkenstücken, Salat (Salami) und Fleisch (gehackte Hühnchen- und Rindfleischstücke) gelegt oder Rindfleisch) mit seiner Sauce und Käse, etwas Pfeffer und drei Suppen darauf verteilen. Ein komplexes Rezept, das seinen Ursprung hat Küche des alten Roms.

 

Pastitsada

Die hohe Luftfeuchtigkeit der Insel und die starken Regenfälle erforderten den Verbrauch vieler Kalorien und warmer Lebensmittel. Im Pastabei Paprikabei Knoblauch und κρασίDie Menschen auf Korfu haben gefunden, wonach sie gesucht haben, und deshalb haben sie dafür geworben Pastitsada zu ihrem Lieblingsessen. DAS Pastitsada mit Hahn oder Rindfleisch, Das emblematische Rezept von Korfu ist auch heute noch das Essen der Feiertage und der offiziellen Mahlzeiten. Es wird wie folgt zubereitet: Nachdem das Fleisch zusammen mit den Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch gebraten und mit Rotwein gequencht wurde, wird es mit Zimt, Lorbeer, Muskatnuss, frisch gehackten Tomaten, Tomatenmark und Zucker gekocht und schließlich sind die groben Körner hinzugefügt. Serviert mit geriebenem Kefalotyri. Städtische Familien konnten es nutzen spetseriko, Eine Zusammensetzung von Gewürzen und aromatischen Pflanzen (Zimt, Nelke, Muskatnuss, Lorbeer, Piment, Kreuzkümmel), die während des Kochens in den Topf getaucht werden, um den Inhalt zu schmecken, und von den entsprechenden Apotheken geliefert werden. Sein Spetseriko Carmela Apotheke - die leider im Jahr 2017 geschlossen wurde - enthielt eine Mischung aus 15 Gewürzen!

 

Sofrito

Die Sofrito ist das zweite emblematische Lebensmittel von Korfu - nach der Pastitsada -, das aus dünnen Rindfleischscheiben zubereitet wird, die nach dem Mehl und einer Weile in der Pfanne mit weißer Sauce aus gehacktem Knoblauch, Petersilie, weißem Pfeffer, Weißwein und Salz gekocht werden und Holz. Serviert mit Fava Bohnen oder Kartoffelpüree oder Pommes.

 

Savoro

Savoro Corfu - Griechischer Gastronomieführer

Savoro ist die im Rest der Insel Griechenland übliche würzige Sauce, die auf Öl, Essig, Lorbeer, Rosinen, Knoblauch, Rosmarin basiert und in der gebratener Fisch (Garnelen, Hering, Rotbarbe) konserviert ist. Lieblingsessen der Seeleute.

 

Bianco

Klimataria, die Fischtaverne von Bellos - Benitses, Korfu

Die Bianco ist die typische Art, Fisch auf Korfu zu kochen, mit Zwiebeln und Kartoffeln, Knoblauch, Petersilie, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft. Notwendige Voraussetzung, damit der Fisch in Scheiben geschnitten und der Fisch ölig wird, wie Zackenbarsch, Plötze, steril, aber auch mit Weihnachtsfisch, Kapaun und frischem Kabeljau. Eines der beliebtesten Gerichte der Insel mit dem Höhepunkt der Mahlzeit ist die Endreinigung des Breis mit der Papara!

 

Rötlicher Tintenfisch

Klimataria, die Fischtaverne von Bellos - Benitses, Korfu

Die geschmorter Tintenfisch mit Kartoffeln, Zwiebeln und Wein ist ein Lieblingsgericht der Menschen auf Korfu, das besonders wenn es schön geschmolzen ist, zu einem göttlichen Meze wird.

 

Tsigareli

Die Τsigareli ist die Art und Weise, die leicht gekochten Unkrautkohlköpfe für die Korfioten (Sellerie, Zohoi, Lauch, Brennnesseln, Brennnesseln, Fenchel, Lauch, Kakalithres, Koulokohl, wilder Lauch usw.) mit gehackten roten Zwiebeln, gehackten Zwiebeln und zu braten. Oft ist die Winterzigarette, die 15 verschiedene Wildgrüns enthält, aber auch mit 3 Kulturgrüns hergestellt werden kann, natürlich nicht mit dem gleichen Geschmack. Gutes Meze für Wein.

 

Portes

Portes sind Fleischbällchen mit roter Sauce. Sie werden einfach mit roter Sauce mit den notwendigen Gewürzen hergestellt und eine Version davon enthält das Füllen von Sardellen, Pancetta, Käse und Muskatnuss, während eine andere dieser Zutaten nur in der Sauce enthalten ist.

 

Kabeljau Agiada

Das gesalzene "Salz" (flüssig nach der Corfiot-Beschreibung) Seehecht mit Knoblauch, nur auf Korfu im Knoblauch mit Ausnahme des Knoblauchs (Aglio), Brot und Öl werden geschälte Mandeln und Essig hinzugefügt.

 

Στουφάδο.

Die stoufado (Korfiotischer Eintopf) Hergestellt aus in Wein, Zwiebeln, gehacktem Knoblauch, Karotten, Rosmarin, Salbei, Thymian, Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer marinierten Rindfleischstücken. Nachdem das Fleisch mit Öl und gehackter Pancetta frittiert wurde, wird es zusammen mit der gesamten Marinade unter Zugabe von etwas Zucker gekocht. Es wird mit Polenta gegessen, die wir über die Sauce gießen.

 

ΜπουρΔέτο.

Die bourdeto ist ein korfiotisches Fischkochrezept mit frittierten Zwiebeln, hellroter Sauce und starkem Paprika-Geschmack, der mit Zitronensaft verblasst. Skorpione, Kabeljau, Möwen, Schlittschuhe, Seeteufel, Fischadler und Falken werden bevorzugt.

 

Vielen Dank, dass Sie Hotel Kontokali Bucht, die Taverne Laube in Benitses die Taverne Verfolgen in Doukades und im Restaurant Rex in der Stadt Korfu, für ihre Gastfreundschaft, die besonderen Aromen, die sie uns gaben, aber auch für die schönen Bilder, die wir von ihren Gerichten aufgenommen haben.

 

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